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，不管什麼菜，也不管是不是多油的，能裹厚厚的一層，不像粉調的汁，只要碰到油性的食材，就不容易裹住。所以，這一筐的番薯葉也是需要好幾個雞蛋。既然有人主動要來幫忙，王況當然不推辭，交代了下打蛋清要注意的事項，再安排一個人碾鹽，其餘的人都被喝著回去繼續忙去了，可不能因為這下就把整個林府所有人的晚飯給耽誤了。

打蛋清的廚子原本就不信王況說的，蛋清能打成雪白細膩的沫來，所以心裡就存了極大的好奇心，打起來是格外的賣力，打著打著，就叫了起來：“哎喲娘咧，真成了雪白的沫了，不，是比雪還白，真好看。”其他忙活著的一聽就都停了下來圍來看，王況一見連忙叫：“別停，繼續打，真要累了，就把打成的沫另拿碗盛著，歇夠了再打。”開玩笑，真要被他一停下來，前面的工夫可全都白忙了。

如果是粉的話，自然是可以直接把調料放進裹汁裡，但蛋清不行，蛋清說白了就是蛋白質，被鹽一衝，沫就消融，而且，其他調料也會破壞蛋清沫的白色，蛋清沫炸過後還是雪白色的，很漂亮，但加了其他的東西，顏色就不會太純正，所以，只能沾椒鹽吃，但若是排骨，自然是可以將排骨醃漬好後再裹蛋清，表皮的一點點鹹味對沫基本不會產生什麼影響。

打蛋清確實是個體力活，這會又沒有電動攪拌機，只能是靠人力，饒是王況選的是看起來最壯的廚子，打了一會工夫，臂膀就酸得不行，趕快換了人手接著繼續打，這麼換了兩個人，才把蛋清全打完，得了滿滿當當的一大盆雪白細膩的沫，或許是大家都很賣力的原因，沫細得根本看不出那些個小小的球，大家只看見了一大盆雪白在那裡，有剛從外面劈完了柴火回來的一見就叫：“娘咧，這大夏天的，哪裡找來的這麼一大盆雪？”

早有人將一口鍋給洗了個乾乾淨淨的等著了，火也燒好了，王況自己也不動手，反正炸這一步並不關鍵，最關鍵的一步打蛋清都完成了，這炸只要自己看著炸幾次他們就能掌握分寸，反而是椒鹽需要王況去動手示範一下。

鍋熱了，倒油燒了一會，王況伸手到油麵試探了下，感覺到手有點溫溫的了，這才讓廚子將番薯葉和梗裹了蛋清沫丟進去炸，並讓燒著火的控制著小火，保持油麵溫度，油溫要是過高了，沫就該被炸黃了，蛋清本來就容易熟，用不了那麼大火。

廚子開始還小心翼翼的裹了蛋清的番薯葉和梗放進去，但不一會，見那沫進油後並沒有像自己想象的那麼沾在一起，也不是油炸前的那樣一戳就破，就加快了手腳，那可是滿滿一筐啊，這要是慢慢的炸，得炸到什麼時候去？炸了一會，就得了兩盤，番薯葉十成還沒用到一成呢，其他人見有趣，也紛紛的要求輪流著來，一時間廚房裡是熱鬧非凡。

王況早就不去管那邊了，椒鹽的調製看起來簡單，但不同的人，手法不同，味道也會大不一樣，有的是將花椒與鹽一起炒到香氣出來了後再晾涼了冷卻後碾成粉，有的是將花椒炸到酥脆然後碾成粉再和鹽一起拌勻。炒的椒鹽麻味更重一些，炸的就是香味重一些，而王況則喜歡一半炸一半炒的，這樣既有了麻味香味也更重。

一般人炸椒鹽的油溫比較高，只炸一次就得。王況是先用低溫油慢慢抽乾了花椒的水份，然後用抄籬竹製的漏勺一樣功效的廚房用具撈起來，將油加熱到小滾後淋去，徹底的激發花椒的香味。至於炒的那一部分，王況都是先將花椒酒之後再炒，等炒得了，酒味去了，但酒中其餘的芳香物質卻留了下來。後世王況調製的椒鹽可一直是朋們最喜歡的調味品。

以前因為很少碰到吃到椒鹽的東西，所以王況一直沒想起來做，這一做他就來了心思，這不是又一個繼辣椒醬之後的可以賣的調味品麼？椒鹽一般就是伴隨著油炸食品的出現才出現的，自己來之前可沒油炸食品，因此王況可以斷定這個時候，就沒有椒鹽這種後世非常常見的調味品，有了這個心思，王況就不再叫人來幫手，這時候其他人早已經被炸番薯那邊吸引了目光過去，並沒人知道，王況現在正在做的將會是後來風靡長安的調味品，其火熱程度比起辣椒醬來是有過之而無不及，辣椒醬的辣還是有許多人不適應的，但椒鹽的味道並不那麼刺激，所以受歡迎的程度也就比辣椒醬還大。

林荃淼也是站在那看熱鬧的，這時候覺得袖子被人扯了扯，回頭一看，是王況正在那打眼色，再一看王況正在炸花椒，腦中一轉就知道王況叫他幹什麼了，連忙挪了一步，將王況給擋在了眾人身後，即便有人回頭，也是瞧不見王況手的動作了。

不怪王況要這麼小心，椒鹽的成分，嘴叼的