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拉衚衕的淮揚飯館叫一客雞火千絲來，才把這個難題解決。

揚鎮的乾絲固然馳名大江南北，可是我在安徽的安慶，居然吃到

一次鬆軟清淡精美的千絲。有一年我到安徽有事，鹽務四岸公所駐皖

管事孫棟臣請我到安慶梓桐閣一家茶館興隆居吃早茶。，我想安慶一

枝春的糯米燒賣、富春園的蟹黃湯包、江毛兒原湯餃兒，都是赫赫有名

的小吃，他為什麼巴巴請我到毫不起眼、危樓一角的地方吃早茶呢！

誰知茗碗用的是白地青花細瓷蓋碗，茶葉用的是極品六安瓜片，就是

這盅茶已非一般茶館所能備辦。千絲是金鉤、筍尖、雲腿清拌，千絲之

綿軟細嫩，比起揚鎮的千絲，只有過之而無不及。一直聽說揚鎮千絲

是從安徽傳來的，證之今日所吃千絲，諒非虛假。

興隆居店東曹大經人極風雅，原籍安徽貴池，是個讀書人，據說他

家是明末浦初遷來安慶的，他藏有一幅《杏花春雨圖》，是順治四年丁

亥正科榜眼畫的大青綠山水，因為唐代大詩人杜牧的一首“清明時節

雨紛紛”的七絕詩，引起後人許多爭議，弄得全國若干產美酒地區，幾

乎都有一個杏花村。安徽同胞則肯定地說，杏花村在安徽貴池秀山附

近，當地有口古井，井欄上刻有“黃公清泉”四個字，泉水清洌，用來釀

酒，醑醣噗人。當地父老自宋代起，就強調原始的杏花村確實是在貴

池。明朝天啟年間，太守顏元鏡在村中特地建有一座涼亭，並題有“牧

童遙指處，杜老舊題詩。紅杏添春色，黃爐憶舊時”詩句。根據歷史考

證，杜牧在唐武宗會昌年間出任過池州刺史（貴池舊屬池州府），大概

由於爭論太多，程方朝才繪了這幅《杏花春雨圖》，證明杏花村的史實。

這幅手卷題詠甚多，妙的是其中題跋的孫卓是康熙己未年榜眼，梅立

本是乾隆丁丑年榜眼，凌泰封是嘉慶丁丑年榜眼。四位同是榜眼，又

同是安徽人，真是巧而又巧了、：此畫主人先還沒注意到，經我說穿之

後，他高興萬分，愣是留我逛了一趟包公祠，吃了包河蘿蔔絲鯽魚湯才

放我走。這段文字緣，讓我吃到廠包河鯽魚，所以一直不忘：

筆者來臺帶了一個廚師劉文彬來，他是揚州人，揚鎮幾樣名菜，他

做出來都有相當水準，可是始終未看他做過於絲。有一天他欣然來

告，他跟師弟——銀翼的劉大鬍子（銀翼尚在火車站前營、№）——兩人

在中…北路二段快樂池洗澡，發現附近有一家麵店樓上有人會做徽

幹：經過他們指點，一塊乾子居然能片到十九片，並且能夠保持徽於

風格，越煮越嫩而不糜爛：據劉廚說：“千絲吸鹽甚快，臨起鍋時才能

加鹽，就是火腿也宜後放，否則千墼再好，湯再鮮，口味一重，超過適口

鹹度，T絲就為之減色，吃不到原味了。”近來吃了幾家淮揚館的千絲，

無論燙煮，似乎都不夠味？自從劉廚上年病故後，現在想吃一份清爽

適¨的千絲，已經是可遇而不可求的事了。

部長大人既然這樣j7，於是晚飯大家就打道武鳴園了：武嗚園煮

河豚的湯是老湯，天天不停地在火L滾，河豚上f仃自然是天天煮河豚，

沒有河豚的時候煮黃鱔、鯝龜，所以餚漿似雪、味濃魚鮮。宋子義平素

白命體健如牛，食量甚宏，在連聲讚美之下，頃刻之間，就吃了三大碗，

好像意猶未足。回到卜海之後，在秦汾、李儻一般老友之前，把武鳴園

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