第231章 陳立新上場(第2/2 頁)
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熱之後，把魚翅裝在一個篩網中，下水稍微燙一下就可以了，只是讓魚翅稍微沾一點底味，隨後取出裝在一個底下墊了蔥姜的碗中。
隨後取出鮮雞肉，切下雞胸肉，把雞腿雞翅剁成塊，鍋裡熱油，再加蔥姜煸香，鍋里加剁塊的雞肉，翻炒之後再加料酒和清湯，加了點鹽，翻勻之後連帶著肉和湯一起澆在魚翅上。
“這一步很重要啊，說實話，魚翅這玩意味道沒多少，腥味重的晃，所以用普通的清湯燉煮稍微差了點一起，得用這種技巧來去腥入味。”沈墨說道，“那個油想來應該也是炸好的蔥油，不是一般的油，這樣才能更香一些。”
蒸鍋開大火，把碗上蒸鍋，蓋上蓋子，等到蒸鍋上氣之後，轉小火慢蒸起來。
在取剛才切好的雞胸肉，先切掉上面的筋膜，在清水底下清洗了三遍，為了讓這個雞胸肉茸最後成品更白一些。
隨後細細把雞胸肉剁成了雞茸，甚至有了一些奶油狀的質感，隨後再找過一個塑膠袋，切幾塊姜，放進袋子裡，用刀拍爛，隨後倒在碗裡，加水泡一些薑汁出來。
“真好啊。”沈墨頗為欣慰得看著這一幕，“師父他上了年紀可就沒法這樣剁肉茸了。”
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼
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