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何小起不知道的，那就說明這個世間還根本沒有人做過這種菜了？

“沒聽說過。”意識到這是一個世人未曾見過的新鮮菜式，何小起一改之前無精打采的樣子，他兩眸期待地望著阿硯。

阿硯見他真得不知，想了想，只好解釋道：“所謂籤菜，便是將菜品切成細絲，加輔料蛋清等物糊成餡兒，再裹入網油卷中蒸熟，放到鍋中再炸，炸到色澤金黃，方才切塊裝盤。　”

何小起聽得越發疑惑：“師父，你是從你師父那裡學來的嗎？此菜是什麼派系，又是傳自何方？”

阿硯哪裡知道什麼派系啊，不過是往世愛吃這個，如今記得罷了，她想了想，只好道：“是當年我在飯莊裡幫廚，有個老叫花子時常前來乞討，我看他可憐，便將剩菜給他吃，他後來教我這個做法的。”

這話編得並不像真的，倒像是戲文裡唱的，不過何小起信了。

“想來這是一個失傳的菜系。”這麼說的時候，何小起眼中發亮，頗有些激動。

“管它是不是失傳的菜系，左右現在你聽我吩咐，我們先做一做這個羊頭籤，我也不曾做過，不過是知道怎麼做罷了，如今不過試一試。”

“好，師父吩咐就是，我們暫且一試。”

當下阿硯吩咐何小起，將那幾頭羊的羊臉肉取下來，開始按照她剛才所敘法子嘗試著做羊頭籤，而她自己則繼續坐那個五香炸鵪鶉。

燒熱了鍋後放油，待到油有七八成熱，便下入鵪鶉炸至呈金黃色，取出再放油，這次放了蔥花、薑片等快速煸炒，再放入辣椒油、鹽巴、糖、雞湯燒沸，用小火煨烤至熟，然後轉大火收汁。待湯汁變濃後，淋入麻油撒上花椒粉。

裝到了白釉盤上，周圍放上了香菜點綴，卻見這香辣鵪鶉蛋色澤紅亮，鮮香味美，嘗之鹹甜酸辣，實在是讓人恨不得把舌頭都吞下去的美味。

她分外滿意，招呼著何小起道：“你嘗一嘗，這味道如何？九爺可能吃得了這個辣味。”

她是怕九爺不能吃辣，故而這辣味比起以往要稍減去了的。

何小起點頭，放下了手中正在處理著的羊頭，過來這邊。阿硯看他手上沾了羊肉的，一股子腥羶味，忙道：“你不必動手。”

說著，用竹筷夾了一塊鵪鶉肉餵給他吃。

當她這麼做的時候，其實也沒多想，何小起和她年紀相仿，可是在她心裡，總覺得這個彆扭孩子如同自己弟弟那般，再者如今又是收了徒弟的，憑空矮了一輩，阿硯�