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唐朝人吃豬肉，最常用的做法也是蒸著吃。《西遊記》裡動不動就弄個大蒸籠來伺候師父和二師兄，那是有生活基礎的。

吃牛羊肉要撒胡椒，吃豬肉則一定要就著蒜。您在別人家做客蹭吃的，主人端上來一盤熱騰騰的蒸豬肉，您把肉片攪碎了，澆上蒜汁蒜泥，再來點兒豆醬，用剛出爐的金黃的麵餅卷裹起來，送嘴裡一咬，順邊流油，別提多美味了。

除了豬、羊和牛以外，唐朝人也吃驢肉、狗肉，另外還時不時能吃到些野獸肉。當時自然環境好，人口少，到處都是山林野澤，唐朝人又喜歡打獵，所以像兔肉、野豬肉、熊肉，甚至蛇肉、果子狸肉都曾經進入唐人的食譜。您問這些野味裡最經常出現的是哪種動物肉？我才不告訴你是鹿肉呢！

不過這又有個問題了，比如說您跟幾個朋友外出打獵，忙活半天，放倒了一頭大野豬，找柴生火，剝皮切肉，原野燒烤，哥兒幾個美美撮一頓，然後野豬肉還剩下一大堆呢！叫下人揹回家去也一頓吃不完，這要是放壞了怎麼辦？暴殄天物是要遭天打雷劈的。

同理，過年前大規模殺豬殺羊，也會有很多肉一時吃不完。這時候就得動用科技手段—人工防腐劑什麼的弱爆了，古人用鹽、醋、酒、花椒等各種調料，加上風乾、烘乾、發酵等製作技術，就能做出脯、臘、酢、菹等各種純天然、無公害，保質期又很長的食物，而且很好吃喲。

事實上，如果是一般的平民人家或者中下層士族，吃這種醃製類肉品的數量，要多過吃鮮肉，因為鮮肉真的是很貴。

貴到什麼程度呢？

貞觀年間曾經有一段時間，朝廷為了樹立勤儉節約的清廉政風，下令所有御史外出巡查的時候，各地不準給御史供應肉食吃，以防擾民。

那麼苦逼的御史們就只能枵腹從公，天天吃素了嗎？嘿嘿，那也未必。

8。“沒見過吧，這叫日式刺身！”“不就是切鱠嘛……”（3）

一個小報告打到皇帝李世民面前：陛下明告天下御史外出不準吃肉，但有人頓頓都叫州縣殺雞給他吃，這個御史就是您的心肝小秘書馬周！

李世民陛下臉不紅，氣不喘，御筆一揮：我下令不許吃肉，馬周吃的是雞！吃雞又算啥事？離間君臣關係的，拉出去打！

這算是李世民偏私護短嗎？事實上可能算，但理論上不算，因為在唐朝人的概念裡，狹義的“肉”，是指獸畜肉，而雞鴨鵝等叫“禽”，也可以叫“葷”，咬文嚼字的話，吃雞還真的可以說沒犯“肉戒”。

而且呢，跟豬羊牛等畜肉相比，雞肉在唐朝要便宜得太多了，基本上普通農戶家家養雞，您要去農村看望朋友，或者只是個過路人，投宿時遇到了比較熱情厚道的人家，那麼主人家殺只雞來招待，都是很正常的事。

一鍋新蒸出來的黃澄澄的小米飯，現殺的放養土雞肉或煮或蒸，如果自留地裡種著菜，薅（hāo）一把韭菜或者豆葉燙一燙，再配上自家釀的濁米酒下飯，這就是最典型的唐朝農家飯啦。如果您穿越前認真培訓過，邊吃飯邊吟詠“故人具雞黍，邀我至田家”“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，那就更有風味了。

家禽類裡面，雞是佔了絕大多數份額，僅次於它的不是鴨，而是鵝。

跟現代正相反，唐朝人養鵝多，養鴨少，吃鵝也比吃鴨子普遍，所以您想在長安吃首都烤鴨那可不容易。不過長安另有一道禽類名菜，叫“渾羊歿忽”，比烤鴨更鮮美更名貴，您信不信？

這道菜，也得在有錢人家的大宴會上才能見得到。幾個僕人共扛一張大木盤上廳，盤子裡放著的是一頭完整的冒著熱氣和焦香的烤全羊……

等等，您說我們要吃的是禽類名菜，為啥端上來的是羊？唉，客人您繼續看下去啊，廚子拿出刀來，把被縫合起來的羊肚子剖開，原來裡面藏著一隻燒鵝呢！

這鵝肚子裡還有東西哦，是用調味品拌勻的肉和糯米飯。把收拾乾淨塞填飽滿的整鵝塞進羊肚子，一起在火上炙熟以後，我們只把燒鵝取出來，切開一一分著吃，烤羊作為容器就扔掉了，當然一般會扔給僕人們去享受。為啥我覺得這道名菜肯定是奴僕們發明出來的呢？

跟野味肉同理，唐朝人吃的禽類裡，也包括山雞、鷓鴣、斑鳩、竹雞等野禽，大多是打獵打來的。禽類也可以做成脯臘等用來儲存。

這說了半天您在外面吃別人家宴席的事，差不多的時候，您是不是也應該在自己家裡設宴回請一頓？什麼？您說沒錢？這個月工資還沒發，別說豬肉羊肉，連只雞都買不起。