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的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

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（2）芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

（3）熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。

（4）蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

（5）酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

（6）活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

儲存蝦的妙招

淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，儲存起來，鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風乾，再裝進瓶中。無論是儲存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然後放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長存。需要剝仁備用，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時間稍長一些，也不會影響蝦的質、味、量，更不會出現難看的顏色。

（1）沸水消毒法。取平口蒸鍋一隻，內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買的各種豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30秒鐘，並不斷用筷子攪拌，即可殺死各類蟲蛹。然後，迅速取出並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後，將豆類淋幹、曬透，裝入密封乾燥的容器內便不在生蟲。

（2）大蒜防蟲法。在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的大蒜，可使豆類三個月內不生蟲。

鮮奶和奶粉儲存有妙招

（1）熱水浴法。把取回的鮮奶倒入不鏽鋼奶鍋中，將奶鍋浸入內盛沸水的平口鍋內水浴15分鐘。然後取出並立即浸入冷水中存放，直至飲用。存放時間不宜超過9小時。

（2）鹽水冷浴法。取回袋奶後可將其浸泡在淡鹽水中，並不斷換水，使水溫保持在10～18度，可保持12小時。

（3）防潮儲存法。奶粉的主要成份是容易吸收空氣中水分的脂肪和蛋白質，因此買回奶粉後最好放進鐵皮罐中存放。若存放在塑膠袋內，應使開口小些，每次取用後將奶粉壓實，儘量排出袋內空氣，然後將袋口疊成幾折，利用奶粉自身壓力將袋口壓緊，起到密封作用。

大米的儲存妙招

將大米放在陰涼通風處攤開晾曬，然後用篩子篩掉蟲卵、雜質。再將大米裝入雙層塑膠袋內並封口，並在米的上、中、底部各放一個用紗布縫製的裝有花椒的小袋。最後雙後擠壓塑膠袋，儘量排盡袋的空氣，將袋口紮緊，放在陰涼通風處，既能防米黴變，又能驅鼠、蟲。

醬油的存放妙招

夏天，醬油容易變質，可以剝幾瓣生大蒜，然後放入瓶裡，醬油既不發黴，也不會再有怪味了。

醬油防發黴之妙招

在裝醬油瓶子的上面滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，就不易發黴。如果已經發黴，應趕快把上層倒掉，並將剩下的醬油，開啟瓶蓋，連瓶放在80度以上熱水中煮一刻鐘，把微生物殺死，以免醬油繼續發黴變質。剛買來得醬油也可用此法消毒，延長儲存時間。

食鹽防潮有妙招

（1）混合法。在把食鹽倒入鹽罐的同時，隨手加入一小勺玉米麵或細澱粉，使之與食鹽混合均勻，食鹽便不會受潮了。

（2）煸炒法。將剛買回的食鹽倒入熱鍋中煸炒，可使食鹽中的少量氯化鎂與水氣反應，生成易揮發的氯化氫氣體和不易溶於水的少量氯化鎂白色粉末，於是，食鹽不在受潮。

雞蛋貯存之妙招

鮮蛋豎放，有利貯存。這是因為，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了粘殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因為蛋頭有一個氣室，裡面有氣體，即使蛋白變稀以後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會