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西安久負盛名的素饌名菜。先將香椿用鹽稍醃後，外面掛上雞蛋麵糊，炸成魚狀，蘸花椒鹽吃。此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。

香椿入藥，其藥用價值較高。中醫認為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化溼殺蟲的作用，適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、疥瘡、斑禿等患者食用或外用。

竹筍

即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。自古以來，竹筍被列為“蔬中第一品”，深受人們的喜愛。

竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月，細雨霏霏，青翠竹林，春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美。春筍不僅肉質豐脆，味香醇甜，且營養豐富，含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類和B族維生素、維生素C、維生素E以及鐵、鈣、磷等礦物質，所含氨基酸高達16~18種，筍中還含有大量的纖維素，對高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。

春筍作為佳蔬入饌，燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳餚。由於它有吸收其他食物的鮮味的特點，所以，既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒，如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。　txt小說上傳分享

春季要防春寒（9）

春筍又是一種很有療效的良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“清腸、透毒、解醒、發痘疹”及“主消渴、利水道、益氣”等功效。歷代中醫常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發出疹，縮短病程，若與鯽魚同燉，飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進食物消化的功能，常食對單純性肥胖者也大有裨益。

黃豆芽

春天風大、乾燥，人們的活動量不斷地增加，如果體內缺乏維生素B12，就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黃豆芽是一種含維生素B12豐富的蔬菜，春季乍暖還寒時，很多新鮮蔬菜還未上市，黃豆芽可謂家常菜餚，既經濟又有營養價值，經常食用黃豆芽，可以防治維生素B12缺乏症。

購買黃豆芽，以選擇剛露頭的黃豆芽為好。因為，黃豆芽長得過長，維生素B12的含量會減少。在烹飪過程中，應注意將黃豆芽炒熟，並加上適量的醋，以便維生素B12少受損失。

春季宜吃的野菜

仲春時節，正值各種既具營養又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等野菜，應不失時機地採食。

薺菜

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”每至清明節前後，薺菜莖葉鮮嫩，是採集的大好時節。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質，多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣，無論炒、煮、燉、煎、還是做餡做湯，或做成春捲，吃起來皆清香可口，鮮而不俗，別有一番風味。

馬蘭頭

馬蘭頭，又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜等。馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。同時，也有較好的補血和明目作用。適合肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等症患者服用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。

在春季裡，馬蘭頭的服食方法是很多的。如可以用來製作涼拌菜，亦可以用來做餡包餃子，曬乾後，還可以同肉一起燒成美味可口的菜餚。如果用於明目，可與豬肝炒食。若目赤脹痛，可以用*腦各半，製成涼拌菜。

*腦

*腦，又名*郎、*頭，即野*的嫩苗。中醫認為，*腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。

在春季裡，*腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

蒲公英

蒲公英，又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。適合肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治療作用。

茵陳蒿

茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、