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最簡單的方法是去鄉村私下買點兒牛肉，或者自己家養幾頭牛，趁黑夜裡偷偷殺掉，關起門來自己弄熟了吃，別讓別人看見。就算有鄰居聞著味道不對，一推門進來了，現場抓到您家吃牛肉，您也能強詞奪理地辯駁：“我殺了牛沒錯，不過是誤殺！誤殺！一時失手而已！”

唐律明文規定，殺自家牛馬徒一年，但是“誤殺，不坐”。至於怎麼證明是過失殺，而不是故意殺，趕緊把煮好的牛肉盛一盤送給鄰居，那就肯定是誤殺啦……

如果您的廚藝水平跟作者鹿差不多，那麼就不建議自己在家烹飪牛肉，八成會糟蹋了這好不容易弄來的珍品，順帶毒死自己。拎出門去，交給相熟的食店整治吧！注意，一定要是相熟的，跟店主交情特別好才行，否則人家沒準兒會向官府告發您。

普通的食店，整治牛肉的方法大概就是清水煮，放些蔥姜醬之類的調料。再高階點兒，在院子裡生一堆火，烤（當時叫炙）牛肉至八成熟，焦香味道飄出來後，再撒些胡椒，就是罕見的美味了。

要說唐朝的牛肉名菜，給您鄭重推薦一道“牛頭褒”。

這道名菜主要在南方地區流行，天高皇帝遠，長安管不著的地方才有牛肉名菜的生存空間嘛。製作過程如下：

取皮光肉嫩的小牛頭，先在火上燒一下去掉毛，再用開水燙洗，把毛根都去除乾淨。鍋裡下酒、豆豉、蔥、姜，把牛頭煮熟，剝下肉切成手掌般大的肉塊，跟酥油、花椒、酸橘等一起調好味，塞進瓶甕裡，用泥封住甕口。最後把肉甕埋進火塘，用微弱的火力慢慢加熱烘出風味來。

這種菜品在唐朝叫“褒”，也不知道跟現在嶺南地區的煲仔飯有什麼關係沒。總之，唐朝人想吃到牛肉挺困難的，所以瘋牛病也傳染流行不起來。

那麼，唐朝人最經常吃的肉類是什麼呢？

說錯了吧，不是豬肉，是羊肉。

忍不住又要羨慕嫉妒恨一下皇親國戚達官貴人，這些傢伙只要做官做到了五品以上，那麼每個月公家就給免費發好多肉吃。親王以下到二品大官，每個月供給二十頭羊、六十斤豬肉，三品官每個月只給十二頭羊，四品五品官每個月給九頭羊，都不給豬肉，可見羊肉要比豬肉普及得多。

7。“沒見過吧，這叫日式刺身！”“不就是切鱠嘛……”（2）

您嫌羊肉羶味大嗎？沒關係，我們在烹調方式上多注意點兒，精益求精，高手是能把羊肉做得很好吃的。

普通唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊頭、羊肉麵條，就不多說了。單說某天您的同事請您去家裡吃飯，說宴客主菜是“過廳羊”，這可是當世名饌，您千萬別錯過這個機會。

到了宴會的日子，您和其他被請的客人齊聚主人家裡大堂上，一番推讓以後，德高望重的主客坐了上位，是在靠近堂口的食案邊。

唐朝人家的正堂，南面往往是沒有牆的，只用幾根柱子支起來簷頂。南面需要擋風時可以用屏風行障之類圍住，夏天就乾脆撤走，是一座半露天的建築。人們坐在堂上，可以直接看到堂外院子裡的情景。

貴客坐在堂口的位子，一方面是便於上菜時先敬給他；另一方面也是方便觀看歌舞—那時候舉辦正式宴會，堂下院裡八成要有歌舞節目佐餐。

酒過三巡，菜獻數道，歌舞告一段落，主菜要上場了。

只見一名庖人牽著一頭活羊，走到堂前階下，向堂上行禮畢，翻手擎出一柄明晃晃的尖刀，熟練地插入活羊頸子，殺羊放血，剝皮斫肉。

這時候主人請眾賓客下堂，也來到剛殺好的肥羊前，客人們覷來看去，瞅中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來。一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，把自選羊肉包紮好，送去蒸熟。

時間到，蒸好的羊肉一塊塊送回來。您可要認準自己選的那塊彩錦，接過來開啟，把羊肉放進自己食器裡，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，澆上杏醬，大家開吃吧！

也正因為羊肉是唐朝人最常吃的肉食，而羊肉羶味很重，所以能去羶的胡椒就特別受重視。這玩意兒是來自西域南亞的進口貨，賣得很貴，如果您哪天聽說當朝宰相被治罪抄家時，家裡抄出來800石（6。4萬公斤）胡椒，不要吃驚哦。

那邊又有客人說啦，老子不愛吃羶腥的牛羊肉，老子就要吃豬肉，不供給豬肉就投訴你唐穿團宰客。唉，至於嘛，客人別激動，誰說唐朝沒豬肉啊。雖然不像牛肉那麼金貴，也不像羊肉那麼普及，但豬肉也算人們常見肉食之一，不會沒供給的。