第235章 扒燒整豬頭（二）(第1/2 頁)

這邊的湯架在鍋上慢慢燒製，另一邊煮豬頭的鍋也開啟，先撇一撇表面的浮沫，稍等片刻直接徒手進鍋把這個豬頭翻了個面，這次臉朝上再稍微透一下。

“這又是個不怕燙的。”幸平創真說道，“這個技能好想要啊。”

“這個動作快的話一下就翻過來了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨說道，“這道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪個酒店吃這道菜，那是必須要提前預約的。”

旁邊灶臺上的湯汁已經燒開了，關小火加白胡椒粉熬製，這邊等到燒豬頭的水再次沸騰之後，舀水把豬臉再澆幾遍，就可以先出鍋了。

那道清水底下衝了一遍，大鍋裡的水就可以倒掉了，鋪好竹篦子，再次豬臉朝下放入鍋中，把旁邊一直熬煮的湯倒進鍋裡，再加入前面已經用紗布包好的香料，用一個大盤子扣在豬頭上，蓋上了蓋子。

大火猛煮十分鐘之後，轉小火慢慢燉煮起來。

“這麼一個大豬頭，要燉煮多久啊？”幸平創真看向沈墨，“這還是轉了小火，更何況，按照你說的，後面還要拆骨的話，需要十分軟爛吧？”

“是啊，這豬頭要一直燉到用勺子可以直接舀著吃。”沈墨說道，“靠近外皮的一層脂肪最後口感要偏向於豆腐，那個口感可就真的太好吃了，大概要煮三個多小時吧。”

果然，這又是一場漫長的拉鋸戰，在鍋裡煮了大約一個半小時後，又拿出了一個鐵盆倒入麵粉，加入鹽、酵母和少量白糖，加水揉成了麵糰，蓋上蓋子開始醒面。

之後又過了有一個小時左右，周師傅開啟了鍋蓋，嚐了嚐湯的風味之後，又補了一些鹽和味精，以及一些冰糖，最後調整了一下風味，又蓋上蓋子燜煮了半個小時，之後開啟了鍋把豬頭用大笊籬撈在了盤子裡。

此時剛好是豬臉朝下背衝上，趁熱直接下手開始了拆骨，經過了將近三個小時的燉煮，此時骨頭基本上是一拽就掉下來了，但是剛從鍋裡拿出來的豬頭還是很燙，短短几分鐘的時間，就可以看到周師傅的手明顯都被燙紅了。

不過周師傅還是面不改色拆完了骨，順便把豬舌頭上的舌苔切了下來，用另一個大盤扣在了豬頭上，把豬頭翻了過來，面衝上，此時沒有了骨骼的支撐，豬臉已經有些垮了下來，拿刀把翻出來的肉切割下來，填充進中央，把塌下去的地方重新撐了起來。

再取一口大蒸鍋，把豬頭入鍋，淋上剛才煮豬頭的湯汁，蓋上蓋子又蒸了起來。

時間又過了大約半小時，周師傅拿過了醒發好的面，此時這個麵糰已經醒發超過兩個小時了，醒的十分充分，一扒拉就能看到麵糰內部已經全都是蜂窩狀充滿氣體了。

把麵糰重新揉至光滑，搓長之後揪成一個個面劑子，拿過擀麵杖兩下就能擀出了一個類似長牛舌的形狀，在一半的面上刷一些油之後對摺，拿過叉子在表面上插出幾排花紋，隨後在尾部捏一個小揪揪，整齊碼在了籠屜裡。

“荷葉餅…”茜久保桃不愧是學過了一段時間白案的，此時一眼就認了出來此時周師傅正在製作的究竟是什麼東西。

“荷葉餅？”幸平創真眯起眼睛看了看那個餅子的形狀，點了點頭，“確實有一點像是一片被對摺起來的荷葉啊，這是為了搭配豬頭一起吃的嗎？”

“那肯定的。”沈墨說道，“你也看到了，為了讓這個豬頭入味，調料加的很猛，所以加點主食進行搭配是很正常的選擇。”

餅子全都做好之後，一個三層籠屜上了鍋，大火一口氣蒸熟，旁邊的豬頭此時也蒸了有一個小時了，周師傅開鍋把豬頭也拿了出來，把湯瀝了出去。

同時起兩口鍋，一口鍋裡燒水，另一口鍋裡熱之前煮豬頭的湯。

水燒開之後加油加鹽，下了油白菜芯焯熟，撈出瀝水，這邊鍋裡的湯加澱粉勾芡，端過豬頭，把油白菜芯整齊在豬頭周圍碼了一圈，隨後把荷葉餅再碼一圈，勾好芡的湯汁澆在了豬頭上，端到了評審席。

“來來來，這個豬頭夠大的，一起吃呀。”周師傅笑眯眯跟觀眾席上的年輕人們招了招手，略一猶豫之後，把眾人也紛紛圍了過去。

“這本來就是個宴席菜嘛，人多了吃起來才熱鬧。”周師傅說著，自己也拿起了一個勺子，挖下了一塊豬肉，夾在了荷葉餅中間，送入了口中。

眾人有樣學樣，紛紛吃了起來。

這次的比賽堪稱高手雲集，跟著沈墨過來的美代子已經很久沒有什麼戲份了，之前雖然跟著周師傅去進修了一段時間，不過還沒有充裕的時間把所學