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茶、羅、茶、六安茶、龍井茶、天目茶，其中又最崇尚羅、茶。羅、茶產地在今浙江省長興縣境，‘介於山中謂之、，羅氏隱焉故名羅‘（許次紓《茶疏》）；‘羅、去宜興而南逾**十里，浙宜分界，只一山岡，岡南即長興山，兩峰相阻，介就夷曠者，人呼、雲。‘

刻意追求茶原有的特質香氣和滋味，是明人的特色之一。對於前人的製作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評：‘即茶之一節，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。故桑、《茶經》第可想其風致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。‘批評到‘茶聖‘陸羽的頭上，話已經說得夠尖銳了。那麼，如何才能‘精於炒焙，不損本真‘呢？這就是明人在蒸青基礎上改進而成的、更臻完美的‘炒青法‘。

花茶的發明雖在宋代，但到明代時，花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間，成為普通人品茶的又一新天地。‘木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶‘。放花的比例是‘三停茶葉一停花始稱‘，因為‘花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美‘。木樨採摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰塵與蟲子，‘用瓷罐一層茶一層花投間至滿‘，用竹葉或紙紮牢，‘入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用‘。流行的還有‘橙茶‘，‘將橙皮切作細絲，一斤以好茶五斤熔幹，入橙絲間和。用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱，淨棉被罨之。三兩時隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙乾收用‘。另有一種‘蓮花茶‘，‘於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶烘乾。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數次，取其焙乾收用，不勝香美‘。

水質評鑑，是品茶的又一要素，也是明代茶書論述的又一重點。前人一貫對水的鑑別十分重視，明代也有專著，如田藝蘅撰的《煮泉小品》（1554年），全書5000餘字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十類，議論夾雜考據，洋洋地闡述了各類水的具體狀況，雖然不乏可議之處，但仍不失為一本系統的烹茶用水著作。

在宋、元時代之後，中國人所飲用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以後，認為固形茶是奢侈浪費，已經失去茶的真味，同時要人民節省勞力，於是廢止末茶（使固形茶成為粉末的）而鼓勵人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國茶書的根底發生動搖，但隨著煎茶的普及，關於茶的知識的需求也格外提高。

從明代開始，有茶政之設，正式管理以茶易馬的互市，這種機構稱為‘茶司馬‘，為官家正式設立管理茶政的大組織，可見茶在當時已佔明朝軍事與對外貿易的重要地位

清代伊始，就廢棄一切禁令，允許自由種植茶葉，或設捐統收，或遇卡抽釐，以訖於民國的茶政。從此可看出：茶是人民不可缺少的主要飲料，所以才視之為：‘開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。‘

進入封建末世的清代，雖然有過‘康乾盛世‘，但終究無可挽回地走上了政治經濟的式微之路。在這種新的格局下，中國茶文化雖然不免受到影響，而飲茶卻更為平民化、更為普及，只是清代二百六十多年間，茶的著作只有十多種，其中有的還下落不明，與明代的盛大狀況相比，簡直不可同日而語。

然而，清代的痴茶、愛茶、醉茶之士，並非完全在傳統中作繭自縛，他們也有鮮活的思想和勃發的創造。只是他們的真知灼見，大多融會到詩歌、小說、筆記小品和其他著述之中。

豐富地載錄清代茶事的書，當首推《清稗類鈔》。這部書由清末民初人徐珂採錄數百種清人筆記，並叄考報章記載而輯成，大都是反映清人的思想和日常生活的。該書中關於清代的茶事記載比比皆是，如‘京師飲水‘、‘吳我鷗喜雪水茶‘、‘烹茶須先驗水‘、‘以花點茶‘、‘祝鬥巖詠煮茶‘、‘楊道士善煮茶‘、‘以松柴活火煎茶‘、‘邱子明嗜工夫茶‘、‘葉仰之嗜茶酒‘、‘顧石公好茗飲‘、‘李客山與客啜茗‘、‘明泉飲普洱茶‘、‘宋燕生飲猴茶‘、‘茶癖‘、‘靜叄品茶‘、‘某富翁嗜工夫茶‘、‘茶肆品茶‘、‘茗飲時食餚等等，成為清代茶道與清人‘茶癖‘的全景觀照。

《清稗類鈔》還多方面記載了不同階層的品飲活動。茶肆飲啜，