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了。賣砂鍋的挑子上，就是這四樣東西。舍親金君好吃支爐烙餅，從

北平帶出一個支爐來，他住在南昌街的時候，住所失慎，全幢房子燒

光，他居然把支爐搶出來了。後來我跟他說物稀為貴，您這個支爐，比

雍正的白地青花、乾隆的金地五彩還要值錢呢！在臺灣，雍正乾隆的

細瓷不算稀奇，您這個支爐，在臺灣可能是獨一份，豈不是無價之寶

了嗎？

話越扯越遠，還是談談烙盒子吧！盒子雖然是把面擀成兩個麵皮

兒合起來，可是面的軟硬要和得恰到好處，面太硬，捏不好會裂嘴，面

太軟不好包，也不好烙。烙盒子，原名叫菜盒子，顧名思義，盒子是以

菜為主。要是大蔥牛羊肉餡，一咬一兜湯，那得歸入肉餅、餡餅一類，

應當歸入粗吃的麵食，不能算是烙菜盒子了，正規盒子應當以菠菜、小

白菜各半為主，可加入點嫩青韭，菜要剁爛，青韭切細，雞蛋炒好切碎，

上等幹蝦米剁碎（蝦皮固然不用，蝦皮剝不淨的蝦米也忌），加上各種

調味料拌勻即可。至於木耳、黃花、豆腐、粉絲邢都是花素蒸餃用的，

最好不要瞎摻和。盒子大小以三寸為度，在支爐上烙，點油不沾，才算

真正烙盒子。近兩年烙盒子好像很走時，有些北方館都添上了烙盒

子。有幾位好吃的朋友問我哪家盒子烙得好，這話可就難講了。烙盒

子是家常吃，在內地沒聽說哪家小飯館有賣烙盒子的，飯館都用鐺，沒

有用支爐的，而烙盒子一定要用支爐烙才夠標準，現在臺灣上哪兒去

買支爐呀？有人說，天廚小吃部的烙盒子尚可，以形象大小論倒是不

錯，不過餡子太粗，盒子上掛油，吃完不十分爽口，近乎餡餅。中山北

路有一家北方館叫天興居，曾經以烙盒子號召過…陣子，那家老闆沙

蒼是老北平東安市場會元館的少東家，他雖然吃過見過，口，惜灶L的

白案子不一定聽排程，盒子烙出來倒是有個樣兒，又犯了面硬餡兒粗

的毛病後來“陶然亭”也添上烙盒子了，在烙餅的鐺上烙盒子，難免

油重了點兒，奇怪的是大師傅手上沒準頭，餡子時好時壞，大概常換做

手的緣故。中山北路、青島東路各有一家賣烙盒子的，金針、木耳、豆

腐、粉條亂摻一通，近乎莊F1人家吃的烙盒子~信義路有．一家小飯館

也賣烙盒子，盒子有五寸大小，咬開一兜韭菜，簡售成了韭菜簍兒了

聽劉枋女士說，中和市有一家烙盒子還不錯，劉女士會吃會做，她的推

介當然小會錯，有機會總要去嘗一嘗…總之，烙盒子是一種家庭麵食

細膩做法的吃食，是無法大量供應的。筆者自從來到臺灣，每逢年節，

內人總是做幾個花素盒子給我解饞，整天大龜大肉，偶然吃一餐清淡

適門的麵食，身心俱暢，我想有若干朋友，都贊成我的吃法吧！

陋巷出好酒，小館有珍饈

當年在內地，除非喜慶做壽，論氣派擺排場，才在大飯莊大飯館請

客外，真正會吃的朋友，平日三五人小酌，講究下小館，尤以平津為甚，

所以北平的一條龍、耳朵眼、穆家寨、都一處、禎元館、天成居、餡餅周、

恩成居一類的小飯館都特別走紅。

臺灣光復之初，臺灣幾乎沒有內地口味的飯館，像蓬萊閣、新中

華、小春園、新蓬萊，雖然丹楹碧牖，鋪錦列繡，翠袖殷勤，等於伎樂所

萃，儘管水陸雜陳，可是庶羞鹹酸，難致其美。稍後老正興、狀元樓、三

合樓、瓊華樓、渝園、銀翼等內地口味的飯館陸續在臺北營業，大家才

能嚌啜恣饗，嚐到家鄉口味。近幾年來因為經濟繁榮，人民生活水準

日漸提高，一些新開的酒樓飯店，華屋高閣競趨崇郅，家家佈置得富麗

堂皇，古雅高華，綺筵香醑，一席之費能盡中等家庭整月之糧，登盤薦

餐，望之皆屬妙饌，一經品嚐，時或失飪，倒不見得每樣都是卜食珍味：

良以餐館越來越多，主廚掌勺，就是那幾位割烹大師，一時變不出若1二

高於易紆，於