第234章 扒燒整豬頭(第2/2 頁)
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在清水下把這些香料都洗了洗，找了塊紗布包裹起來，明顯是一會要加入湯裡的。
隨後鍋里加油加水，倒入一大碗冰糖開始炒糖色。
“你看，用這個冰糖塊炒糖色和用白砂糖炒就有區別，冰糖塊個頭更大，融化起來就更費勁一些，所以最後是鍋里加些水來炒，方便融化，而加油則是為了提到更高的溫度。”沈墨開口說了起來，同時解釋了一下和平時自己只用油去炒糖色的區別。
等到鍋裡的糖炒到冒了大泡，變成深紅棕色之後，在鍋里加蔥姜翻炒，隨後拿出了一個保溫壺，將裡面紅色的液體倒進了鍋裡。
“那個應該是泡紅曲米的水吧，應該是上色用的。”沈墨說道，“這炒了糖色的鍋裡最好不要加涼水，所以用保溫杯，應該是加熱過了。”
接著，周師傅在鍋裡倒入半鍋從開始烹飪時就架在旁邊火上加熱的清湯，隨後開了第二瓶黃酒，又倒入了小半瓶，之後再加了多一瓶醬油，一瓶初榨醬油，小半瓶老抽，半瓶蠔油。
“好傢伙了，真的是難得啊，平時哪有機會看到做菜加調料時候，用的量詞是瓶的？”幸平創真忍不住感嘆道，“這別說是燉豬頭了，扔個拖鞋進去都能給燉上色咯。”
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