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，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做冷盤時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨：有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。流水可除去90％以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

製作涼拌菜的器具忌直接使用：做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

忌在冰箱中久存涼拌菜：夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

忌多吃生冷、寒涼食物

夏季是一年中天氣最熱的季節，也是萬物生長最茂盛的時令。由於氣候炎熱，揮汗如雨，唇乾舌燥，心中煩熱，如果吃上一塊西瓜，或喝上一杯冰涼的冷飲，又解渴，又去暑，確實愜意。因此，有的人往往貪圖一時痛快，多吃生冷食物。殊不知，一切事物均以適度為宜，太過則對身體健康不利。

因為，夏季人的消化功能較弱，在飲食方面，過多吃生冷食物，近則立即誘發腸胃痙攣，引起腹痛、腹瀉；遠則秋季生病“報復”。腸胃受冷刺激過度，還可使膽道痙攣，導致膽囊炎、膽結石等疾病的發生和使心血管收縮，心臟負擔加重，對有心血管疾病的人也很不利。因此，身體健康的人，也忌多吃生冷食物。　txt小說上傳分享

夏日戴帽防曬的學問（13）

在夏令時節應選吃一些祛溼清熱的食物，以加強抵抗力。如冬瓜、荷葉能消暑去溼；扁豆則能健脾祛溼。但除“因時進食”外，還要“因人進食”。不要盲目認為，夏日多進食清涼解熱食物，對身體有好處。如有的人體質虛寒，對芥菜、西瓜等寒涼食物，應忌多吃。

忌食時間過久但無*氣味的食物

在炎熱的夏季，人們在選購和製作食品時，要養成摸一摸、聞一聞的習慣。但是，被一種變形桿菌汙染的食物，看上去既不爛，也不臭，食用後卻照樣使人中毒。

變形桿菌和其他細菌不一樣，它不分解蛋白質，只分解多肽類。所以，當熟肉帶有大量變形桿菌時，是沒有*現象的。極易被汙染的食品主要是熟肉類、動物內臟及蛋類等，也包括涼拌菜及豆製品。生的肉類和內臟是主要的汙染源。在烹調過程中，生熟食品交叉汙染和熟後食品在20℃以上高溫下放置時間較長時，可以使變形桿菌大量繁殖，如不加熱，則極易引起食物中毒。

人們食入被變形桿菌汙染的食物後，大量的變形桿菌在腸道內繼續繁殖，同時變成腸毒素，使人發生嘔吐、噁心、頭暈、頭痛、乏力、陣發性劇烈腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。為此，食堂或家庭在採購和製作食物時，都要警惕這類被汙染食物，防止生熟交叉；涼拌菜一定要做好消毒和拌後的防護，剩飯要做好加熱處理。

吃冷凍食品切忌狼吞虎嚥

如果短時間食用冷凍食品過多過急，胃腸會一時失去大量的熱量而受到傷害；另一方面，胃腸還分泌各種消化液，特別是胃酸，以消化食物和殺死、抑制食物中的細菌，一時失熱過多，胃腸壁血管收縮，血流量減少，消化液必然大量減少，殺菌能力大大降低，細菌性疾病就會發生。當然，過多過急食用冷凍食品，是否會發生疾病，與一個人的體質強弱有關。但是，從衛生角度來考慮，吃冷凍食品切忌狼吞虎嚥，還是慢飲慢食為好。

忌常食熱性調料

夏秋季燥熱、氣溫高，人們會使用熱性調料製作大菜，如八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等，烹製的菜特別香，口感好。但是，經常食用熱性調料製作的菜餚，不利於人的身體健康。