第35章 姜撞奶、雙皮奶、冰酥酪(第2/3 頁)

混合的更均勻，給他扣個碗靜置放涼。】

廚子們、廚娘們:學到了學到了。

學者們:燙手、冒煙，這種形容也太模糊了，再一個，糖為什麼會抑制奶皮形成？

某夫人對女兒說:“這麼燙還是太危險了，娘讓廚娘幫你做這一步吧。”

【然後雙皮奶要把牛奶加熱到90度左右，就是你看它面上有一層奶皮了，這樣就可以了。

這裡唯一要注意的就是你加熱牛奶的時候，儘量都是守在旁邊盯著它，它如果受熱過度的話，它會蹦出來，所有的加熱牛奶都是的，它可能前後就差1分鐘的時間就會蹦出來。】

廚娘們、廚師們:呃，會影響最終效果嗎？不會的話我就不管了，畢竟我們沒有那麼大塊的琉璃做廚具，可以直接看到裡面加熱的樣子。

明清時期的廚師們:洋人的玻璃好貴的。

【微波爐叮出來的牛奶，奶皮特別漂亮，我覺得比煮出來或者蒸出來的那個都好看。

然後我們先在蛋清里加一勺糖，有小夥伴說雙皮奶做出來有蛋腥味，你這個雞蛋清一定要新鮮一點，新鮮的蛋清雞蛋味兒就沒有那麼重。還有一個就是甜度，你要是特別不喜歡雞蛋的味道，我覺得你就要多放一些糖。

把牛奶倒出來，不用倒完哈，這樣這個皮就不會粘在碗底。然後把它們攪勻，這裡面還有很多泡泡，我們給他過篩一下，然後沿著碗邊邊把這個牛奶再倒回去，儘量不要破壞雙皮奶的臉，就是這張皮，蒸的話上面要蓋上保鮮膜，開水上鍋十分鐘。】

廚師們:保鮮膜是什麼，做什麼用的？是防水汽滴落破壞雙皮奶的臉嗎，這樣的話我扣個盤子行不行？

【用微波爐叮的話時間不是固定的，你觀察它就可以了，要是不確定的話可以找個牙籤，牙籤可以立住，是已經凝固了。

見證奇蹟！哇——

這個姜撞奶我覺得製作時間是最短的，看一下我們的姜撞奶成功了沒有，哇，超嫩！

哇塞，這個雙皮奶好雙皮奶！

桂花酒釀，哇塞，好嫩啊，超級嫩滑！】

天幕下一片吞嚥口水聲，真的都好嫩啊。

一個小孩饞哭了，哭的特別委屈，奶奶心疼了，道:“別哭了，明天早上給你蒸雞蛋羹，跟天幕裡這個一模一樣。”

“真的嗎？”小孩又饞又不確定。

“真的，真的。”

【這個是我做過奶皮最厚的雙皮奶，嗯，好好吃！面上這層奶皮好好吃，好有存在感，還是可以嚼的。

我覺得這三款裡面，凝固力最強的就是這個薑汁，它就是常溫下面不需要放冰箱裡面它就凝固了，而且是最結實的一個，吃起來口感就像豆花一樣，比豆花還要再嫩一點。然後是淡淡的生薑味，熱著冷著吃都可以。

雙皮奶我覺著它要放冰箱冷藏一下，就有一點冰涼涼的，再結合著這些紅豆這些小料一起吃，那個口感才是最好的。

然後最後一個是這個冰酥酪，我發現市售的這個酒釀他活性不夠，這個是放在蒸鍋裡又蒸了20分鐘，然後就凝固了，超級嫩。

哎我覺得冬天，這個冰酥酪就這樣燙著吃也蠻好吃的，還是那種熱熱的甜酒味。這個吃完好暖！】

古人們:冰箱是啥？

秦朝和漢初古人:豆花是什麼？

其他朝代百姓們:吃不起這些甜品咱還吃不起豆花嗎，今天晚上就吃豆花。

磨豆腐的作坊主:快！再多泡點豆子，今天買豆花吃的人肯定多！

唐以後的廚師們:後世也有不怎麼樣的地方嘛，買到的酒釀居然做不成冰酥酪。

影片最後，博主放出了詳細配方和比例。

各朝代廚師:感謝分享，咱們想學點不一樣的菜品太難了，各家都是不傳之秘。

廣東人:我就說，姜撞奶就是水牛奶做才最好！

評論區

【: 終於不用跟著那些亂七八糟的教程了，怎麼做都做不成功，原因是很多人會故意留一點點東西。

: 對，我做個菜他們都不發完整的教程，導致讓我以為，我做出來的就是很難吃[微笑]

: 天吶，我以為就我覺得是自己的問題。

: [捂臉]他們會給你少拍一個步驟。】

廚師們:我師傅教我的時候就是這麼幹的，他臨死以前我那麼孝順他，他才最後教我自己留的那一手。

廚師學徒們:我師傅現在還是這麼幹的。