第4部分(第2/4 頁)

千里嬋娟’四個字。這道菜經韓紫老品評賜名之後，在抗戰之前，著實出個幾年風頭。”

已經用“雞包翅”藏俗了，前清翰林出身的韓紫老還嫌不夠雅，但“千里嬋娟”，又過了（　據說“雞包翅”的原名更雅，叫做“溪包翅”　）。揚州沒落，廣州後來居上，通商口岸，也玩官商勾結，但是在“生猛”的粵商那裡，鹽商的“雞包翅”變成了“雞煲翅”，雞是雞，翅是翅，不僅不藏，還專門從湯裡把翅撈出來裸陳於客前。一樣的好東西，一樣是表示敬重，卻有完全不一樣的方式。但是香港人不吃這一套，後來更將“雞煲翅”再度加料，升級為赤裸裸的“雞鮑翅”。張小嫻有一篇勸女人不要急著追男人的勵志文章，題目就叫《　兩熱葷已經來了，雞鮑翅還會遠嗎？　》。

這JB翅，真是不提也罷，但吃便是。想開了，對“燕鮑翅”的懷疑和不耐煩，其實大可不必。Think　Pad固然已成中國人自己的電腦，但IBM這三個字母和“燕鮑翅”一樣，依然是“不會出錯”的代名詞。本文開頭提到的那位北京餐廳老闆後來對我透露，賣了十幾年“燕鮑翅”，中間有過兩次斷層危機：頭一批吃“燕鮑翅”的，都是扎銀行款的，這批人玩完之後，接力的是山西挖煤的。煤老闆退場之後，本以為這樁買賣算是做到頭了，沒承想，最近又開始迎來一撥一坐下就點“燕鮑翅”的，一打聽，靠，原來都是畫家！

和“扎款的”以及“挖煤的”相比，“第三梯隊”不太需要在飯桌上搞定誰，藝術家需要用“燕鮑翅”來擺平的，恐怕就是他們自己了。

書　包　網　txt小說上傳分享

路邊的粽子你要“睬”

天下粽子，種類上大致可分為“京、浙、川、閩、粵”五大流派。嘉興粽與湖州粽齊名，被公認為粽中之王。

嘉興粽子裡的老大，首推“五芳齋”。用的是上等白糯、豬後腿瘦肉、徽州伏箬。所謂伏箬，指盛夏時節所採之箬，此時的粽葉，因吸足了土壤的營養、水分和陽光，最香。徽州粽葉一年只長一季，開春發芽，至梅雨季節長大為“梅箬”，不過太嫩。而秋冬的粽葉又嫌太老了。

五芳齋的粽子，賣得滿坑滿谷，滿天下到處都是。但是，那些真空包裝絕對沒有新鮮的好吃，嘉興城裡五芳齋總店的新鮮粽子，好像又不如嘉興城外路邊的好吃……

這條路，就是滬杭高速公路，五芳齋粽子專賣店，就開在上海至杭州約50公里處路邊的嘉興服務區。我個人的習慣是，聞香下車，別管什麼豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽等等勞什子（　特別別吃鴨蛋黃的，不是一般的難吃　），堅定地直奔那三塊五一個的大肉粽。

把這燙手的寶貝熱騰騰地捧在手裡，怯生生地試探著咬一小口……肉香、米香、箬香，交融四溢了滿嘴，這種香味還以熱量的形式線性地奔騰直下，軟軟糯糯地一路鑽到心尖。七千年前發源於嘉興的稻穀文明，實在是強啊！感謝五芳齋，感謝滬杭高速公路，感謝屈原，感謝宋玉，感謝楚懷王，感謝夫差，感謝伍子胥，感謝曹娥，感謝介子推，感謝河裡的魚，感謝江裡的水怪……

為什麼是路邊的粽子最好吃？我有兩個理由：

一、現剪、現煮、現吃，當然新鮮（　可能是因為大肉粽特別好賣，我發現店員有時候會事先煮好一堆放在一邊，你要，就先從這堆裡拿一個剪給你。這個時候，嘴要甜，原則更要堅持，務必只吃鍋裡現煮的　）；

二、嘉興城裡五芳齋的新鮮粽子，也許更新鮮更好吃，但“路邊的粽子最好吃”，基本上屬於心理作用，它來源於一種“旅途”的儀式感。車開到休息區，往來客官多少都有些睏乏，這種時候吃到的食物，通常都會自動加分10％～20％不等。我個人的經驗是，從上海出發，最好選在上午，千萬別吃早飯，喝杯小咖啡就行，車行一個多小時，在右側的嘉興服務區下車，先跑趟廁所，最後再吃粽子——如果能把這件事情搞得像屈原沉江那樣具有儀式感，粽子的味道加分，有時能達到30％！

如果吃不了，千萬別兜著走，就算是新鮮而非真空包裝的粽子，回家煮出來也完全不是那回事了。

從前，浙江的湖州粽不但與嘉興粽齊名，某種程度上名氣比嘉興粽還響。儘管湖州與嘉興現在都歸一個地區行政公署——嘉興地區行政公署管轄，嘉湖一家，但湖州粽和嘉興粽起碼在外形上還是有明顯區別的，前者粽小巧優雅，稱“秀才粽”，後者大方實惠，稱“乞丐粽”。作為一個浙江人，金庸在他的小說裡從來就不放過每一個以“置入”方式表彰推廣