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敢回，見叫珍娘看見臉紅得蒙了紅布似的：“程大人說了，先記下帳，到月底一併結清！“

這個買辦也替程府辦事的，因此從每月程府總帳上，將這茶樓分出一筆來就行了，並不另外分做一個帳目。

也因此可以看得出，茶樓不過讓珍娘管理，真正實權，還是在程大人手上的。

珍娘自己也是心知肚明，現在還沒開張，萬事不知怎樣，也不知贏利起來，程大人那頭又會如何計較？

不過總虧慢慢做下來就知道了。

以程大人的身份，他總不好意思跟自己太過苛刻吧？

再說，他還指望自己替他打聽民情呢！

珍娘這樣想著，本有些擔心的心情便舒緩許多。

於是著手打掃，將裡外洗涮了個乾乾淨淨，桌椅板凳，都用鹼水刷得灰白不見一絲油膩灰燼的。

很快買辦的東西送來了，福平嬸人也到了。

正文　第八十七開張大吉！

今天是第一回開張，又正值週一，珍娘將大紅選單貼到捲棚外，兩根粗柱子一邊一張，簡單又不失熱鬧。

這就是珍娘給自己茶樓的定位，鄉間小館，就是個一般人歇腳打尖的地方，而不是什麼高大上的酒樓飯莊。

清點買辦送來的東西時，珍娘發現對方還真是用了心的，自己只說買涼皮粉條，他就真將市面上所有的都買了過來。

綠豆涼粉，紅薯粉條，各種涼皮粉條亮晶晶玉瑩瑩地整裝了滿滿一大籃。

福平嬸接過籃子來，細細料理著，捏著一大整塊涼粉笑道：“現在也就是沒時間，只好買現成的，若將來得了空，我自己做一塊給你嚐嚐，保管不比這家的差！”

珍娘衝她做了個鬼臉：“那是當然，我嬸子的手藝還用說麼？”

福平嬸得意地笑了，反問她：“怎麼樣？掌櫃的請吩咐我吧，看你這樣子是要預備拌個痛快了？”

珍娘玉手一揮：“嬸子請看！”

右手一堆碗盤裡，胡蘿蔔絲，肉絲，攤成整塊後又切成細絲的蛋皮。

“這是用來拌細粉條的，”珍娘又向左手一擺手：芝麻醬蒜泥陳醋，各樣分放小碟子裡，“這是用來拌涼粉塊的。”

還有黃拉皮，用過水的嫩菠菜加泡菜絲來拌，吃個爽脆勁兒。

就著涼皮吃的小菜，自然少不了香噴噴，脆生生的花生米啦！

趁著福平嬸對付涼皮粉條時，珍娘開始準備花生。

這也有幾種方案的。

油爆自然是第一種，鹽水加特有香料包來煮，是第二種，椒鹽第三種，還有一種，也是前世珍娘最喜歡的，幹炒了後浸辣椒油，再丟幾枝新鮮花椒芽下去，又麻又辣，香爽到無法形容！

光吃涼皮當然不能抵飽，珍娘還預備了一味乾貨：炸小丸子！

豆腐，肉沫，蘿蔔，木耳，蔥蒜姜，一概剁成泥挫成丸子，乾麵裡滾一滾，鍋裡油辣了，倒進去轉幾圈，滿鍋的開花打滾，撈出來盛在盤子裡，外面再撒些，焯過水的新鮮時令蔬菜碎沫，碧玉似的一個個小圓球，香氣瀰漫，遊絲酥脆。

都是些簡單樸實的鄉野小菜小食，卻因食材搭配的得當，製作者手藝精良，因此當做出的樣品擺到外頭捲棚裡時，撲鼻的香氣頓時就招來好些路人，簇擁著上前來看。

“這就是接待過咱巡撫程大人的地方？”

“哎呀看這陳設，不簡單哪！”

“你們別提那些沒用的，倒是看看這吃食！這種天氣要來碗新鮮涼皮，嘿！還有花生米兒呢！”

珍娘笑眯眯地招呼著來人：“叔叔伯伯們，進來坐吧！裡頭涼快，涼皮盡有，花生管夠！”

路人們都有些猶豫。

這幾個都是結伴出來竄巷做小買賣的，還有一個是個木匠，才從鄰村做了幾個月活計，預備回家的，雖不是農人，手裡也頗有幾文閒錢，可到底還都是靠雙手吃飯，沒有大本錢的，因此沒問個究竟時，還是不敢貿然進去。

“我說，”木匠問著珍娘：“你這樣應該很貴吧？”

巡撫大人吃過的飯館，肯定不能便宜吧？

珍娘早料到對方有此一問，當下嫣然一笑：“叔伯們，別的不說，你們只看這菜式，是能貴得起來的麼？”

涼皮花生米，再加幾樣泡菜醃貨，確實只能在中下等裡算錢。

路人們由不得嚥了下口水，心頭大喜。

“涼皮五個錢一盤，花生一個錢一盤，買三盤涼皮送一盤花生，小丸子十