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這些教授早就過了追求口舌之慾的年紀；　平時吃飯喝湯；　注重的都是養生；　看著選單上面的湯名，大家開始紛紛議論起來。

一位戴眼鏡的女教授道：“這個紅皮花生啊；　我知道，補氣止血，吃它的時候一定帶皮吃；　巧的是排骨能益精補血，形成了相輔相成的關係！”

有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”

女教授道：“蝦皮補腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養價值極高，我就不多說了。”

何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”

“豆腐能調和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個學生做著個湯，花了不少心思啊！”

何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”

女教授是世界歷史專業的教授，對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。

後廚的程袖正在準備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。

這道菜光是‘酸甜苦辣鹹’五味中就佔據了酸、甜、辣及鹹四種口味，其味道口感不輸於葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。

因為煨制豆腐豌豆湯時剩餘的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜，其實都是為主菜服務的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比，口感上的衝擊力會增強幾分。

程袖先把木耳泡發，為了將它快速的泡發好，加入白糖，以勻速晃動一會兒就可以了。

然後把木耳切絲，程袖用左手攏住菜板，右手抬起，刀與菜板發出激烈迅速的碰撞，短短几聲後，木耳絲便已經切完。

每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會很舒服，也能很好勻好調料的味道。

無論是泡發木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費太多的時間，她不浪費時間的原因，並非是她能做的有多快，而是她不願意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。

程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了製作那道素八珍。

冬筍清爽甘甜的特點始終不變，加強整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。

根據配菜的特點發揮它們的作用，而不是強行搭配，這是程袖一直堅持做的事情。

冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經整整齊齊切完。

兩個重要的配菜處理好，程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘餘繞不絕回味悠長’中的餘香，辛可回味不絕，是這道菜的主要調味品。

然後程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調製。

魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理，但做法很簡單。

只要準備調料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時間會短，而後面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時烹製，保持熱度能達到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經典的菜品——

麻婆豆腐！

程袖製作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調味料，也不用特意準備，那就是瓦鍋煨制的排骨湯！

豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯後味道就會更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個菜都散發著濃郁的麻辣香氣，最後灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫，讓人垂涎欲滴。

程袖先切好牛肉沫，然後煮上高湯，她並不去等待，而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——

煎釀豆腐皮卷肉！

這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

豆腐皮捲入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，裡餡兒則香氣逼人。

一口一個，吃法簡單。