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翻浪的海豚，上面掛著鮮豔耀眼的紅色條幅，迎風飄起，寫著——歡迎各地廚師參加博古斯終審賽。

程袖上了樓梯，穿過安檢口，來到寬闊的大廳內，目光落到服務檯前，那裡立著‘參加博古斯資格稽核賽的選手請先到這裡報到’的牌子。

程袖走過去道：“你好，我來報到。”

“好……咦？”服務檯裡站著的也是年輕女孩，看清楚程袖的長相和年紀，有些驚訝。

好年輕的廚師啊！跟她年紀差不多大呢。

女孩道：“請您出示一下邀請函。”

程袖從布包中拿出那張紙，遞給她。

女孩稽核完畢，把邀請函還給程袖：“好，請您再填寫一下資訊。”

填完資訊，女孩伸出手，向裡面指了指：“直接去宴會廳，到時候有人會告訴你做什麼。”

程袖笑道：“謝謝你。”

女孩揮手道：“不客氣。”

看著程袖的背影離去，女孩支著下巴想：不知道這個跟她年紀差不多的廚師，會不會透過這次博古斯的終審賽。

程袖進入宴會廳，有個穿著黃色羽絨服的年輕人走過來：“這裡是博古斯終審賽現場，你是什麼人？”

程袖把邀請函拿給他看。

年輕人跟服務檯的女孩出奇想法一致——這屆竟然有這麼年輕的廚師？

他對博古斯賽瞭解更多沒有大驚小怪，點了點頭，從兜裡拿出一張藍色的號碼牌道：“考核內容是清燉羊肉，食材到左側自選，廚具到右側自選。”

程袖接過號碼牌，她是19號。

年輕人看著她，多提了一句：“號碼牌的號碼……會跟隨你到決賽。”

程袖抬起頭笑著道謝，轉身去把包和外衣放到儲存櫃，清洗雙手，換上廚師服，再去挑選食材和廚具。

清燉羊肉本是西北和華北地區的特色小吃，到如今已經成為了家家戶戶都能做得一道家常菜，做法其實很簡單，但正因為簡單，才能更容易分辨出職業廚師和專業廚師的區別。

首先要看挑食材。

在名校之戰的時候，選手們要激烈的搶奪食材，並不需要靠眼力挑食材，這個賽制其實是有紕漏的。

因為如何辨別食材的好壞，也是廚師基本素養之一。

程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看顏色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白潔。

然後檢查肉質，好得羊肉細嫩，有彈性，摸起來不油，不溼。

清燉羊肉越嫩越好，所以要找堅韌細膩的那種，程袖挑完羊肉，繼續挑配菜。

賽方要求了主菜，卻沒有要求配菜，清燉羊肉的口味可以從配菜選擇中發揮，程袖拿了幾個山楂還有一把綠豆，然後拎著食材去右側選廚具。

程袖選了瓦鍋，之所以選它，還是因為它雖然煮的慢，卻是最能把食材鮮味保持最好程度，並且散熱很慢，保溫性很強，這樣能在評委品嚐的時候保留足夠的溫度，品嚐菜品時口感最佳。

程袖把羊肉還有菜放到鍋裡，抱著它來到爐具前。

這時宴會廳內進行終審賽的選手只有三十幾人，掛靠酒店的廚師還是比較少的，據王瑰老先生說，每屆參加博古斯中國區賽的至少有兩百多人——這還是剔除去不合格的人數。

沒有技師證的廚師，在少數，高手有很多。

放眼望去，現場也都是中年廚師。

年輕廚師基數很小，程袖記得王瑰老先生說過，在去年社長還有副社長踩著老廚師的肩膀登上冠軍和亞軍的寶座，在決賽中表現出不俗的廚藝，當時震驚烹飪界……

程袖把食材處理好，放入瓦鍋內熬煮，時刻關注著火候。

山楂酸可以去掉羊肉羶味，也能讓肉質軟化，韌性不變，卻非常好咬。

另外，綠豆性寒和羊肉性陽，中和而食，才能不會有損身體營養。

清燉羊肉完成，程袖戴著隔熱手套，把瓦鍋端到餐車前，然後喊了一位工作人員過來。

工作人員問道：“請問你號碼？”

“19。”

工作人員在手機上輸入，然後檢索完成，道：“烹飪時間43分鐘，確認完成後不可返工，確認完成嗎？”

程袖：“是。”

工作人員道：“好，預祝你能透過終審賽。”

他用雙手推餐車，直接推出宴會廳，如果這不是瓦鍋燉的羊肉，恐怕溫度早就散去，羊肉的肉質也會變老。

只