第5部分(第2/4 頁)

但肚子還沒有覺得脹飽，自覺得還能再吃一些，還有食慾的狀態。這控制起來比較難，相信大家明白了其中的道理，加上自己有意識控制自己的行為，只要養成習慣就容易做到了。

愛心提示

吃雞蛋過多會升高血膽固醇嗎？

雞蛋（或其他蛋類）是一種全球性普及的食品，含有優質蛋白質，常被用作衡量其他蛋白質的標準。雞蛋營養豐富，是一種天然“補品”。雞蛋中含有15種維生素、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100克雞蛋中含毫克鐵，而且全部為人體所利用，是人體鐵的良好來源。可以說，除了母乳以外，幾乎沒有一種食品可與雞蛋相媲美。雞蛋在運動員的食譜上也曾有過輝煌時刻，美國人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。

但雞蛋黃中的膽固醇含量較多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的需要量。一般來說，患動脈粥樣硬化和冠心病的人血中膽固醇都有所增高，所以不少人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其是認為蛋黃可以促進動脈粥樣硬化。早在1984年，美國《時代雜誌》就曾報道過雞蛋會增加人體內的膽固醇，以後也有不少類似的負面報道推波助瀾，因此雞蛋的形象越來越糟。在某些人的心目中，雞蛋甚至就像是一顆“炸彈”，是名副其實的“壞蛋”，是直接造成高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病以及腦卒中等疾病的罪魁禍首。　。　想看書來

吃什麼很重要，怎麼吃更重要（2）

在平衡飲食、合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以致超出了食物總熱量和總膽固醇

的需要量，血膽固醇還是免不了會升高；而且雞蛋吃多了，不易消化，會增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔，不利於身體健康。如何安全地吃雞蛋，可參考下列建議：老年人最好吃蒸、煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋容易消化；像糖心蛋、生雞蛋最好不要吃。沒有煮熟的雞蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，它們影響人體對蛋白的吸收，而雞蛋中的一些病菌只有高溫才能被破壞，食用這樣的雞蛋容易引起腹瀉或中毒。不應吃那些有裂縫或有漏出物的雞蛋；打雞蛋前後，雙手要洗乾淨，使用的用具也應保持清潔。

五、每日進食500克新鮮蔬菜和水果

“五”是每日進食500克新鮮蔬菜和水果。英國前首相丘吉爾活了91歲。他的飲食相當簡單，但很合理。他最愛吃新鮮蔬菜和水果，從來不吃肉食，曾多次修改為他制定的食譜，將其中脂肪量很高的肉食除掉，換上他愛吃的青菜。酒也喝得較少，從不貪杯。這種良好的飲食習慣，有效地保護了他的心血管系統。

紅：西紅柿、紅酒、大棗等

“紅”，首先是指一天要吃1個西紅柿。特別提醒男同志，每天吃1～2個西紅柿，可使前列腺癌減少45％。近年來，科學家們在研究中發現，西紅柿中含有一樣好東西，那就是茄紅素。由於茄紅素不能直接轉化成維生素Ａ被人所利用，因此，長期以來只是作為天然色素而存在，直到近幾年，科學家們才發現，茄紅素具有很強的防癌、抗癌作用，尤其是對前列腺癌。生活中很多人喜歡生吃西紅柿，但熟吃西紅柿比生吃更容易吸收茄紅素，因為，茄紅素是脂溶性物質，它遇油加熱之後，更容易被人體所吸收。不過，西紅柿的加熱時間不要過長，最好不要超過30分鐘。因為加熱時間過長的話，西紅柿中的茄紅素就會被自動分解掉。

常吃的西紅柿、櫻桃、大棗等都是貧血患者的天然良藥，也適合女性經期失血後的滋補。所以，紅色蔬果，女人儘可放心多吃。　另外，紅色食物如西紅柿、紅辣椒、西瓜等還是改善焦慮情緒的天然藥物，因為紅色食品中含有豐富的β…胡蘿蔔素和番茄紅素。除此之外，紅色蔬果在視覺上也能給人刺激，讓人胃口大開，精神振奮，所以，紅色食物也是抑鬱症患者的首選。

黃：黃色蔬菜瓜果

餐桌上的“黃”是指黃色蔬菜，例如胡蘿蔔、紅薯、南瓜、玉米等，其營養素多，內含豐富的類胡蘿蔔素，能在體內轉化成維生素A。

中國人的膳食中普遍缺鈣、胡蘿蔔素和維生素A。缺少了會導致免疫力下降，小孩容易感冒發燒，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症、動脈硬化；老年人眼發花、視力模糊。補充維生素A，可以使兒童、成人提高免疫能力，增強抵抗力；使老人視力改善，視網膜好；減少感染和腫瘤發病機會。維生