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噴的松鼠鱖魚送到鄰桌，便說也要一盤。誰知那夥計竟譏諷他：“你吃得起嗎！”乾隆一時性起，隨手操起面前的湯碗便朝夥計打去。正在幾位夥計要大打出手之際，突然門外進來一位衣著得體之人，他先扶乾隆坐下，又小聲說了幾句，接著掏出兩錠銀子給夥計。這時店主也出來了，一見客人便知非等閒之輩，立刻吩咐夥計將準備為其老母祝壽的大菜——松鼠鱖魚等端給客人。乾隆吃得滿意，連連誇獎。這時蘇州知府得到訊息已派兵馬前來護駕，人們方知這吃飯的客人原來是皇帝。

自此以後，這松鼠鱖魚也就成為蘇州的一道傳統名菜。

孟姜女與太湖銀魚（圖）

太湖銀魚是太湖的著名水產之一，素以色白如銀，晶瑩如玉，味道鮮美而聞名於世。無錫等地利用此魚烹調的芙蓉銀魚、銀魚參湯等菜餚深受歡迎。說起銀魚，當地人還會向你訴說這樣一個故事：

秦始皇修長城時，孟姜女千里尋夫，哭倒長城。秦始皇見孟姜女貌美，便想逼她做妃子，否則就殺死她。孟姜女佯裝答應，並提出讓秦始皇在太湖邊搭起30裡孝棚，祭過丈夫萬杞良後再談出嫁。秦始皇只好派人在太湖邊搭起孝棚，孟姜女身穿孝衣，在孝棚中哭得昏天黑把，哭得太湖水漲，串串淚水如斷了線的珍珠落人湖水中。瞬間，她的淚珠變成一條條冰清玉潔的小銀魚。當秦始皇聞訊趕來時，孟姜女一頭跳人湖水中，隨著小銀魚都不見了。

從此以後，太湖中便有了這種銀魚。每當魚汛期，人們捕撈銀魚時，或餐廳服務員端上銀魚菜餚時，就會有人想起這個故事的。

東坡回贈肉（圖）

東坡回贈肉作為一道傳統名菜，源於宋代蘇軾在徐州抗洪治水的史蹟：

宋神宗年間，蘇軾曾知徐州，剛上任幾個月即遇上黃河發大水，徐州被大水包圍，蘇軾親率官民奮戰一個多月，終於解除了大水的危害。百姓為感謝知府，特殺豬宰羊、擔酒抬肉到府衙表示謝意。蘇只好將酒肉收下，並指導廚師將其烹製成菜餚，用來慰勞參加抗洪的百姓，故得此名。當地的《大彭烹事錄》中對此事也有記載，並有詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州。敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”此菜流傳到民間後，廚師又加以發揮，烹製出“東坡方肉”、“東坡四喜肉”、“東坡罈子肉”，使東坡回贈肉更是錦上添花。

淮安蒲香“抗金菜”（圖）

淮安盛行用香滿的嫩根烹調菜餚，稱為蒲菜。說起此菜入食，還有這樣一個故事：

南宋建炎四年（1130年）前後，金兵分兩路攻打淮安，抗金名將韓世忠鎮守京日、淮安；韓的夫人梁紅玉系巾幗英雄，她也曾親臨前線。梁紅玉擊鼓退金兵曾是我國民間家喻戶曉的故事。金兵圍困淮安時，梁紅玉正在城中，且曾面臨裡無糧草、外無救兵之危。就在軍糧將斷之際，百姓建議到水蕩挖蒲草根接濟大軍，於是人們紛紛去挖蒲草根，並稱之為“抗金菜”，送到軍中，使宋軍渡過難關，最後擊退金兵。而蒲菜也自此成為淮安的傳統烹調原料，當地廚師還利用蒲菜烹調出多種特色佳餚。

浙江：浙菜香在魚米鄉（圖）

浙江北臨太湖，東濱東海，有山有水，物產豐富，地理條件十分優越。其中的浙北平原是我國開發最早的地區之一。

《夢粱錄》等文獻生動地再現了當時杭州飲食文明的發達，烹飪技藝的高超。歷經明清兩代，隨著經濟的進步，交通的改善，浙菜有了更大的發展，併成為國內地方菜系中著名的一支。

浙江菜是由杭州菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜等地方風味構成，而以杭州菜最具代表性。

杭州菜源於杭州地區。杭州地區物產豐富，文化發達，飲食博採眾長，又獨具魚米之鄉的特色。杭州菜取料廣泛，因時而異；製作精細，富於變化，烹調技法以爆、炒、燴、炸等特長；菜品清鮮爽脆，口味適中，適應性很強。如“東坡肉”、“叫化雞”、“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“西湖蓴菜湯”等等，均具有顯著的杭州特色。

寧波菜源於浙東北部沿海地區，以寧波為中心。豐富的海產資源，發達的經濟，使當地人具有較高的飲食文明，並積累了豐富的海鮮烹調經驗。他們善用蒸、燉、烤等烹調技法，注重保持原料的原味；菜品鮮嫩軟滑，口味鮮鹹合一。如“清蒸河鰻”、“冰糖甲魚”、“蔥烤鯽魚”、“苔菜拖黃魚”等，都是寧波菜的代表作。

紹興菜源於以紹興為中心的浙東地區，以烹製河鮮、家禽見長。菜品湯濃味厚，香酥綿糯，富有濃厚的江南鄉