第13部分(第4/4 頁)

呢！

帶魚到了旺季，青島無論’【肓集廟會，到處都有捧著大籠屜，在人群

裡穿梭叫賣蒸帶魚的，一掀籠屜蓋，香聞f‘裡，腴肪噗人，整個籠屜

裡，都排滿四寸多長一塊的帶魚段，熱氣騰騰滑嫩凝霜。蒸帶魚做法

說起來極為簡單，把帶魚用水輕輕洗淨，勿傷銀鱗，用花椒、鹽、薑汁、

料酒塗勻，IJ鍋蒸透即可大嚼。當年柯劭忘太史，最愛吃這種蒸帶魚，

據說做法看起來簡單，可是手法各有巧妙不同，用料多寡，蒸時久暫，

火力大小，在在都是有餅究的。青島一地賣蒸帶魚的無慮千百人，其

中一位日照人稱“曹大鬍子”的，允稱箇中高手？柯老告訴人，他年輕

時候，以魚代飯，有一次吃四斤蒸帶魚的最高記錄。，後來人京供職，鄉

人知道他的特嗜，每每從山東攜來蒸帶魚，請他老人家嚐嚐家鄉風味，

此刻即便有盛筵相招，他也寧願辭盛筵而在家中大啖蒸帶魚：林長民

說：“柯老是舍熊掌而就魚的老叟，他還特地請陳寶琛太傅寫了‘魚樂

居’三個字橫幅給他。”可見蒸帶魚對柯老來說是多麼醉人了。

早年松山菸廠廠醫莊金座，愛吃帶魚，對於帶魚頗有研究。他說：

“在日本求學時期，所吃帶魚肉柴而瘠，並不覺得好吃，後來回國才發

現臺灣海峽，水流溫度都適合帶魚生長，肉才轉為肥厚腴嫩，同時帶魚

最愛惜身上的銀翳，一旦受了損傷，魚味便失去鮮嫩。而臺灣所制漁

網繩結較為粗硬，網獲的帶魚，要它鱗翳無傷，勢所難能，所以在臺灣

吃帶魚，以海釣所獲肥潤鮮腴，才算珍品。”他每逢休假就到花蓮海釣，

有一次漁獲甚豐，他在寓所制饌宴客，親自主廚，雖非全是帶魚，盤簋

羅列，九孔蝦蟹都是海釣珍味（當時吃海鮮尚沒有像現在這樣瘋狂流

行）。魚鮮蝦嫩，味清而雋，皆屬妙饌。一味酸辣西施舌，更是令人吃

後念念難忘。

前天從電視新聞看到幾幕漁獲鏡頭，才想起現在又是帶魚盛產季

節了，雖然吃海鮮的餐館鱗次櫛比，元宵前後到鹿港、關渡、淡水吃了

幾次海鮮，除了帶魚尚屬鮮嫩松美外，其餘海產都極普通。雖然吃海

鮮時下很流行，可是真正想吃一頗細色異品，香醑珍膳，看來還不十分

容易呢！

北方人愛吃的烙盒子

烙盒子純粹是一種北方面食，既然叫“烙”，自然以支爐上烙I而且

不抹油為正宗，像蔥花餅、家常餅、芝麻醬糖餅、清油餅、肉餅、餡餅都

是鐵鐺上烙，並日一兩面刷油，吃到嘴裡，味道就兩樣了：烙盒子的支爐

是北平門頭溝齋堂特產，當地出產一種鋼砂，堅而發亮，燒出大大小小

的砂鍋，挑進城來沿街叫賣，北平老住戶都是買它來熬粥，說是米蘊元

香，粥又亂乎。京劇裡有一出玩笑戲“打砂鍋”，有個叫大鼻子的丑角，

在臺｝j　…撒瘋，把大小成套的砂鍋摔得粉碎，滿臺飛碎片。北平人說

俏皮話“賣砂鍋的論套”，大概砂鍋容易燒裂，所以老太太一買砂鍋，總

是論套買的。砂鼓子帶蓋兒，膛兒大且深，燉肉不走氣，鍋塌羊肉，熟

得快，容量多。薄砂吊子短嘴帶把兒，還附帶一片往裡凹的薄片蓋子，

那是熬中藥湯劑飲片的專用品。支爐有大巾小三號，其形像京劇打鼓

佬的丹皮，支爐上面全是透空洞眼，比砂鍋鼓子所用的材料就厚實多

了。賣砂鍋的挑子上，就是這四樣東西。舍親金君好吃支爐烙餅，從

北平帶出一個支爐來，他住在南昌街的時候，住所