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胡蘿蔔都是常用的選擇。出於衛生的考慮，最好把蔬菜燙一下再吃。不過有的菜口味會因此變差，是圖好吃好事圖放心就自己權衡吧。

肉類則以火腿、燻肉、蝦和金槍魚最常見，也可以加入切好的雞肉，碎培根（煙肉，西餐常見的燻肉，超市有賣，好吃但是不便宜）。蔬菜和肉類沙拉里還可以放入打碎的熟雞蛋黃，玉米粒，以及碎乳酪（芝士）。

就像其他的涼拌菜一樣，沙拉的配菜選擇和搭配也是多種多樣，您可以根據自己的口味和已有的食材靈活選擇。在夏天的時候，準備一盤冰鎮的蔬菜沙拉既清涼爽口，又能幫助減肥，實在是避暑的上品。

小貼士

千島醬由美國千島湖得名，醬裡有碎的醃黃瓜。超市裡出售的沙拉醬都標明瞭味道和配料，一些西餐廳裡則是自己製作調配。諸如蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、辣椒沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、田園沙拉醬、玉米沙拉醬、奶油沙拉醬、水果沙拉醬等等。望文生義，都能猜得出味道。

涼拌菜的簡單規律

所有可以生吃的菜，以及所有涼涼了的熟食，都可以做成涼拌菜，關鍵是一個搭配問題。一般來說，甜鹹分開。涼拌菜的配料最簡單的就是鹽、味精，這是絕大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌、蒜末就是蒜拌，還有稀釋的芝麻醬等等。在這些配料里加入辣椒、辣油就變成了麻辣口味。其餘諸如蔥絲、胡椒麵、芥末、辣椒油甜辣醬、香菜等等調料和配菜都可以嘗試使用。為了菜餚的味道更香，絕大部分的菜都可以放麻油（香油）以及昂貴的橄欖油。不同的食物和調料可以互相搭配，做出豐富多樣的菜來。

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享受不起的貴族待遇——煮湯基礎

城市貴族們居住在遠離大自然的城市裡，偏偏喜歡追求各種“自然”的生活。比如最近流行的美容浴，洗澡水裡要混合蘆薈汁、木瓜汁、黃瓜汁、胡蘿蔔汁、檸檬水一類的健康水果，據說有美容護膚的功效。實際上，這個配方來自於神秘的南美熱帶雨林。第一個發現當地部落的探險者就被邀請享受這種尊貴的沐浴，澡盆中放滿了玉米、胡蘿蔔、圓白菜一類的營養護膚品。在洗的時候澡盆下方還點起了熊熊烈火以保持洗澡水的溫度，周圍的土人們一邊服侍他一邊流出了可疑的口水。

用不著羨慕，一般人的家裡不具備洗這種貴族浴的裝置，但是我們可以用砂鍋將就洗小號的，就算沒砂鍋，一般的湯鍋甚至是炒鍋也都是可以的。

沐浴用的水最好是高湯。也就是用清水長時間燉過肉的肉湯。家裡在燉排骨、煮雞肉的時候，煮的時間長，就成為了高湯。這時湯裡的肉已經松爛無味了，味道都進到了湯裡。頓煮菜和煮湯都很喜歡新增高湯，能大大增加鮮美的味道。在家裡一次煮了很多高湯，可以用塑膠袋一小袋一小袋的裝好，放到冰盒裡凍上，就可以吃很長時間了

直接用清水也沒關係，就是口味偏清淡一點。至於請進來沐浴的客人就比較隨便了，可以是豆腐，也可以是各種肉類，魚啊，海鮮啊也可以。雖然全國各地有很多地方都有特色的配方，但是我們自己在家裡煮，並不一定非要嚴格的按照規定的內容配料，各種口味的菜中，能夠提鮮，互相不衝突的就可以了。

五花肉、豆角、土豆再額外放上醬油就是東北亂燉。只放豆腐不放或者少放肉類，就是砂鍋豆腐。丸子配上白菜芯就是砂鍋丸子。

還有一些配料，無論什麼客人來泡澡，都可以放到湯裡。大家選擇自己喜歡的，和方便購買的就可以。它們中的很多都是起提鮮的作用，比如口蘑、香菇、竹筍、海參、魷魚、白菜、蟹棒、火腿、蝦仁或者蝦乾兒，都可以讓湯變得更好喝。還有增加口感的粉絲、腐竹。雞肉、肚絲、魚丸這些東西對味道的影響不大，也可以放，幫助補充點葷食。

湯裡的調料，鹽是必須的。如果是肉湯或者海鮮湯的話，一般清湯的就已經足夠鮮美，其餘的調料可以少放，放多了反而會蓋住原來的香味。在煮湯中比較常見的調料有、雞精（味精），以及麻油（香油），撒一些香菜末也可以起到增加香味的效果。

燉煮的順序裡，肉類要先放，特別是豬牛羊肉，不容易熟的土豆也是一樣，其餘的配菜需要燉的時間不用很長，熟了就可以。先用大火把湯水燒開，然後該上鍋蓋，改成小火，一直保持水開的狀態，直到食物酥爛，香味冒出來為止。在等待的時間裡，你也可以像土著人那樣，一邊圍著燉鍋，一邊流出可疑的口水了。

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