第272章 開業前的漏洞(第2/3 頁)

隨後是松茸四頭鮑，還有紅燒乳鴿。

主菜是煎牛排，鄧建明再次上場，給幾人煎了一塊牛排，不得不說這次他的牛排煎的比上次要好的多，加上精品牛肉，幾乎是入口即化，十分的美味。

幾人自然是連連點贊，連袁楓也少有的表示了嘉許。

甜點芙蓉香蕉卷，還有港式雙皮奶，最後給幾人上了一份什錦水果和一杯果茶。

鄭雯雯道：“這什錦水果拼盤真好吃，裡面的水果就沒有一個不甜的，尤其是哈密瓜，咱們這邊很少見的。雖然我已經吃飽了，但還是想吃。”

梁卿淑也正了正腰，鬆了鬆肚子：“其實咱們的飯菜量不小了，吃飽是肯定能吃飽的。”其他人也是紛紛點頭……就算是店長熊英才平時在店裡也是吃的簡單，吃的這麼正式的，也是第一次。

鄧建明則湊了過來笑著道：“總經理，您覺得我們今天做的菜怎麼樣？”

“實話說做的一般。”

其他人聞言都是一臉的古怪！因為大多數人都感覺挺好吃的，沒想到袁楓卻感覺一般。

鄧建明也沒想到研究了這麼長時間的新菜，袁楓居然還不滿意，心下雖然有些不快，但老闆就是老闆。

“總經理！您覺得這些菜哪裡不好？”

“實話說今天的食物如果只是五十塊的套餐，勉強還算湊合。但你們別忘了，咱們今天可是一百塊的套餐。普通人一個月的工資就吃這種水平的飯菜？就連普通人也接受不了，何況那些有錢人了。”

鄧建明聽到這自然是沉默了下來，其實他們研究的這些食物，他自己當然也吃了，實話說和那些頂級餐廳的食物水平，是不差上下的。但問題是一百塊的價格是袁楓定的，和他又有什麼關係？如果最初只定五十塊那不就沒那麼多問題了嗎。

“你一定是覺得我的餐費價格定的太高了。對不對？”

“沒有沒有。是我的水平不行。”

“其實也不是你的水平不行，而是你們團隊在研究菜譜的時候，並沒有把咱們餐廳的優勢和特色考慮在內。咱們餐廳的最大優勢，其實是專人專項包產的高質量菜品和原料，其次才是廚師的水平。你們研究的這些菜，絕大多數里面都摻雜了海鮮，但問題的關鍵是咱們眼下是無法做到高品質的海鮮包產。你們搞出來的新菜，海鮮佔比這麼高，那不等於用咱們的短板去和人家的長處對碰嗎。這叫舍主求次懂不懂？”

鄧建明聽到這自然是醍醐灌頂！

原來總經理不滿意的是這一點。

“不好意思總經理，之前是我考慮不周了。”

“你知道就好。我這燒肉還剩一塊，鮑魚也剩一塊。你嚐嚐，感受一下這兩個菜哪個更好吃。”

鄧建明點了點頭，分別將燒肉和鮑魚放入口中，不多時道：“還是燒肉更好吃。外皮焦脆，底層的肉質又十分的嫩滑，咀嚼的時候，還有一種滿足感。鮑魚好像就差點意思，雖然帶點溏心，但實際上的口感卻不如燒肉。”

“這就對了。明明燒肉更便宜，為什麼會比這四頭鮑還要好吃呢？還不是咱們的包產黑豬，肉質更好更香嗎。你們在研究菜色的時候，必須要考慮到高品質的食材佔比問題。好像這個紅燒乳鴿，都是市場買的大路貨，與其給客人上這種垃圾乳鴿，還不如上咱們的烤雞。你們要記住，以後凡是咱們不能包產，無法保證食食材質量的菜品，其中包產食材的佔比必須超過百分之五十，甚至是六十。好像這個四頭鮑，完全可以搭配百分之六十的豆腐來燉，雖然鮑魚燉豆腐，大多數人都沒吃過。但咱們不用保證他們吃沒吃過，只要好吃就可以。

開業的事情，眼下還不著急。從明天開始重新設計選單，我會親自加入菜品研發，務必保證每一位顧客，只有在咱們餐廳才能找到相同味道的美食。”

……

第二天，袁楓加入了菜品研發的工作。其實為什麼之前他沒有參與其中，只是想先鍛鍊一下團隊。畢竟自己想出來的，和別人教的，還是有很大區別的。雖然最終目的沒有達到，但團隊的創新能力卻有所提升。起碼袁楓現在看到的菜色都經過了改良並不是傳統的菜色。

袁楓來到的第一天，就做了一隻烤全羊，請全員吃。眾人吃過烤羊，自然是連連點贊，要知道這會的港江地區，普通人是不經常吃羊肉的，因為羊肉有一股子羊羶味，大多數人不喜歡，而且價格還貴。而袁楓烤出的羊肉一點羶味沒有不說，關鍵還特別的好吃。尤其是搭配了生蒜片以後，簡直是絕配。

廚師