第2部分(第3/4 頁)

天需要的熱量是隨需要決定的，必須攝取。熱量的來源是蛋白質、糖類和脂肪，而主食是糖類的主要來源，不吃主食的話，熱量就會從蛋白質和脂肪中轉化，其他食物必然增多，造成膳食中某種營養素過少而其他營養素過多，這樣的飲食是一種失衡的飲食。人體的蛋白質就會缺乏，長此以往就會造成人體營養不良。穀類食物除為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。如果平時主食吃得過少甚至不吃，就會導致維生素B1的缺乏。

很多人認為雞鴨魚肉才是葷菜，忽視了大豆蛋白的營養價值。其實，動物蛋白和大豆蛋白是可以互補的。

蛋白質是組成人體細胞、組織的十分重要的物質，人體的代謝活動、生理功能、抗病能力、酸鹼度調節、體液平衡以及遺傳資訊傳遞等，均同蛋白質密切相關。而黃豆和豆製品也是優質蛋白質，除蛋氨酸較少外，其餘均較多，特別是賴氨酸含量較高，從這個意義上講，大豆是人們日常飲食中不可或缺的食品。

豆製品除了富含優質蛋白外，最突出的特點就是蘊藏有一種被稱為異黃酮的特殊物質，它在人體保健中發揮重要作用，享有“健康衛士”的稱號。更年期女性多吃豆類，是最好的雌激素替代療法，可以幫助順利度過更年期。

愛心提示

一般的豆類食品一定要徹底煮熟燒透，否則，不僅會影響消化吸收，還會有不適的感覺等。

◎三餐不當小心成三高

所謂的“三高”就是指高血脂、高血糖和高血壓。“三高”屬於現代生活方式病，也屬於“富貴病”的範疇。

生活節奏快，夜生活豐富，晚上睡得遲，早上起得晚，許多人為了省時間不吃早飯。另一部分人可能隨便吃點東西就匆匆上班；午餐由於中午時間有限，為了方便和節省時間，盒飯便當或者洋快餐成了他們午餐的主角；而晚餐應酬多，經常參加宴會、酒席，喝酒多。經常“肥甘厚味”的結果，容易因高油、高鹽、高糖而產生代謝問題，導致高血脂、高血壓或高血糖上身，脂肪肝、肥胖、便秘等問題也一一出現。

高油脂易導致高血脂與肥胖的問題；高鹽分容易誘發高血壓，也會影響腎臟健康，若是吃得太鹹、飯後常覺腰痠，表示對腎臟造成負擔；高糖度的精緻甜食，會改變血液酸鹼度，降低機體免疫力，引起經常性感冒以及齲齒、骨質疏鬆等病症。吃糖過多還會影響體內脂肪消耗，造成脂肪堆積，導致血脂過高，動脈血管硬化和肥胖症。　。。

6　種不良生活方式是慢性病的罪魁禍首（3）

◎動物性食品過量

有的家庭餐桌上肉類是主要食譜。動物脂肪對心血管是非常不利的。動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚有毒的廢物——酮，酮能引起噁心、疲勞以及損害腦部健康。近年來，這類疾病的發病率明顯上升，與不以穀物為主食、動物性食物攝入量激增有很大的關係。

相對其他肉類，豬肉所含膽固醇和飽和脂肪最高，所以這種飲食結構在引發肥胖的同時，還會帶來與肥胖相關的一系列問題，例如高脂血症、冠心病、脂肪肝、膽囊炎等等。

高動物蛋白質飲食很容易引起鈣缺乏症。動物性蛋白質的攝取量越多，鈣質排出體外的機會就相對增加。實驗證明，每天攝入80克動物蛋白質，會造成37毫克的鈣流失。

肉類食物的動物蛋白、動物脂肪含量高，又缺乏纖維素，容易造成致癌物濃度增高，引發大腸癌。

肉類在餐桌上穩固的“主角”地位，已是導致肥胖、高血脂、高血壓、高血糖、冠心病和大腸癌、乳腺癌等令人痛苦和困惑的“富貴病”的主要病因。

◎長期飽食，胃腸沒時間休息

長期飽食會使人體弱多病。經常飽食，尤其是過飽的晚餐，因熱量攝入太多，會使體內脂肪過剩，血脂增高，導致腦動脈粥樣硬化。還會誘發膽結石、膽囊炎、糖尿病等疾病，使人未老先衰，壽命縮短。

常常飽食，食物總是填滿胃部，實際上就是取消了人的消化系統這部機器應有的休養機會，由於食物長時間滯留胃中，逼迫胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，容易產生胃糜爛、胃潰瘍，還能誘發胃癌。

長期飽食還會使人體內甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏鬆。如果年輕時就經常飽食，到了老年，由於體內甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著於骨骼之中，比起正常人來說更易患骨質疏鬆。

最新研究認為，有一種被稱為