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毛主席教導我們說，你要知道梨子的滋味，就要親口嘗一嘗。這一課若是讓我來上，與其發動大家胡思亂想，不如把一大筐楊梅抬進課室，各位同學人手一把，邊吃邊聊。

二、乘興而來

楊梅粗生，但生來又是極嬌嫩之果，離枝兩小時之內則味變，不出兩天則質變，不足半個月，便匆匆謝市而去，明年請早了。

至於長途販運之不便，更是可想而知。據傳早在漢代，每逢“飛艇似聞新入貢”的夏至，江南佳果紛紛北上朝貢，楊梅亦在其中。不過無殼無皮的楊梅卻不知如何能做荔枝那樣的保鮮，此事若非欺君罔上，所餘唯匪夷所思了。

在江浙民間土釀的楊梅燒酒裡，或可留住楊梅的一絲香魂和一抹殘紅，政府農商近年在致力於保鮮技術和物流運輸的同時，更開發出各種楊梅飲料，口號是“讓全國消費者一年四季都能品嚐到新鮮可口的楊梅飲料，讓楊梅飲料成為家中的楊梅樹”。然而度之以私心，至少在滋味上，楊梅還是以留在原地，最好是現場吃掉為至善。昔李白誇口“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪”者，即以鹽水浸而食之，其實是因楊梅不夠新鮮而勉為其難。現場吃楊梅，不用洗，更不要鹽，一伸手摘下便吃，方能體會到一陣烈日一陣暴雨輪番作用於楊梅通體的“冰火五重天”之妙，對得住天地日月之功。彼時，與我一樣唇齒和指間皆被染成一片血紅的美女們心中想到的可能是“花開堪折直須折”，吃High了的糙老男人如我者，咬牙切齒只有七個字：就地正法，斬立決。

沿杭甬高速去仙居路上，經嵊州下車小了個便，忽想起《　世說新語·任誕　》裡“雪夜訪戴”之事：“王子猷居山陰，夜大雪，眠覺，開室，命酌酒，四望皎然。因起彷徨，詠左思《　招隱詩　》。忽憶戴安道。時戴在剡，即便夜乘小船就之。經宿方至，造門不前而返。人問其故，王曰：‘吾本乘興而行，興盡而返。何必見戴！’”

山陰為今之紹興，戴所居之剡即嵊州。這一路雖不是水路，卻幾與王子猷同道矣。若將包括楊梅在內的各種水果以及各地特有的各種好吃的東西都當成戴逵樣的隱士朋友，時辰一到，念想起來，見還是要見的，吃更是要吃的，然若不是以一己之身乘興而來卻令對方遠道而就之，不但非禮之至，直是敗興有餘了。

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在廣州吃

“吃在廣州”這句老話，前幾年曾被我戲改為“廣州在吃”——強調這座城市裡吃得頻繁，吃得動感，而廣州人的愛吃和善吃，似乎也已讓位於貪吃和“在吃”——流連餐桌，不捨晝夜。就這樣吃香喝辣，推杯換盞，SARS來了又去，禽流感去了又來，流年暗中偷換，杯盤狼藉，不覺東方之既白，再回首，“廣州在吃”竟也頹然老去，不得不易名為“在廣州吃”了。

當年把“吃在廣州”篡改為“廣州在吃”，系因世紀之交，口味大亂，廣州的全國美食中心地位搖搖欲墜。“粵菜之名，二十多年來已遭過度開發，嚴重濫用，遠至拉薩的八角街，亦有‘生猛海鮮’供應，是可吃，孰不可食？其二，各路菜系尾隨各路江湖好漢大舉入穗，強龍欲壓地頭蛇，起碼不讓粵菜專美，而京、川、滬菜在廣州搶攤落戶之後，亦無不出現程度不一的枳變”（　摘自《　廣州在吃　》　），無論是佔領還是媾和，“吃在廣州”的純潔性被進一步稀釋。在當時的那種情況下，將“吃在廣州”策略性地調整為“廣州在吃”，某種程度上似可保持粵菜在全國的先進性。

撫今追昔，不僅痛感“吃在廣州”和“廣州在吃”，感性皆高於知性。相比之下，還是“在廣州吃”來得較為中性客觀，不再排他，也不再誇耀，就事論事，似有絢爛之後歸於平淡之意。在“成功”的做人標準下，“平淡”通常意味著乏味和失敗，但是就飲食而言，“平淡”其實向來都是一種至高無上的境界，古之食聖嘗言：“大味必淡”。廣州飲食，本來以清淡著稱，經過近幾年大舉入侵的川、湘、滬、黔以及南洋、日韓等種種外來飲食的“五胡亂華”之後，雖已各安天命，和平相處，但不論是“吃在廣州”還是“廣州在吃”，與其說“其味必淡”，不如說其味已亂，格局上也大體沒有了方向，集體漸入了“迷宗”。這種情況，難聽的叫做“混亂”，好聽的叫fusion。不僅粵菜被迫fusion，那些fusion