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復動。

同去吃船鰣的鎮江商會會長陸小波，對吃鰣魚最有砑究，他說：“鰣魚

只宜清蒸，紅燒油煎，鱗脂全失，膏肪蕩然。網獲鮮鰣，挖去腸膽，用布

拭去血水，以花椒、砂仁擂碎，加入花雕、蔥絲、姜米後，蓋上幾片‘蔣

腿’，不用生抽、鹽花，放在陶器內上鍋蒸熟，自然擎盤散馥，明透鮮

美。”善食者之言，當然是經驗之談。

陳含光先生介弟笙友，知道鰣魚的故事最多，大家飽啖鰣魚之後，

在船頭瀹茗，他講了一則鰣魚的故事，非常有趣。他說：“有一位鎮江

姑娘嫁到南京，三日入廚下，調羹奉姑的時候，正趕上鰣魚上市。新媳

婦人廚，大嫂小姑都想看看她的手段如何，於是特地買了一尾鰣魚，考

一考新媳婦，誰知新媳婦拿起廚刀，毫不猶豫，三下五除二，把一條鰣

魚鱗片，全都刮掉，姑嫂們一看，以為她是外行，也不說破，單等上飯桌

看笑話。：誰知一艋鰣魚端卜來，雖無鱗片，可是比不去鱗的鰣魚，還要

腴美j飯後細細跟新媳婦討教，才知人家從小生長在江邊，每年春木

都有大隊鰣魚游來，耳濡曰染，自然成r烹調鰣魚高手一她們認為魚

不去鱗，總欠美觀，而鰣魚之美，厥在鱗脂，於是把刮下鱗片，用針線聯

串起來，吊在鍋盅裡面，蒸魚的時候，水汽翻騰，鱗脂漸次溶解，完全滴

落魚身I卜．鱗上脂肪點滴不剩，比帶鱗鰣魚還要鮮美，又免去剔鱗之

煩，從此姑嫂才不敢小看這位鄉姑出身的媳婦一”

民國初年，交通只有舟車，而尤飛機，冷藏裝置又沒有現在完美，

無論如何用舟車輾轉，在平津吃到的鰣魚，雖無異味，可是風味全失。、

記得比竹村人徐世昌做大總統時，在懷仁堂天然冰鎮，大宴群臣，請吃

鰣魚，筵開兒卜桌，鰣魚當然難保全都新鮮。他有一位鄉氣十足的貼

身近侍，等夜闌人散，以為殘膏冷炙，可是大夫燕食，珍味悛餘，必然仍

叮大快朵頤。誰知吃了一｝1鰣魚，覺得魚肉糟敗，毫無可取，還不如家

鄉熬魚貼鍋子來得落胃呢！後來總統府一直傳為笑談。現在臺北的

江浙館子，也時常拿清蒸鰣璽為號召，冰凍若干天的鰣魚，是否肪腴味

美，那只有滅曉得了。

魚香十里帶魚肥

目前臺灣近海已進入帶魚盛產季節，漁民冒著強風勁浪，紛紛駕

舟人海捕魚，因為魚群沛集，家家都是滿載而歸，人人笑逐顏開，把漁

獲所得成筐盈簍送到魚貨市場去。從電視上播映情景，不由想到了當

年山東沿海一帶捉捕帶魚的盛況。黃海中各種魚產都集中在青島小

港近海一帶，凡是魚汛來臨的時候，都會有些珍奇怪異的魚類被發現，

所以各省的水族館，測知魚汛都會指派專家前來刺探，不惜重金，蒐集

價購，如果是不耐久藏的罕見魚類，立即在青島就地製成標本後，再行

攜回研究。

青島魚汛中以帶魚數量最多。有一年筆者奉派到青島一帶沿海

地區公幹，住在舊提督樓，當地漁會的會長來告，青島的魚汛是一樁奇

景，大批的帶魚群，已逐漸遊近小港。既然碰上不可不看，於是我們一

同去r漁港碼頭，雖然港灣迴環堪避勁風，可是海風冽冽襲人衣袂，猶

覺衣履單薄，憑欄遠眺，只見遠處飛雲回舞，奔電流霎，頃刻間海面上

銀鱗沃雪，碧海翻光，帶魚一條接一條，口尾相連，魚貫而來？最大魚

群能接成｛一多里長一條魚帶，蘇東坡詩所謂“光搖銀海眩生光”足以說

明海里魚帶子是多麼甭麗壯觀了。，漁民運氣好的碰上兩三萬斤大魚

帶子，可以一網而罟，發個小財，帶魚進入盛產期，青島帶魚便宜劍給

錢就賣，碼頭上的搬運腳行，原本是以火燒槓子頭一類堅硬麵餅為主

食的，這樣才精力充沛能耐過載，可是一到帶魚季節就不吃麵餅，改吃

帶魚當飯啦！外省人初履斯土，還覺得以魚當飯，未免太奢侈點了，殊

不知吃帶魚，比吃雜糧還便寅，而且可以增加耐力