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攤開，抹上溼澱粉，再將稀餡攤平在雞皮上，用刀拍平，再均勻塗上一層薄薄的雞蛋清，放入盤中，上蒸籠旺火蒸上六分鐘左右。百花雞上蒸籠蒸的時候，海軒開始煮清湯蟹丸，將蟹丸放入沸水中燒至斷生，撈出備用。中大火熱鍋，倒入上湯，加入魚露、紹酒、胡椒粉、香油，沸後倒入蟹丸，燒開倒入湯盅中，撒上香菜，清湯蟹丸就做好了。將蒸好的雞皮取出，用斜刀法將雞皮切成均勻的24塊，按照一正一反的順序依次整齊地擺放在大盤中，頭尾放兩端，翅膀放左右，擺成整雞狀。最後用熟豬油熱鍋，加入黃酒、上湯、精鹽、胡椒粉，勾薄芡燒滾，滴入香油，澆在雞皮上，四周擺上夜來香，江南百花雞便大告成功了。這兩道菜成菜的時間相差不過兩分鐘，出鍋後端上評論臺，正好都是熱騰騰的，一併讓評委們評定。海軒做的這兩道菜的用料大致都是一致的，一般人不會選擇兩種主料近似的菜來做，因為如果做得不好，一盤菜輸了，另一盤也會跟著輸，那就是全盤皆輸。就算是做得好了，評委也會覺得選手在投機取巧，因為一方面是節約時間，另一方面是揚長避短。然而海軒卻這麼做了，而且一臉淡定地看著評委們挨個品嚐他做的菜。於路在場外緊張得手心都是汗，剛才那一個多小時裡，他哪兒都沒有去，攥緊了拳頭盯著電視螢幕，生怕錯過海軒的任何一個鏡頭。現在看見海軒終於端著做好的菜上來了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯著電視螢幕，從色形來看，清湯蟹丸只是普通的一碗湯，並沒有什麼特別之處，而那盤子江南百花雞倒是漂亮至極，金黃的雞皮和玉白的蝦膠相間整齊排列，再加上四周綠蒂白花的夜來香，視覺效果十分強烈。場外不少廚師都略詫異，不由得都問：&ldo;這是什麼菜?文昌雞?&rdo;因為很多人別說做，就連看都沒有看過江南百花雞。與前幾次不同的是，評委們並沒有只動一次筷子，他們夾了一次之後，又忍不住夾了第二次，因為百花雞塊的數量有限，盤子裡很快就空了一大半。場上那些評委們吃得一臉滿足，場外的於路眼中慢慢浮上了笑意，張易偉開始激動起來：&ldo;路哥，你快看，那些老頭子都吃了兩塊，海哥做的東西就是好吃，嘿嘿。&rdo;這小子那股興奮勁兒，好似做菜的不是海軒，而是他自己一樣。於路的心也漸漸放鬆起來，應該不會有低分吧。那些明顯意猶未盡的評委都依次回去坐好，然後開始打分，第一個舉牌的是於路認識的許老，95分，於路的心一下子提到了嗓子眼上，許老不是說不徇私嘛，怎麼會給這麼高的分，最高分可是無效的啊。大廳裡的廚師們一片譁然，之前十幾個選手最高的無效分也沒有95的啊。果然開始有人說話了：&ldo;這人什麼來頭，他真不是內定的?&rdo;