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平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。民間有“三月茵陳四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕餅的習慣。

茵陳蒿有擴張膽管和促進膽汁排洩的作用，並有促進肝細胞再生的功能。

春季要防春寒（10）

魚腥草

中醫認為，魚腥草味辛，性寒涼，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。適用於治療肺膿瘍、癰疾等化膿性炎症。

在春季裡，魚腥草的食用方法很多。如魚腥草炒肉，為貴州特色菜餚，別有一番風味。

枸杞頭

枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。具有補肝腎，益精氣，清熱除渴，明目的功效。適用於治療高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等疾病。

這裡要說明一點，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為水果不能代替蔬菜，儘管水果和蔬菜確有不少相似之處。

春季食忌

春季櫻桃忌與動物肝臟同食

春季，櫻桃是鮮果中最先上市的佼佼者，故有“春果第一枝”的美稱。櫻桃，又叫含桃、荊桃。它不僅形味俱美，而且營養豐富。它含胡蘿蔔素比蘋果、橘子、葡萄多4～5倍；此外，它含B族維生素、維生素Ｃ也較為豐富。

櫻桃雖然好吃，但忌與動物肝臟同時食用。因為動物肝臟中含有豐富的銅、鐵離子，而銅、鐵離子可以使維生素Ｃ氧化為去氫抗壞血酸，使食物的營養價值降低。

春季忌多食或偏食蘑菇

忌多食或偏食蘑菇。有毒的蘑菇更忌食用。有些毒蘑菇與飯同炒，則會使飯變黑。這是一個鑑別方法。食用有毒的蘑菇，很容易導致食物中毒，出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

春季兒童忌多吃春筍

江南二月，春雨過後，春筍紛紛破土而出，茁壯成長，此時正是春筍嚐鮮的時節。春筍是春季的時令美食佳品。但是，兒童忌多吃春筍。因為春筍中含有大量的草酸，而草酸很容易與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣、鋅的吸收和利用。由於兒童骨骼發育尚未成熟，如果體內缺鈣，會造成骨骼畸形，容易患佝僂病。兒童長期缺鋅，也會導致發育遲緩，智慧低下。所以，12歲以下兒童忌多吃春筍。

春季食用菠菜禁忌

春季忌吃未用開水燙的菠菜：菠菜是春季人們餐桌上的時令蔬菜之一。但是，炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙後炒食，既影響口味，又使營養價值降低。所以，春季忌吃未用開水燙的菠菜。

春季食用菠菜忌去根：人們在擇菠菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老不好吃，而將其摘掉，這是錯誤的。

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根，並非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。菠菜根儘管含有粗纖維，但在其抽薹開花之前食用，不但不覺老韌，反而感到爽脆。

春季孕婦、兒童忌常食菠菜：人們一直都認為，菠菜含有大量的鐵，具有補血功能，把菠菜當作孕婦、兒童、病人理想的補血食品。其實，菠菜中鐵的含量並不多，其主要成分是草酸，而草酸對鋅、鈣又有著不可低估的破壞作用。

鋅和鈣是人體不可缺少的微量元素，如果人體缺了鋅，就會感到食慾不振、味覺下降；兒童一旦缺了鈣，有可能發生佝僂病，或出現雞胸、羅圈腿以及牙齒生長遲緩等現象。如果孕婦過多食用菠菜，同樣會出現缺鈣和鋅的症狀，無疑對胎兒發育不利。同時，因孕婦比正常人需鈣和鋅量都高，從養護的角度講，應較多地攝入富含鈣和鋅的食物。　txt小說上傳分享

春季要防春寒（11）

春季烹調忌將豆腐與菠菜一起炒煮：豆腐含有豐富的鈣質，是人體特別是小孩十分需要的。而菠菜含有大量的草酸，當它遇到豆腐中的硫酸鈣、氯化鎂時，就生成不能被人體吸收的草酸鈣、草酸鎂的白色沉澱物，從而破壞了豆腐中的鈣質。所以，烹調忌將豆腐與菠菜一起炒煮。