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年關是鄉下最熱鬧的。祝壽的、結親的，生小孩、過生日都在農閒裡完成。有時到一戶人家，正在殺大豬，大豬嗷嗷慘叫，四個漢子七手八腳將豬撂倒，不一會那大豬便躺到殺豬盆裡，燙好耨毛，不一會兒就是一個白白胖胖的樣子。一個人用吹火筒在豬腿皮下猛吹一氣，一個人拍拍打打，豬便迅速膨脹起來，不一會兒就被割成各種需要的形狀，熱乎乎的下到廚房。母親便根據材料，紅燒的紅燒，炒小炒的小炒，做櫻桃肉的做櫻桃肉。
母親做櫻桃肉是拿手的。一般一個廚子成名，主要是在一兩個菜上出名。作為鄉間廚子，我的母親揚名鄉里的是櫻桃肉和燴魚羹。櫻桃肉和燴魚羹大概是我的家鄉天長地方名菜。天長這個地方，雖屬皖東，可生活習性多似揚州。我寫這篇文章時，查閱了家裡的三本菜譜書，皆沒有上述兩菜。可這兩個菜，在我的家鄉，可是待客的重頭菜。一個有當地風味的筵席，如果沒有櫻桃肉和燴魚羹，那可是煞風景的，也是沒有面子的。
櫻桃肉和燴魚羹當為細菜，因為用料都極為講究。櫻桃肉原料為豬肉切丁，加白果（銀杏果）文火燉出。切丁的豬肉要是帶皮的五花肉，這樣才能燉出膠質，有黏性。白果焯開，剝淨去皮，之後和切成肉丁的五花肉同燉，加白糖和醋，小火，慢慢煨出。
櫻桃肉上桌，得用調羹（湯勺）吃。因為肉丁
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