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炒飯時最好用隔夜的米飯，因為它的水分少，飯質乾爽。

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海帶變軟的竅門

竅門一：鹼煮法

原料：食用鹼

燒半鍋水，水開後將海帶放入，同時加上一小勺食用鹼。因為海帶中含有特殊的成分，受熱後會膨脹，所以水中加入海帶後，要將火調小，同時您還需要注意，在煮海帶的時候要隨時翻動，使其均勻受熱。煮好後的海帶放在清水中泡涼，清洗乾淨撈出後就可以食用了。

提示：鍋中加入食用鹼的量不可太多。

竅門二：溼蒸法

在蒸海帶前一定要把海帶清洗乾淨。海帶放入電飯煲中蒸半個小時，將蒸好的海帶撈到清水中浸泡，浸泡的時間為12小時左右，也就是一整夜的時間。

提示：浸泡海帶的水的量要以沒過海帶為宜。

竅門三：加醋法

煮海帶時加醋也可以，只需15分鐘就可以使海帶快速變軟。

巧發海參

材料：蔥、姜

步驟：

1、切一些蔥片、薑片，和幹海參一起放在保溫桶裡。

提示：加蔥、姜可以去除海參的腥味。

2、加一些冷水，沒過海參即可，然後再緩慢加入熱水，水溫70度左右就可以了。

3、蓋上桶蓋，泡發24小時即可。

提示：浸泡海參的水最好為70度左右，測試是否70度左右，將手指伸到水裡燙一下馬上拿出即可。

蔥燒海參

原料：海參、蔥、雞湯、姜、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉。

步驟：

1、將海參開膛，把海參的內臟和泥砂刮淨，用清水反覆清洗乾淨。將洗淨的海參順著紋路豎著切成寬條，把姜切成薑片，備用。在蔥上斜著切一些花刀，注意不要切斷，切上3、4段。然後，放在熱油裡炸，當蔥炸成金黃色時，把油和蔥盛出備用。

提示：斜著切出的蔥段在炸的時候可以充分散發出蔥香味。

2、在鍋裡放入適量的蔥油，再放入薑片稍炸一下。倒入海參，放入一大勺雞湯，少量醬油和料酒，適量的鹽、糖。輕輕翻動幾下，再加入適量的水澱粉，翻炒幾下後，加少量的蔥油即可。

清火祛熱滋潤茶

1、石斛，作為一味中藥具有生津止渴的功效。天氣乾燥的時候，用它來泡水喝，沒有什麼特殊的異味，一天的用量在5…10克左右。

快樂家庭小貼士：石斛可以有效的緩解口乾，預防上火口瘡之類的病症。

2、麥冬。同樣用來泡水喝。一天5克就可以了，不過這裡建議您，買回來整的麥冬要切一下，最好是細細的小條，這樣它的藥效能更好的滲出來。而且如果您經常由於室內乾燥覺得嗓子痛，泡麥冬的時候可以放入一兩顆胖大海，這樣緩解病症的效果更好。

快樂家庭小貼士：麥冬有潤肺養胃而清心的功效，常飲還可以強心利尿。

自制瑪瑙蛋竅門

原料：生鴨蛋、松花蛋

步驟：

1、將松花蛋去皮後洗淨，去除鹼味；上鍋蒸幾分鐘，然後把松花蛋切成小塊備用。

2、在生鴨蛋的一頭砸出一個小口。剝皮的時候手要輕，一定不要把薄膜弄爛，否則蛋皮的殘渣很容易進到鴨蛋裡面；把蛋皮清理乾淨以後，用小刀把薄膜捅破。把切好的松花蛋裝到生鴨蛋中。

3、鴨蛋裝好後，用保鮮膜封住蛋口兒，紮緊後蒸15分鐘。出鍋晾涼後，去掉保鮮膜即可上桌。

炒蔬菜保持綠色的小竅門

步驟：

1、把菠菜洗乾淨以後，放到一個乾淨的盆裡，加入小半盆水，儘量讓菠菜完全浸泡在水裡，再向水裡加小半勺鹽，這樣浸泡10分鐘左右。

提示：鮮嫩的菠菜放在淡鹽水中浸泡一會兒，除了能保持菜質清新脆嫩，還可以去除菠菜上殘留的農藥。

2、浸泡10分鐘後，把菠菜取出來，用漏盆控幹水。現在再放到鍋裡炒，菠菜就不那麼容易變黃了。

提示：這種方法也適用於其他青菜。

美味天婦羅

原料：青紅辣椒、茄子、胡蘿蔔、香菇、四季豆、白蘿蔔、麵粉、冰水

步驟：

1、將四季豆去除老筋，切成段；青紅辣椒，去籽，切成片 將茄子切成扇形；香菇去蒂，在表面畫十字；胡蘿蔔切成小條。