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生破壞澱粉分子結構穩定性的作用，使其還原成易於被人體消化吸收的形式，而且還不會有醋酸味。

煮水餃不粘連之妙招

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，鍋開時水也不外溢；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

煮麵條不粘連之妙招

煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外，且煮出的麵條不易爛糊。

煮雞蛋之妙招

煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝掉。

煎雞蛋之妙招

（1）煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

（2）煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

（3）煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

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巧吃剩菜之妙招

（1）家宴散後，將吃剩的大菜如干燒魚、清蒸雞，剔除骨頭，取出整肉，加入易熟的新鮮青菜煸炒，即成新菜；如肉質較碎，加入魚湯、雞湯中，適量加入料酒等調味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即製成魚羹或雞羹。

（2）將吃剩的炸排骨、魚塊、丸子，入鍋混合，重新過油，淋入糖醋汁便製成多味“糖醋菜”；將殘餘的素菜“合併同類項”，加入炒好的雞蛋，澆入調好的湯汁，便製成各味“蛋炒菜”；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便製成“枷哩菜”。

冷飲自制之妙招

（1）巧制“家庭號冰棒”。取一些質地堅硬的牙籤放在模具的每一個冰格內，再在冰格內分別放入顏色不同的果汁，放入冰箱冷凍室，便製成了“家庭號”冰棒。

（2）巧制“西瓜橘子酪”。將瓊脂洗淨，用溫水浸泡2小時後，放入鍋內加水、牛奶、白糖，用溫火煮溶，過濾後倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐頭櫃瓣的容器內。待涼後放入冰箱冷藏室，取出即可食用。

（3）巧制“牛奶花生酪”。將花生米放入開水浸泡後剝去紅衣，晾乾，入鍋炒熟，碾壓成碎末。倒入適量鮮牛奶攪拌均勻後入鍋用微火煮沸，加入白糖和少量澱粉，不停攪拌，離火晾涼，冷藏後食用。

（4）巧制“碧湖積雪”。取新鮮的青綠葡萄適量，用炸汁器擠壓炸汁後，用深碟盛放，兌入用熱水溶化、晾涼的白糖水，放冰箱冷藏備用。取蛋白倒入碗內，用打蛋器攪拌，直到白色泡末發起，放在碟內的綠汁上即可食用。

自制五香花生米

原料用花生仁5公斤、鹽350克、五香粉100克、開水適量，先將食鹽、五香粉放入開水中，攪拌均勻，倒進花生仁加蓋浸2小時，後取出晾乾。然後，將花生仁摻進乾淨的砂子，放在鍋中炒至花生外皮呈桔黃｜色併發出噼啪爆裂聲時取出，篩去河沙，即成。

速煮綠豆之妙招

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

煮可口新筍之妙招

用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

炸土豆片之妙招

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

炸饅頭片之妙招

炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

醋

處理不宜菜味之妙招

（1）菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

（2）菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

（3）菜太辣，放些醋可減低辣味。

（4）菜太苦，滴入少許白醋。

四、食物儲存保鮮妙招

生鮮肉的保鮮妙招

醋能抑制細菌繁殖。一時買了較多的肉類食品，除低溫儲存外，還可用％醋酸鈉溶液浸泡1小時，也能儲存數日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克純鹼加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。還有，買回的生肉，用浸過醋的溼布或沾過醋的乾淨餐巾包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。

鮮魚儲存保鮮妙招

（1）除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗