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“湯湯水水”是說應當降低食物的能量密度。水分大的食物能量密度比較低，如蔬菜含有90％以上的水，水果的水分含量也接近90％。米粥中含水超過90％，米飯是70％左右，而饅頭是55％左右。顯然，喝些“湯湯水水”的粥，要比全部吃饅頭、米飯所獲得的能量少。

此外，用餐之前和用餐中補充一些水分，還有利於讓吞嚥後的食物吸水膨脹，可以增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，有效預防肥胖。

“熱熱乎乎”是指溫度適中，使腸胃感覺舒適。中國自古以來就提倡老人的食物要溫熱一些，使腸胃感覺舒適。食用過燙的食物會損害消化道，而過涼的食物同樣也會妨礙消化。

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21世紀最合理的膳食結構：一葷一素一菇

聯合國糧農組織提出一個新的口號：21世紀最合理的膳食結構就6個字：一葷一素一菇。每頓飯有一個葷菜，雞鴨魚蝦都可以。一個素菜，蘿蔔、綠色蔬菜都可以，或者幾個青菜混在一起。第三，一個菇，蘑菇、樹菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。為什麼要一葷一素一菇呢？首先，一定要有葷菜，因為人是雜食動物，人不能完全吃素，葷菜一吃以後，動物蛋白有了，高階營養蛋白也有了。第二，要有素菜，素菜吃了以後，纖維素、維生素、礦物質也有了。這很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇起什麼作用呢？菇就是食用菌。食用菌有三大作用。第一，食用菌吃了以後，血脂下降，膽固醇、甘油三脂下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少。第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌症減少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，菇還有一種抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年痴呆減少。

2008年8月24日中午，奧運會結束當天，中國國家領導人宴請各國友人。宴會選單中主菜中有一個肉類，一個魚類，一個菌類，一個蔬菜湯。簡潔中不失豐富。從食材考慮，高檔牛肉是西方宴客的永恆主題，金槍魚則是魚類中的上品，柔嫩無骨，沒有腥味。它們都是西方人非常喜愛的食材。而菌類味道鮮美，有素中之珍的美譽，，蘆筍雖是蔬菜，卻有健康和高檔的形象。整桌菜比過去的中式宴席簡潔多了，而且很注重葷素結合，營養搭配。國宴如此，平常人家只要記住保持一葷一素一菇就行了。

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吃什麼很重要，怎麼吃更重要（1）

健康飲食10個字

健康合理的飲食，歸結起來就10個字，即一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。

一、每天1袋牛奶

“一”指的是每天喝一袋牛奶。中國人大多數都缺鈣，缺多少鈣呢？一個人每天需要800毫克鈣，而我們的伙食裡僅有500毫克，300毫克需要每天補充一袋牛奶，250毫升正好是300毫克。牛奶從什麼時候開始喝呢？從1歲開始。喝到什麼時候呢？終生喝奶。

二、每日攝入250～400克碳水化合物

“二”是指每日攝入250～400克碳水化合物，也就是5～8兩的主食。這5～8兩不是固定的，因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異。比如民工他幹活挺重，一天要吃1斤半；有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕，不用5兩，三四兩就夠了。調控主食可以調控體重，這是最好的辦法。

三、每天進食3～4份高蛋白食物

“三”就是指每天進食3～4份高蛋白食物。1份高蛋白相當於50克瘦肉或者4個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者150克雞鴨鵝肉，或者25克黃豆。一天3份。比如說我今天早上吃1個荷包蛋，中午我準備吃1份肉片苦瓜，晚上吃1份豆腐和2兩魚，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。

四、有粗有細、不甜不鹹、三四五頓、七八分飽

“四”就是4句話，即：“有粗有細、不甜不鹹、三四五頓、七八分飽。”

為維持全面均衡的營養，應粗細糧搭配，單吃粗糧或單吃細糧，都不能維持全面的營養。粗細糧搭配，一個禮拜吃三四次粗糧，棒子麵、老玉米、紅薯等粗細糧搭配營養最合適，能提高蛋白質利用率，提高維生素、微量元素、纖維素的互補效益。

吃飯七八分飽，留下二三分飢是飲食最好的習慣，七八分飽是什麼意思呢？七八分飽就是已感覺到不餓了，