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有的地方喜歡選用白嫩的脆藕，以突出填塞的糯米之軟糯口感；有的地方則用微紅的粉藕，與糯米的味道完美融合……個人認為都很好吃，因為喜歡吃藕，也喜歡甜食。非要說偏愛，或許稍微偏愛脆藕一些，因為脆藕有一種清甜，入菜很容易顯出“藕家”特色。

做法：

1。　糯米浸泡到脹大（有人說泡40分鐘，有人說2個小時——這個不是一定的，魚媽從下午決定做時泡起，到晚上吃完飯拿來用，後來煮好的糯米仍脹到把蓋子給頂開了）。

2。　將蓮藕洗乾淨，削皮。有的藕孔裡有汙泥，用棉籤清理（“出淤泥而不染”說的是蓮花，不是藕節哦）。

3。　切下藕節處一小段（2cm的樣子足夠了），留著當蓋子。把糯米填進藕孔，可以藉助筷子塞進去。

4。　用牙籤把蓋子固定在塞好糯米的藕節上。

5。　入水，煮40分鐘。桂花用開水燙一燙，洗去雜質，備用。

6。　拿出藕，放到一邊。煮過藕的水裡加冰糖，收濃汁水，最後幾分鐘加入桂花。

7。　藕切片，冰糖桂花水澆在藕片上。糯米藕就做好啦！

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糯米雞

糯米雞，據《中國小吃》（廣東風味部分）介紹：“新中國成立前，廣州夜市甚盛。糯米雞就是為適應夜市顧客而由肩挑小販創立後來逐漸研製的。初時，是將糯米和生餡用碗裝蓋蒸熟出售，感到這種製法不便於四處叫賣，便改成了用荷葉包裹著蒸。以後又經茶樓點心師改進，使它更加清香軟滑，從而成為茶樓名點之一。

材料：糯米（分量沒稱，家裡剩的都用上了，估計一斤半左右），雞胸肉一大片，鮮嫩茭白兩根，冬菇十朵，臘腸一根（有板栗的話，會更好吃，不過家裡沒有，算了）。

做法：

1。　糯米泡好，瀝去水分，放進容器，加水到比糯米略低一些，一點點香油，大火蒸30分鐘。蒸畢，加糖、醬油、蠔油拌勻。

2。　雞肉用澱粉、五香粉、醬油、蠔油、糖醃半小時左右。起油鍋，爆蒜絲和薑絲到變色，去掉蒜和姜，把雞肉炒熟（很容易熟的），盛出。

3。　冬菇（事先發好）切丁，茭白切丁，臘腸切丁，炒熟，用米酒和鹽調好味，高湯精加生粉用水兌好，勾芡，盛出。

4。　幹荷葉用水浸泡到軟（鮮荷葉可以直接用），表面抹一點點油，放一層糯米，鋪上餡，再蓋一層糯米，荷葉把糯米等緊緊包在裡面。

5。包好的糯米雞上蒸鍋，中小火蒸到出荷香味就完成了。

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香茜蝦餃

澄粉也叫澄面，就是小麥澱粉。麵粉洗去麵筋再經過沉澱，濾幹水分，得到的粉曬乾後研細即得。澄粉顏色潔白、粉質細滑，用它做出的麵點半透明而脆、爽。廣東茶樓裡的蝦餃、粉果、翡翠餃、腸粉等晶瑩可口的點心，�