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餅果品分成若干堆，擺列在御案乏上，與祭的人各一份，就在門洞裡席

地而坐，共度月圓，這還有個名堂叫“排雲殿分克食”。當時外臣內覲，

如蒙許賜祭月大典，排雲殿分克食，無不視為聖眷殊榮呢！分完克食，

才開始賞月節目。御舟遊船依序迤邐而行，船上旨酒靈餚羅列滿前，

船的四周掛滿銀飾彩仗、各式宮燈，船尾由昇平署打起十番，吹起清

音，太監們在沿湖各處，不斷競放焰火花盆，直衝霄漢。小太監們更不

時燃放河燈，蓮花萬盞，流光千斛，清音逸響，大月高懸，一直到月闌人

散，這樣一箇中秋佳節，不知要耗費多少國帑呢！傳說當年翁常熟任

戶部尚書時就因為夜明幄內務府報銷五十萬兩銀子，翁力持不可報

銷，慈禧因此懷恨，才去官的。究竟是否屬實，雖非盡然，可是也不能

說沒有牽連呢！

歲寒圍爐話火鍋

東籬菊綻，時序轉秋，正是已涼天氣未寒時期了，這個時候如果要

吃涮羊肉火鍋（早先吃涮鍋子只限羊肉，很少用牛肉的），似乎又嫌早

了一點兒，北平各大飯館為了招徠顧客，於是先添上菊花鍋子，作為應

時的供應。菊花鍋子用的是淺底敞沿掛錫裹的紫銅鍋，取其傳熱易

熟。黃銅底託，鏤花隔牆，中間是比酒盅大一點的酒池，貯放酒精。這

種菊花鍋原本是錫器店的獨門生意，後來搪瓷跟鋁製品大行其道，錫

器店趨於淘汰，現在市面上已經買不到真正紫銅錫裹的菊花鍋子啦。

菊花鍋子顧名思義，鍋子裡以菊花為主，可是吃的菊花瓣一定要用白

色的，據說白色者無毒，而且香味馥郁。把剛開放的白菊摘瓣去蒂，跟

魚片、蝦仁、腰片、裡脊，加上炸粉絲、白菜心，放在鍋裡或煮或涮，眾香

發越，甘旨柔滑，正是秋末冬初宜飯宜酒的美餚。

歲寒圍爐話火鍋171

什錦火鍋，在酒席上來說是一種壓桌的飯菜，一般人除非飯量特

別好的動動筷子外，大多數的人在醉飽之餘，頂多淺嘗即止。普通什

錦火鍋無非是海參、白肉、蛋餃、雞塊、爐肉、蝦仁、胗肝、肚片、粉條、白

菜而已。有一次一位警界朋友請我在北平後門慶和堂吃便飯，要一個

“統領火鍋”，這一下可把我考住了。火鍋的種類，我知道而吃過的也

不算少，可是“統領火鍋”不但沒嘗過，甚至於也沒聽說過。結果端上

來一看，火鍋是出了號的大鍋，鍋子裡除了一般什錦火鍋應有的一切

外，還有魚肚、魚唇、乾貝、翅根一類高階海味，比起江浙館的全家福還

來得細緻。據說當年王懷慶任步軍統領的時候，每逢緝獲殺人放火、

搶劫巨案，他一高興，必定邀請所有出力有功人員，在慶和堂歡聚慶賀

一番。什錦火鍋里加添若干高階海味，就是他關照做的，所以叫“統領

火鍋”。這種珍饈肥菏，雖然腥澆雜錯，可是物美價廉。因為當時步軍

統領衙門的人員律己極嚴，遇上這種破獲大案子，為民除害，人人心懷

感激，商人只求夠本，絕不忍多收一文錢的。

爐肉丸子火鍋，這種火鍋豬肉槓帶盒子鋪都有得賣，他們把每天

賣不完的爐肉、豬肉剁巴剁巴做成丸子，過一下油。有人叫鍋子，櫃上

的小利巴，不但管送，而且管收，還附送白肉瀝一小罐，在抗戰之前這

樣鍋子七八毛錢足矣。一般住戶，冬季臨時有客人來家留飯，叫一個

爐肉丸子火鍋，自己再另外準備點兒白菜心、細粉絲、凍豆腐邊煮邊

吃，宜飯宜酒，賓主也能樂和一番。

瑞雪初寒，冬意漸濃，就該扇個鍋子吃涮羊肉了。早年吃涮羊肉

有許多講究，火鍋一定要用炭火，鍋子火扇旺了，發出一股子銀炭香，

迎風襲人，比用液體酒精、固體酒精或瓦斯都來得夠味兒。東北吃涮

鍋子，可以羊肉、牛肉、豬肉三種同涮，在北平吃涮鍋子必定是羊肉、羊

肝、羊腰子，甭說牛肉，連牛肚牛腦都不能在同一鍋子裡涮，說是牛羊

羶腴各異