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a），味道帶著芥末的辣與苦，葉子如槭樹，一般清炒或煮湯；西方的吃法是與其他生菜葉子包裝起來作為綜合色拉，賣到美洲、歐洲。
“遠菜”或叫“菜遠”，廣東菜館裡最廉價最普遍，一年四季都有，天天吃嫌膩，不吃又想念的一種家常菜，類似臺灣的甘藍菜，相對於西方的青椰菜，也是廉價、長青，毫不起眼。這菜遠在新潮的菜館裡，被放進綠咖哩海鮮中，味道不清明，樣相也邋遢，但對那些從未見識過菜遠的人，新的經驗就是一種味覺的冒險。
第3章 混蛋雜種（3）
菜心，矮矮肥肥，莖白葉綠，生生脆脆，比小白菜濃烈，也更甘甜爽口。西式餐館用醬油、香油、芝麻粒調了當生菜吃。廣東菜裡的白菜球，矮矮的傘狀一小叢，圓圓小朵小朵的嫩葉子，帶點芥末與白菜的辛辣，蒜蓉清炒當肉排或肉類墊襯。
日本的菊苣（shungiku），與茼蒿類似的清香還帶有芥末辛辣，拌色拉或做湯用。紫蘇大概可以比擬歐洲的迷迭香，雖然質地相貌迥異，但都是那種吃進嘴裡滿口芳香，通心舒暢的香料食材；日本柚子（Yuzu，口味類似柚子，形狀似檸檬）醬、味噌（miso）、梅汁、核桃醬……都已經是西方廚師常用的配料。如果你吃到蒲公英色拉，一點也不足為奇。
廣東菜裡的海鮮醬到了香港以外的地方成了“合興醬”，廣東話發音，外人一點也無從知悉“合興醬”到底是什麼東西，就像英國人吃炸魚排那一瓶咖啡色的非醬油非茄汁的酸酸辣辣甜甜的HP醬（以麥醋加水果與香料調製而成的棕色醬汁）。
紐約著名餐館厄倫（Aquavit and Riingo）的主廚馬可·山繆森（Marcus Samuelsson ）用咖啡豆做醬汁，以小豆蔻（cardamom）、肉桂、焦糖漿�
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