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3。漁民交通工具改進和經濟發展

隨著市場經濟的發展，經濟收入增加，生活水平提高，漁島人的思想觀念發生了深

刻變化，交通習俗不斷轉變。最明顯的一變，是千百年來漁民交通一圖省錢，二圖方便，

而不問舒適與否，對安全也並沒考慮那麼周到。如今有了重大變化。不管是漁民，或是

其家眷，或是漁村中做生意的人，進出海島，或是島際往來，既要講安全，又要講快速，

還要求舒適。

總之，祖祖輩輩生棲在海島上的漁民，在獨特的生活環境中，孕育了獨特的生活習俗，

為海洋文化、海洋漁文化增添了光彩。、

漁民特定的生活習俗，就是一切都圍繞“海洋”、“海島”、“海味”，而且體現出海洋文化的獨特魅力和生活特徵。

一、漁島海鮮食俗

自古以來，漁民的生活就從來沒有離開過一個“魚”字。漁民在吃魚、食海鮮中所體現的習俗，真可謂五花八門。而且，現在有不少魚和海鮮的吃法，就是由古傳今。當時海邊人家食魚，最喜歡的還是用燴法，不僅製作更為精細，而且添以佐料。魚乍魚，其實就是現今的醉魚。先將魚肉切成薄片，在醉魚的壇或甏內撒入鹽、香料，澆以酒，然後，一層魚片一層佐料，待魚片層層疊滿後密封壇口或甏口，置月餘或二三月即可食之。

制食魚鯗，古今皆頗盛行。剖曬魚鯗，春秋時代就已開始。《吳地記》載，吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食，吃剩剖曬後帶回。“吳王歸，思海中所食魚，問所餘，所司雲：‘並曝幹’。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鯗字”。魚羹，是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉，皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚，又比較容易顯露烹飪者的技藝，因此從古至今，漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣，作為自己必須要掌握的手藝。

第320章　啦

漁民特定的生活習俗，就是一切都圍繞“海洋”、“海島”、“海味”；而且體現出海洋文化的獨特魅力和生活特徵。

一、漁島海鮮食俗

自古以來；漁民的生活就從來沒有離開過一個“魚”字。漁民在吃魚、食海鮮中所體現的習俗；真可謂五花八門。而且；現在有不少魚和海鮮的吃法；就是由古傳今。當時海邊人家食魚，最喜歡的還是用燴法，不僅製作更為精細，而且添以佐料。魚乍魚；其實就是現今的醉魚。先將魚肉切成薄片，在醉魚的壇或甏內撒入鹽、香料；澆以酒，然後，一層魚片一層佐料，待魚片層層疊滿後密封壇口或甏口，置月餘或二三月即可食之。

制食魚鯗，古今皆頗盛行。剖曬魚鯗，春秋時代就已開始。《吳地記》載，吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食，吃剩剖曬後帶回。“吳王歸，思海中所食魚，問所餘，所司雲：‘並曝幹’。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鯗字”。魚羹，是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉，皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚，又比較容易顯露烹飪者的技藝，因此從古至今，漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣，作為自己必須要掌握的手藝。漁家新媳婦在夫家，脫去新嫁衣，就要為公婆做一頓魚羹。要是誰家的新娘子魚羹做得好，很快就會傳遍漁村，受到漁家鄉親的讚揚和尊重。隨著生活水平提高，魚羹成為島民一道美味佳餚。無論逢年過節還是婚嫁喜宴，都有一道精製的魚羹。魚粥、魚飯，也是海鮮風味美食。製作魚粥和魚飯，一般選用新鮮帶魚。冬季帶魚汛，每逢頭水帶魚上市或到冬至節時，東海一帶漁島上的漁戶人家，總喜歡做滿滿一鍋帶魚粥或帶魚飯，讓家人盡情品嚐。做魚粥、魚飯，通常是選用0。5公斤至1公斤重的中條鮮帶魚，去頭尾、內臟、洗淨後，用利刃“批”下魚肉，放進煮得八成熟的粥鍋或飯鍋，再加入些許蔥花或青菜，這樣，雪白的米粥，晶瑩的魚肉，還有蔥香，異香醉人，令你食後永世難忘。“魚打凍”和年年有餘（魚）。每逢年三十，漁島上家家戶戶的食櫥裡，都有數碗或十數碗打成凍狀的鮮魚，這是漁家所特有的一種海鮮飲食風俗，叫“年年有魚（餘）”。在舊歲、新年相交替的除夕之夜，每戶漁家都要紅燒一鍋鮮黃魚、鮮魚免魚或鮮帶魚，盛滿碗，一碗一碗存放於食櫥中，由於春節前後海島上氣溫較低，碗中魚都會結凍，數天內不會變質，將上年留下