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提示：這樣做不僅煮粥時不會糊鍋底，而且比冷水下米更節省時間。

竅門三：煮粥是很講究火候的，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鐘。

提示：別小看火的大小轉換，粥的香味可是由此而出的！

竅門四：小火煮到20分鐘的時候，我們要用勺子順著一個方向攪動。這樣做是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：小火熬到20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈粘稠狀。

提示：一定要按一個方向攪拌。

竅門五：加一兩滴色拉油在粥裡。粥改小火後約10分鐘時，向鍋里加入少許色拉油，您會發現煮好的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別的鮮滑。

提示：分辨新米和陳米，新米最大的特點是每粒米腹部的胚芽多數還保留著，這是鑑別新陳大米的主要方法之一。而且新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度。

奶油西蘭花

原料：西蘭花、牛奶

調料：薑片、水澱粉、蔥花、香油

步驟：

1、把西蘭花掰成小瓣，在洗菜的盆裡加點鹽，用淡鹽水浸泡西蘭花10分鐘左右，這樣西蘭花裡面不容易洗掉的小蟲等雜質就會自動跑出來了。

2、西蘭花洗好後用開水焯一下。

3、在鍋里加入少量的油，再用蔥花、薑片熗一下鍋。然後加入適量的水，由於一會兒還要加牛奶，所以水可以少加點。加入很少量的鹽，因為剛才洗菜的時候西蘭花已經用淡鹽水泡過了，再加點糖、雞精。把焯好的西蘭花倒到鍋裡，煮3分鐘左右，煮熟即可。

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煎麵的竅門（2）

快樂家庭小貼士：有人喜歡吃爽脆的西蘭花，有人喜歡吃軟爛的，其實要煮出這兩種效果是有竅門的。方法一：在煮西蘭花的時候加入少量的食醋，這樣煮出來的西蘭花不僅比較爽脆，而且顏色還保持它特有的翠綠。方法二：用淡鹽水來煮西蘭花就會比較軟嫩。

4、煮到3分鐘以後，我們把牛奶倒入鍋裡。等牛奶沸騰以後，加入水澱粉勾芡，最後再淋點香油在上面即可食用。

提示：西蘭花含有豐富的維生素A、B1、C，而且它還具有抗癌的功效，大家不妨多吃點。

做出又香又軟土豆餅的竅門

原料：土豆、麵粉

調料：鹽、糖

步驟：

1、把洗淨的土豆一切兩半，帶皮上鍋蒸熟。用家用削皮工具擦兩下製成土豆泥。

2、將白麵分幾次一點點加到土豆泥中，可以根據自己的喜好，加鹽或是加糖，擀成小圓餅。

3、倒油燒熱，將手掌平鋪在油鍋上方，手心感覺到燙時，就可以將餅放入，用小火慢烙即可。

挑選土豆的小竅門：起皮的土豆，澱粉多，最適合做土豆餅；皮光的土豆，適合做醋溜土豆絲，絕對爽脆。

飯粥同時做的竅門

步驟：

按照平時煮飯的方法，將米洗乾淨後，加適量水。拿一個不鏽鋼杯，在鋼杯里加入米，然後加入水，米和水的比例為1：5，將鋼杯放到電飯鍋內。現在只需要蓋上鍋蓋，將電飯鍋的煮飯開關開啟就可以了。電飯鍋的指示燈轉換到保溫鍵的時候，米飯和米粥就都煮好了！

酸菜炒飯

原料：米飯（隔夜冷飯）、酸菜、肉片、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔

調料：蒜、料酒、醬油、鹽、雞精

步驟：

1、洋蔥切成丁；去皮的黃瓜切成丁，把黃瓜丁用鹽醃5分鐘；去皮的胡蘿蔔切成丁；酸菜切成條，將蒜切成末；切好的原料分別放入容器中備用。

提示：黃瓜和胡蘿蔔去皮後在炒飯中吃起來口感會更好。

2、鍋中倒入油，油熱後將肉放入鍋中，翻炒片刻後將料酒倒入鍋中，再加點醬由，將酸菜倒入鍋中，繼續翻炒，酸菜炒蔫後再加點鹽，加點雞精，翻炒片刻酸菜就炒好，將炒好的酸菜倒入盤中備用。

3、炒飯前一定要把鍋涮淨，以防糊鍋。鍋中倒入油，油熱後將洋蔥丁、胡蘿蔔丁放入鍋中，洋蔥和胡蘿蔔炒到6…7成熟時加入米飯，冷飯結塊的話要用小火一點點把飯鏟松，這樣炒出來的飯粒粒鬆散。把酸菜倒入鍋中，將各種原料在鍋中炒勻炒香，把黃瓜丁放入鍋中，最後加入雞精、鹽，再翻炒一會即可出鍋。

提示：