第194部分(第3/4 頁)

的魚，新年中一碗一碗慢慢地吃，寓有“年年有魚（餘）”之意，寄託了漁家人企盼年年豐收的美好願望。

海上漁民一生以酒為伴，這是漁民生活風俗之共性。但蘇滬閩漁民喜喝白酒；舟山列島的漁民愛喝黃酒，漁民俗呼老酒。

漁民喝老酒，有許多名堂，體現出獨特的俗趣。

喝祭海神酒。祭海神酒又分為開洋酒、謝洋酒。每逢春汛、夏汛、秋汛和冬汛的第一天出海之前，漁家總要聚集港灣灘頭，舉行祭海神儀式，以酒、魚和三牲供奉。祭海神儀式結束後，漁民就在海灘上大碗大碗地飲酒，以壯開洋徵海之行色，以求一汛之豐收，此為開洋酒。而謝洋酒，則是漁民為慶賀一個漁汛的豐收，也為感謝海神的護佑，在海灘舉行祭海神儀式。此儀式後，漁民將船抬上岸擱置安全處，然後開懷暢飲，一時港灣海灘上酒碗高舉，酒香四溢。喝慶賀“木龍”赴水酒。即在新的漁船造好，舉行祭海神、祭船官菩薩儀式之後，漁民在自己新入海的漁船上，喝的祈求吉祥、平安的喜慶酒。東海漁民有兩處家，一處是海上以船為家，而且捕魚人一年四季大部分時間在船上勞作，從時間觀念上講是以船為家更多；再則沒有漁船，就無以養家，因此，漁民更加愛船、敬船，將新船入海即“木龍赴水（諧音富庶）”儀式作自己的盛大節日，即使再貧困，此時也要置辦水酒魚肉，邀來鄉親父老和船上夥計，開懷暢飲一番，以求出海一帆風順，返港魚蝦滿艙。

喝年節酒。先說喝過年酒。漁民身居海上孤島浮洲，時時與大海相伴，出沒風濤，他們把過年這個節日看得更重，因而也以飲酒相慶。一則因常年勞作海上，難得家人團聚、親友相會，在漫長的使用木帆船的年代，春節前後半個月是不出海了，許多漁村，漁家就相互請吃“歲飯”，歡聚喝酒。有的從農曆十二月二十就開始互請，大多是從正月初三四開始互請，直到十月初十外出海捕魚。吃“歲飯”之風，在漁島自古即有之，至今還十分流行。有的漁老大喝酒興起酣熱之際，乾脆脫了鞋襪，光腳踏泥地，不僅渾身酒熱透過腳心通體散發，而且酒量不減，久喝不醉。往昔在漁島，除了正月初一舞龍和調魚燈這種大規模的喜慶活動，吃“歲飯”喝酒，就是漁民過年的最為熱鬧和開心的事。再說喝其它的節酒。漁家節日喝酒，有許多名堂，體現出獨特的風俗。按漁島習慣，正月初六就要開始做春汛生產的準備，如張網漁戶要打桁緝，扎網窗；拖蝦捕春魚的，就要補網修船。因此，無論是有船網工具的漁民為自己備汛，還是受僱於船東的漁民上工，都有“初六開架”即開工之說。所以，無論是窮人家，還是有錢人家，都要在正月初五或提前一天，做“新年羹飯”，再次祭祖，同時也藉此備些酒菜，讓即將又要開始一年辛勞的丈夫或父兄再暢快地喝頓酒，這叫“新歲酒”。冬至節後，捕帶魚的漁船就要上南洋，漁民也要離家外出下半汛。因此，漁島上，漁家主婦們，把做冬至羹飯作為一樁重要的大事，精心準備酒餚讓將遠征的親人暢飲。既有冬至陰極陽生，初生之陽不很強壯而每人需“扶”，喝“扶陽酒”之意，也有為冬至後即將離鄉赴南洋的親人餞行，祝願平安豐收而歸之心。

三、漁家飲食中的殊風異俗

在東海各漁島，在漁港、漁家，特別是在出海捕撈作業，或是正在航行途中的漁船，魚鮮食俗乃至日常飲食習俗中，都表現出許多與眾不同，是東海漁島特定環境下形成的殊風異俗。這些殊風異俗，不僅世代相傳，而且約束甚嚴，無論是島上、船上漁家自身，還是外來之客，都必須嚴格遵守。否則，就被認為是大不尊，或是不吉利。

1。吃魚的忌諱

吃魚不能翻魚身。漁民食魚，除了帶魚、鰻魚等魚體較長的魚，無論是黃魚、鯧魚、鰳魚，或是石斑魚，虎頭魚等各種魚類，一般都僅去其不能食用的魚內臟，而保留“全魚”，魚體中間劃幾刀，以使油、醬之類佐料滲人魚肉入味。烹飪熟了之後，端上桌來也是全魚。吃魚時，一般是主人先以筷指魚示請，請客人嘗第一筷，然後賓主一道食用，甚為好客、熱情。但這一面魚體的魚肉吃淨後，卻不能用筷子夾住魚體翻身，不僅主人自己不會去翻魚身，也不讓客人去翻魚身。總是由主人預早持筷，從上一面已用過的魚體的魚刺空逢裡將筷子伸進去，再細心地撥拉出整塊的針肉，請客人食用，以此示範，以後客人即會自動按主人的方法食用骨架下未用過的魚肉，而不去翻魚身。吃魚時不僅筷子不能撥翻魚身，而且嘴也不能說“翻魚身”，主人總是在作示範動的同時說：“順著再吃！”

身處東海外海的漁民，