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為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。

如果市民在挑選西紅柿時仍然有顧慮，還可以採取“一看、二摸、三存放”的辦法：

一摸西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。

二看成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。

三存放西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗淨後即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。

果類蔬菜，相對於葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是西紅柿，用的農藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。

作者：健康時報記者葉依

支援專家：中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉

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小小胡蘿蔔防毒好衛士

拿起一棵通紅的小小胡蘿蔔，如果不是專家介紹，誰也不會想到它在燒傷和創傷中會起到決定性的作用。中科院石家莊農業現代化研究所洪興華研究員介紹，從胡蘿蔔中提取的胡蘿蔔汁可以有效保護腸道，防止腸道內毒素移位，避免人體發生感染。

從1990年至今的十幾年中，洪興華研究員帶領研究人員，採用細胞分離與細胞破壁技術提取胡蘿蔔細胞原液，並以其為基料配製“胡蘿蔔汁”。經過實驗和臨