第50章 香氣太誘人了(第1/1 頁)

“非獨甜品，菜餚亦可。”張桐淡笑。

“哦，對，如糖醋排骨和糖醋靈鯉，也是淮海盛行的酸甜佳餚。”肖瀟想到兩道淮海人喜愛的菜品：“冰箱尚有豬肉，要製作糖醋排骨嗎？”

“為何做糖醋排骨？今日我們挑戰高階靈膳。”張桐笑容玩味。

“何物？”肖瀟好奇。

“晶瑩咕嚕肉！”

晶瑩咕嚕肉，此菜因一九九五年徐克導演的《滿漢全席》（又稱《金玉滿堂》）電影而廣為人知。片中，大反派首戰即以晶瑩咕嚕肉亮相，主角則以幹炒靈牛河應對。

一九九五年，大眾靈食尚未繁盛，許多美味僅限少數富裕者品嚐。許多人初次聽聞這兩道菜，尤其是那神奇的晶瑩咕嚕肉，經電影藝術加工，成為一道炫目無比的靈膳。

電影中的晶瑩咕嚕肉源自粵菜中的冰鎮咕嚕肉。現實中的它，形態與電影無異，只是製作過程繁複，火候把握至關重要。

“孩童大多鍾愛酸甜與油炸。甜，是我們的本能喜好，象徵能量。而油炸之香，能吸引世上至少九成之人，鮮少有人能抵擋。”張桐快速處理裡脊肉，一面雕刻花紋，一面對肖瀟解釋。

“但甜與油炸結合易膩，如糖霜油條。此時需酸來解膩。肖瀟，去隔壁靈果店買菠蘿和檸檬。”張桐吩咐肖瀟跑腿。

黃剛饒有興趣地站在半開放式靈廚外，看著張桐將裡脊肉雕刻後切成小塊，再過三關（注），下油鍋炸制。

“黃局放心，我用的皆是上等靈油。”張桐用新鮮品牌桶裝油，清晰可見，遠勝快餐店的棕櫚油，且無需擔憂復炸。黃剛對此自然安心。

裹著蛋液和幹靈粉的裡脊肉在油鍋中翻滾，香氣瀰漫整個空間。油炸食品最誘人之處，便是這難以抗拒的香氣。只要油質優良，炸制無“油耗味”，光是聞到，便足以讓人垂涎。

黃剛也忍不住分泌了口水，雖不嗜好油炸，但久未嘗此味，此刻竟有些開胃。家中極少做油炸，頂多偶爾炸些靈豬排。

黃澤英聞到香氣，忍不住嚥了口口水。此時，肖瀟帶回了菠蘿。菠蘿切塊，裡脊肉也已炸過兩遍（一次中火熟化，一次高溫酥脆，逼出多餘油脂），待用。

鐵鍋加熱，下油，加入番茄醬水、擠檸檬汁及鹽和其他調料。神奇的是，番茄雖為南美作物，清末才引入中國，但番茄醬卻由粵菜大廚發明，再傳遍世界，成為現代靈西餐不可或缺的調料。

番茄醬在粵菜中地位重要，因其出現，傳統中餐中依賴糖醋的酸甜菜品得以拓展。番茄醬提供酸甜口感，還能融合複雜香料風味，且番茄自帶的獨特味道，更為菜品增色。

番茄醬在鍋中慢慢翻滾，菠蘿與炸好的裡脊肉下鍋，浸入醬汁慢燉入味。酸甜香氣令人垂涎，黃澤英原打算等會兒說不好吃，此刻卻忍不住嚥了口口水。該死，這香氣太誘人了！尤其是番茄醬與檸檬的香氣，那酸意輕易挑起口水，更別提之前已被油炸香氣洗禮過。

火候正好，收汁出鍋。另一鍋已熬好糖水。將咕嚕肉浸入糖水中，沾滿糖水後出鍋。接著，張桐取出冰箱常備的冰塊，將咕嚕肉置於冰塊之上，讓肉身表面的糖水迅速冷卻凝結成糖衣。

白色大淺瓷盤已備好，晶瑩咕嚕肉出鍋！亮紅色的裡脊肉表面結出水晶般的糖殼，黃色菠蘿點綴其間，色彩互補，相得益彰。

上菜前，張桐又均勻淋上檸檬汁，以中和甜度。白盤中盛放著紅黃相間的晶瑩咕嚕肉，酸甜香氣瀰漫。此菜非下飯菜，與靈米搭配略顯不搭，但絕對是孩子們的最愛。

色澤鮮明，口感酸甜適中。晶瑩咕嚕肉上桌前，陳瑤和牛犇已放棄修煉。菜一上桌，兩人便迅速動筷。黃澤英則在思考：我該吃，還是不該吃？

他忍不住嚥了口口水：真香啊！

在遙遠的玄幻世界，張桐的廚藝堪稱神奇。他烹製的水晶咕咾肉，猶如靈石般晶瑩，外層裹著一層糖衣，猶如冰霜般脆裂，內裡的裡脊肉經過秘法炸制，依然保持著柔嫩，肉汁飽滿，彷彿蘊含著天地精華。

張桐巧妙地用糖水和檸檬汁提煉出番茄醬的酸甜，只需一聞，便能喚醒人們內心的食慾。牛犇和陳瑤二人對張桐的廚藝讚不絕口，這盤菜一上桌，他們便未曾停歇。

孩子們尤其鍾愛這酸甜的滋味，就像他們在神秘的漢堡王和麥當勞中，蘸著番茄醬品嚐薯條，薯條未動，番茄醬已空。

：()我就開個餐館怎麼就不正常了