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影牛肉。

不過，燈影牛肉的名氣雖大，可做起來也很費功夫，有風乾、醃製等過程，絕不是可以現做的菜。

那蔡姓客人點了椒麻牛肉而不是燈影牛肉，也算是給詠記食府留了些餘地。

椒麻牛肉中的牛肉同樣需要醃製，不過比起燈影牛肉來說就要簡單多了。而且，傅詠菡還有特殊的手法，可以在極短的時間將牛肉入味，完成整個醃製過程。

這樣醃製出來的牛肉，和用傳統手法醃製出來的牛肉在口味上自然有所不同，不過卻也不會輸了去。

傅詠菡拿起餘康寧早已給她準備好的用清水浸泡了一段時間的新鮮牛腱子肉，甩在案板上，飛快的將牛肉切成了小塊，放在一旁的小竹篩裡瀝乾。

期間傅詠菡還用了些手法揉搓牛肉，可以讓牛肉在最短的時間，達到瀝乾的效果。

小蔥切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段……整個過程如行雲流水，看得人目不暇接。

順手將瀝乾了的牛肉倒進小盆裡，傅詠菡將各種準備好的配料也倒了進去，又加了些料酒和熬好的老母雞湯，直接就用手開始在盆裡攪和起來，將所有配料與牛肉塊攪拌均勻。

這就是在醃製牛肉了。

換了是平時，直接將這攪拌好的牛肉擱在一旁放上兩個小時就行了，可是現在，顯然沒有那麼長的時間給傅詠菡做準備。

而且她也不習慣那種死等的法子。

傅詠菡手上的動作看似平常，其實她手上用了一股巧勁兒，可以將盆裡各種配料的味道悉數揉進牛肉裡面，讓牛肉達到最完美的醃製效果。

被她揉出來的牛肉，可比放在一旁乾等著醃製成功的牛肉要強多了，不但口味更好，而且吃起來也會更韌更有嚼勁。

章海和餘康寧看得眼睛都不敢多眨一下。

他們學的就是傅詠菡的手法，生怕看漏了一星半點，最後就會帶來天翻地覆般不一樣的結果。

牛肉很快就醃製好了，傅詠菡將盆裡的蔥段等物取出，直接連盆帶牛肉以及其他的配料一起，放進了鍋裡開蒸。

待牛肉蒸熟了之後，傅詠菡又將牛肉塊取出，切成一張張的薄片。至於鍋裡剩下的滷汁，也沒有被倒掉，而是放在一旁備用。

取出牛肉的時候，傅詠菡是直接用手挑的，速度那叫一個飛快，讓人感嘆她的眼力之強的時候，也在懷疑她是不是沒有痛覺！

那可是剛蒸出來的牛肉啊！

直接用手去拿，足以燙掉人手上的一層皮！

可是傅詠菡挑揀了那麼多的牛肉塊出來，愣是沒見她眨過一下眼睛，就連臉上的表情也沒有變化過！

這要是讓別人見了，還不定被嚇成什麼樣子呢。

好在不管是章海還是餘康寧，都已經在傅詠菡這裡見過太多“神奇”的事情。所以他們雖然也被傅詠菡露的這一手震撼到了，但心裡卻有種理所當然的感覺，也沒露出什麼大驚小怪的表情來。

牛肉切好了之後，傅詠菡將水煮油取了點，燒熱之後就將牛肉倒了進去，直到牛肉的兩面都被炸成了焦黃色，這才又將牛肉撈出備用。

牛肉倒出之後，灶臺上的火卻沒有熄。傅詠菡又往裡加了大把的乾紅辣椒、青花椒、生薑片等川菜中常見的配料，一股麻辣鮮香的味道頓時撲鼻而來，嗆得廚房裡的人不住的打噴嚏，卻又捨不得般一個勁兒的想多聞聞這股香味兒。（未完待續。）

第251章　水煮魚

章海和餘康寧離傅詠菡這邊最近，更是嗆得連眼淚鼻涕都快要下來了。倒是傅詠菡自個兒沒受什麼影響，淡然自若的將炸好的牛肉又重新倒進了鍋裡面，還加了之前蒸牛肉時剩下的滷汁，將灶火關小，慢慢的煨著。

“小海，你看著點這鍋牛肉。”傅詠菡吩咐道，“等鍋裡的滷汁被熬得差不多了，牛肉也就入味了。到時候你就把火關了，把牛肉起鍋出來裝盤。不過，裝盤後的牛肉不必急著端出去，先涼上個幾分鐘再說。”

剛出鍋的牛肉，沒有放涼了的口味好。

其實椒麻牛肉這道菜，在某種方面來說更偏向於冷盤。而冷盤，向來是餐桌上最先上的菜。

傅詠菡之所以先做了麻婆豆腐，後做了椒麻牛肉，完全就是故意的。

對方來找茬，她可以接招。但這招怎麼接，卻得由她說了算！

她傅大總管親自做出來的菜，還是被人點名的菜，可不是那麼容易就能夠吃到嘴裡的。

那道最先上桌的麻婆豆腐，是一道極好的