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一年四季都喜食豌豆的人，可以抓緊時機選用。而且，這個時節的豌豆營養價值最高，也最養人。

鮮豌豆富含胡蘿蔔素、維生素C，具有清腸的作用，還可使面板柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有美容的功效。春天豌豆中的蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處。其中含有的粗纖維，能預防直腸癌並降低膽固醇，它對腳氣病、糖尿病、產後乳少都有很好的食療功效。

在超市糧食櫃檯，一年四季可以買到幹豌豆，那鮮豌豆在營養上有哪些優勢呢？經研究測定，鮮豌豆所含的維生素A和維生素C要比干豌豆多得多，而在所含熱量、碳水化合物和蛋白質方面，相同重量的幹豌豆則要比鮮豌豆多1倍。

吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，脾胃虛弱者不宜多食，以免引起消化不良和腹瀉，因此每次不宜超過50克。另外，豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，與含鈣高的食物搭配在一起最合適，比如牛肉含鈣較多，用牛肉和豌豆一起烹飪出的菜餚，不僅可口，也豐富了營養。

作者：湖北省農業科學院萬正煌

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玉米是最好的主食

又到了新鮮玉米大量上市的季節。眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便排洩並把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍；鉀為238～300毫克，是大米的2�45～3倍；鎂為96毫克，是大米的3倍；並含有谷胱甘肽、β�胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多種抗氧化劑，因此，玉米具有多種保健作用。

飲食提示

在做玉米粥、玉米麵糊糊、玉米麵窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因為玉米里的煙酸有63％～74％是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發生癩皮病。為避免這種情況，最好是在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸被人體所用，對營養最有好處。

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），

它們雖然不是營養素，但作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，

能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。所以，計程車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性並透過消化道排出體外，它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，

是人體內最有效的抗癌物；玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物儘快排出體外，從而起到預防癌的作用；玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、面板癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防面板癌和肺癌。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助於血糖的調節。

作者：中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉

支援專家：健康時報特約專家荀曉霖

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“早熟”的西紅柿可放心吃

西紅柿營養豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。

使西紅柿早熟早紅的物質，是塗抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因