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村風格，如“乾菜燜肉”、“紹式蝦球”、“清湯越雞”、“紹式小扣”等。

因溫州古代稱甌，素以“東甌名鎮”而著稱，故稱溫州菜為“甌菜”。甌菜系源於以溫州為中心的浙南沿海地區。其特點是菜餚講究刀功，烹調講究輕油薄芡，注重真味本色，口味清鮮，淡而不薄。如“三絲敲魚”、“五味煎蟹”、“蒜子魚皮”、“蘭花魚卷”等菜餚為其代表作。

詩情禪意五柳魚（圖）

據說北京老店廣和居曾經營過五柳魚。廣和居故址在北京宣武門菜市口北截衚衕內，名噪一時，許多顯達之士喜歡在此宴飲，許多著名文人包括魯迅都是這裡的常客。廣和居於1932年停業，五柳魚的烹製轉至春華樓。有人因此將此菜列為京菜。其做法大概是：將魚紅燒，以鮮菇絲、筍絲、紅辣椒絲、火腿絲、口磨絲為配菜，是為名“五柳”的原因。這種說法很難站住腳，但認為它是仿自杭州西湖，倒極有可能。

據《光緒順天府志》載：“浙江西湖五柳居煮魚最美，故此傳名。今京師食館仿效之，亦名‘五柳魚’。”據此人們認為五柳魚乃是南宋時期宋五嫂所制，其經營的食店便叫五柳居。宋五嫂乃是南宋民間著名女廚師。根據南宋《武林舊事》的記載，1179年春，宋高祖曾乘船遊西湖，因宋五嫂過去在東京（河南開封）賣過魚羹，名氣很大，宋高祖聽聞便命宋五嫂上船侍候。宋五嫂用鱖魚為皇帝燴制了一道魚羹，宋高宗食之龍顏大悅，倍加稱讚。傳播開來之後，人們爭相前往錢塘門外品嚐魚羹。“宋嫂魚羹”遂成為宋代名菜，宋五嫂也被後世奉為“膾魚師祖”。想來，這五柳魚該是宋五嫂另一佳作吧。

在杭州人們品用五柳魚時又常常稱之為東坡魚，蘇東坡又和五柳魚有什麼聯絡呢？原來裡面有個有趣的故事。傳說，蘇東坡有一次正在品嚐五柳魚，忽見好友佛印和尚來訪，便順手將這盤魚擱到書架上去了。

哪知佛印和尚早已看見，心想：“你藏得再好，我也有辦法讓你拿出來。”蘇東坡笑吟吟地招呼佛印，問道：“大和尚不在寺院，到此有何賜教？”佛印答道：“小弟今日來是想請教一個字？”“何字？”“‘’字怎麼寫？”蘇東坡十分清楚佛印的學問，知道里面有名堂，便認真地回答：“上面一個草字頭，下邊左是‘魚’，右是‘禾’。”佛印又問：“草頭下面左邊是‘禾’，右邊是‘魚’呢？”“還念‘蘇’啊。”“那麼魚擱到草頭上邊如何？”蘇東坡說：“那可不行。”佛印哈哈大笑起來：“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟。說來說去，和尚是要吃他的那盤五柳魚。

後來有一次，蘇東坡前去拜訪佛印，佛印就照樣蒸了一盤五柳魚，將魚放在旁邊的罄裡，想借此難為難為蘇東坡。蘇東坡一進門便發覺了，故作不知，說道：“有件事求教：我寫了個上聯，下聯一時卻想不出。”佛印問上聯是什麼。蘇東坡回答說：“上聯是‘向陽門第春常在’。”佛印不假思索地說：“下聯乃‘積善人家慶有餘’。”蘇東坡聽完，佯裝驚歎道：“原來你罄（慶）裡有魚（餘）呀！快拿出來吧。”佛印這才恍然大悟，知道被蘇東坡識破，只好把魚拿出來。佛印笑著說：“這條五柳魚算給你‘釣’到了，不如叫‘東坡魚’算了。”由此，“五柳魚”又被人們稱做“東坡魚”，而且這道菜的名氣也越來越大，一直流傳到今天。

關於五柳魚另有一個截然不同的傳說，說是杜甫招待朋友時創制的。因魚身刀口像柳葉，柳宗元號之為“五柳先生”，為表示對柳宗元敬意，此菜就名為“五柳魚”。據此傳說，有人將其歸為川菜。但翻閱食經菜譜，川味名菜中並無見載，倒是上海知名老店綠楊屯酒家有一道五柳魚絲。該店以經營揚州風味菜餚為特色。由此看來，五柳魚出於杭州西湖應是無誤。

獨領風騷東坡肉（圖）

中國菜餚中有不少是以名人的名字來命名的，其中文人獨領風騷。“食色，性也。”“食不厭精，膾不厭細。”自從大聖人孔子開闢了於飲食中尋求真理的路途，無數文人墨客緊跟其後，細研烹飪，將飲食文化的道路越拓越寬，終於形成今日的洋洋大觀。

北宋著名文學家蘇東坡便是其中的佼佼者。他一生不但對飲食著述甚多，而且還研究出不少美味佳饌，僅以他名字命名的美食就有許多種，什麼東坡肉、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡肘子、東坡羹，等等，而且每一種都附有典故，說得有鼻子有眼的。然而傳說畢竟是傳說，其中不免有牽強附會的成分，很難據以為信。“名者，實之賓也”，從古至今，中國人都喜歡給菜餚取一個美好的名字，