第9部分(第2/4 頁)

殖成功的。

據說農復會引進的長腳大蝦，最初是交給水產試驗所東港分所跟

臺南分所培育飼養，經過兩所的細心觀察試驗，嚴格選別，飼養六個月

即可登盤供餐了。於是在里港、高樹、潮州、枋山等十個鄉鎮各選五戶

農家養殖。想不到民間大力養殖推廣之下，今年長腳蝦的年生產量，

已經從三十噸，遽增至八百噸了。這種名貴且風味獨特的蝦種，市面

售價每臺斤約為二百二三十元，雖然還沒有滯銷現象，可是年產量二

三十倍往上增加，如果不早點嚴格訂定產銷計劃，最後辛辛苦苦的成

果，恐怕要付之虛擲了。

昨天有人從南部給我帶來一簍剛撈上來的長腳大蝦，每隻都十多

公分長，頭大腳長，身體壯碩。庭前菊花已綻，想起當年東籬賞菊、把

酒持螯之樂，心中正感到悵惘空虛，有一種說不出來的滋味在心頭滋

擾。忽然想起長腳蝦肉細而甜，拿它蒸熟蘸姜酷來吃，其味可能跟吃

大閘蟹彷彿。於是洗淨紮好上鍋蒸煮，用薑末米醋蘸著蝦肉大嚼，雖

然沒有腴潤的蟹膏可吃，可是比吃紅鱘過癮多了。長腳蝦的蝦腦殷紅

柔腴、金漿味永，留起來下蝦腦面，鵝黃襯紫、凝脂腴香，比起上海大發

的蝦腦面又高明多了。現在既然吃不到大閘蟹，能以長腳蝦來代替，

可算慰情聊勝於無啦。聽說養殖專家們為了推廣長腳蝦，正研究菜

式，準備再開一次品嚐會。我想，以蝦代蟹的清蒸大蝦，以及蝦腦煨

面，列入菜式，一定能受到老饕們的歡迎呢！

輯三·點 心

—廣 幸

n 母

中國人為了紀念戰國時代三閭大夫屈靈均五月五日縱身淚羅江

而死，全國各地無論南北，都用粽葉裹了角黍（俗稱粽子）。端午節吃

粽子，這個習俗由來已久，唯獨北平除了包粽子外，還要吃五毒餅，這

是過五月節北平獨有的小吃，其他省份恐怕都沒有呢！

北平幾家老字號如正明、毓美、、蘭英等餑餑鋪，一到五月初一，門

口就貼上“本號新添五毒餅”的紅紙告條了。五毒餅大小有如核桃酥，

餡兒不過是松子、核桃、棗泥、豆沙一類材料，用棗木模子磕出來，上吊

爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上凸凹的花紋，

可就特別顯眼了。

傳說在元朝末年，江西貴溪縣龍虎山某一代張天師的裔孫，在尚

未繼承道統之前，下山遨遊，來到京師。正趕上久旱不雨，癘疫橫行，

五毒餅91

他不幸感染時疫，突然暈倒在一家餑餑鋪的門前。那家餑餑鋪掌櫃

的，是位宅心仁厚的長者，一看是一個氣宇不凡的少年倒臥在門首，馬

上叫夥計們把他抬到櫃房，親自動手給他刮痧，然後針灸兼施，居然把

這年輕人的性命給救過來。知他隻身來京，此地別無親友，於是在後

櫃搭了一張鋪，延醫調治。將養了好一陣子，一直到他病癒方才道謝

告辭離去，年輕人始終沒有露出自己的真實身份來。餑餑鋪的掌櫃

的，只覺得他蘊藉儼雅，必定是頗有來頭的南方富家子弟，怎麼也想不

到他是張天師嫡系裔孫。

過了不幾年，他沿襲道統，正位天師，忽然想起當年臥病道旁，餑

餑鋪掌櫃的救命之恩，於是用硃筆畫了一道靈符，加蓋龍虎山乾坤太

乙真人金印，派人專程晉京，送給那位餑餑鋪掌櫃的，留為驅邪辟疫之

用。那家餑餑鋪收到張天師所贈親筆靈符，視同瑰寶，立刻貼在後櫃

作坊上樑。

當時餑餑鋪都僱有專門雕刻點心模子的工匠，有一位心靈手巧的

工匠，整天眼望貼在樑上的靈符，天矯盤曲，朱厚色鮮，久而久之，心領

神會，無意之中就爬抉剔刮，照靈符的筆順，刻了一方模子出來。被掌

櫃的無意中發現，覺得新穎別緻，於是用棗泥做餡兒，刻了幾十只烤了

一爐棗泥餅，準備不好賣，留給櫃上同仁自己吃。誰知這批點心一出

妒，不論放在