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：“某有眼不識泰山，還請郎君見諒。”他心想，這個肯定是家中有廚藝絕學的，在家裡耳濡目染的，所以口味也叼了，眼力也比尋常人厲害。有心想向王況打聽打聽，卻是不敢說出來，這廚藝向來都是父傳子，子傳孫的，從沒見有誰肯外傳過。

王況看他抓耳撓腮的著急模樣，就知道他心裡想的什麼，又加上自從進這酒樓之後，酒樓的待客之道讓他很是舒坦，就有心指點這廚師一下：“要不這樣，某去蒸一條魚你看看？”

“您？！”胖大廚揉了揉眼睛，有點懷疑自己聽錯了，又看看夥計，見夥計也是一臉驚訝，就知道沒聽錯，就是眼前這個十幾歲的小郎君說要蒸一條魚給他看。他不敢相信，一個十幾歲的孩子，能有什麼好廚藝？一手好廚藝，除了傳承外，沒個一二十年的琢磨和練習，那是想都別想的，他又哪裡知道王況在後世想要做什麼菜，上網一搜就能搜到，根本就省了琢磨配料啊火侯啊流程啊什麼的一大把時間，直接就是開練的。

“沒錯，正是某，若是大師傅信得過的話。”王況點點頭，肯定的說。

“願意，願意，哪裡有不願意的道理。”胖大廚大喜過望，即便眼前這小郎只是從父輩那看到過流程，蒸出來的魚難吃至極，那也是對自己的廚藝大有幫助的，哪裡能不願意，他甚至希望王況多蒸幾條魚呢。他瞧王況的架式，估計王況都不知道珍惜廚藝，既然人家願意透露，自己也樂得如此，又不是我強求你教的。

第八十三章　魚羊鮮

林荃淼對烹飪沒興趣，王冼就更是如此，自家二哥會做好吃的就行了，哪需要自己去學？所以王況就只帶了孫嘉英跟著胖大廚去了廚房。

廚房裡已經有殺好等著蒸的魚，王況就取了一條來，自己重新將魚洗了一遍，仔細的把魚腹內的一層膜給撕了，又檢查了下鰓，還好，鰓剔得倒是乾淨。這才將魚背朝上立在砧板上，在背鰭的兩邊向下各拉一刀直到靠近尾巴，這樣就把兩片背肉和魚骨分離了。又讓旁觀看熱鬧的幫工榨了些薑汁和酒兌好了。接著就在全身及開片出的魚肉上抹鹽，稍待片刻後就將兌了薑汁的酒均勻的淋在魚身上把多餘的鹽沖掉，淋出的汁倒掉後，再將魚背朝上立在盤裡，碼上薑絲。

“取一塊乾淨的布帕來，旁邊爐上溫上水。”一碰到刀和砧板，王況就目不斜視了，彷彿又回到了富來客棧，隨口就吩咐下去。胖大廚連忙叫旁邊還在發楞的幾個幫廚：“還不快去？！”

胖大廚眼睛一眨也不眨的盯著王況的動作，以他在烹飪上浸淫多年的經驗，跟本不需要王況和他說什麼，他就看懂了王況的目的，心臟不聽話的劇烈跳動起來，撲通撲通的，一張臉憋得通紅：天哪，這麼簡單的道理某怎麼就沒想到？姜榨汁後更容易滲進魚肉裡，去腥那不就是水到渠成的事情？

王況這時候已經取了小半碗的豆醬，兌了兩湯匙水在鍋裡小火煮了一會，聞了聞，開口說到：“這醬曬得不夠火侯，恐怕只曬十天不到吧？還得再曬一個月。”胖大廚連忙牢記在心，本來王況在說醬曬得不夠火候的時候他還是不以為然的，但等到王況說出這醬只曬了十天不到，他就心驚了，因為這醬就是他自己曬的，不多不少，正好九天，取的九九之數，連這都被王況聞了出來，他就不得不小心記下王況說的每一句話了，不過就是到了現在，他也不認為王況真正掌握了廚藝，所做的只是按部就班罷了，唯一可以讓他佩服的就是王況的鼻子和舌頭，一吃一聞就能把自己的密藝說的八九不離十。

醬煮好了，王況就把醬舀到布帕上，洗乾淨鍋後加水放上蒸屜蓋上，對火工說了聲：“猛火。”然後將盛了醬的布帕收緊了擠壓，把濃黑的醬汁給擠了出來，淋在魚盤上，但卻不沾到魚肉，這裡面大有講究，若是把醬汁淋到魚上，那麼蒸的過程中，醬汁就會滲進肉裡，醬味就會完全的掩蓋住了魚的本身味道，吃到嘴裡就不鮮美了，放在盤中蒸的話，魚肉上會滲進少許的醬香，卻能提鮮，等吃的時候再將魚肉夾下沾醬湯吃，那就是真真的又鮮又美了。淋完醬汁，又在盤裡添了點酒。然後就盛了一甌酒放爐上的溫水裡溫上，就等著鍋裡的水開了。

大灶燒水就是快，不消片刻，鍋裡已經燒開了，團團霧汽氤氳而起，王況揭開蒸屜把魚放了進去蓋好，又用布把蒸屜上的縫隙蓋上，讓火工保持住大火繼續燒。

約摸半刻鐘，也就是後世的七八分鐘左右的時候（時間不定，視火力和魚大小而定），王況就讓火工把火停了，卻不取出魚，而是在另一個灶上的鍋裡燒了些熱油，這才揭開蒸屜，見魚眼已經發白凸起，便舀起一湯