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“玩？”阿杰不相信，“你說他在這裡三個多月，應該玩到夠了。”“那麼你說為什麼？”阿杰轉身倚在不鏽鋼桌上，隨口道，“他喜歡你啊。”阿達手一抖，炸好的小螃蟹灑在了桌上。阿杰沒想到阿達反應那麼大，哈哈笑了起來，“他一定是很喜歡你啦，達哥，我也很喜歡你，你不要那麼偏心，只收留他不收留我。”阿達樂了，把小螃蟹舀起來喂他嘴裡：“我哪裡能請到你啊大廚，你工錢太高。這個有沒有很辣？”服務員把麵包和前菜端了上來。看著。這部分真的超難寫，阿達做的不是典型法餐或新加坡菜，會有些不太尋常的食材，並且會用當地的調料，估計很多人不熟悉，也很難想象味道，所以會盡量寫得詳細點，希望能看得有代入感啦。另外，這些菜不會寫得太獵奇，還是有料理的邏輯的，腦洞會限制在當地文化和烹調的基本法裡，不是黑暗料理哈。作者有話要說：飯局會寫三章。這部分真的超難寫，阿達做的不是典型法餐或新加坡菜，會有些不太尋常的食材，並且會用當地的調料，估計很多人不熟悉，也很難想象味道，所以會盡量寫得詳細點，希望能看得有代入感啦。另外，這些菜也不會寫得太獵奇，還是有料理的邏輯的，腦洞會限制在當地文化和烹調的基本法裡，不是黑暗料理哈。祝大家元宵節快樂。明後天停更，週一繼續，之後就是一週五更了。 野性吃著第一道菜，本來相互不認識的賓客們，開始熱烈地開啟了話匣子。在一般的高階餐廳裡，通常前面幾道菜都是開胃小吃，風格會比較輕鬆，循序漸進到主菜高潮，但曾可達的做法完全不同，第一道就投了個□□，把食客的味蕾都炸了起來。其中一賓客是新加坡華人，他解釋道，曾可達在做sapphire的時候，剛開始也會用9和牛、澳洲龍蝦、伊比利亞黑豬肉、法國生蠔等等，後面幾年就完全拋棄這些進口食材，大部分採用當地物產，而且都是平民廉價的食物、或者是野生植物，這些食材的鮮美度通常很難跟高階食材媲美，因此他的調味搭配也更兇猛。他給外國人打了個比喻：“就像中國的劍客，扔掉了尖利的兵器，拿起了樸素的鈍劍，那自身的力道勢必要更猛烈些。”梁紀文作為□□的官員，立即打蛇隨棍上：“所以曾可達的料理最能代表本地特色，大量使用我們水土產出的動植物，加上鮮明的調味，南洋的飲□□髓都在這裡了。”市長很同意，用口音濃重的英語說，“嗯，很獨特的熱帶風味。雖然形式上是高階法餐的做法，層次豐富，但靈魂完全是這裡的。這是麵包嗎，啊我的老友，我完全不認得你了。”市長拿起了剛上來的麵包，撕了開來，一陣豆香隨著熱氣升騰而起。這是老三吃過的那種豆漿做的麵包，但糙了好幾倍，前者光滑細膩，現在做的更像林裡的石頭。麵包體用小麥粉和糙米粥做成的，加入了鷹嘴豆磨成的豆漿，空口吃的時候有穀物原始的香氣，氣孔粗大耐嚼。搭配麵包的是arite butter和醃漬木瓜皮做的糖。arite是英聯邦國家特有的一種酵母醬，味道極鹹如醬油，和黃油調和成滑潤的醬，像是吃著奶油質地的腐乳；木瓜皮做的糖粒軟韌有水果香氣，幾樣東西搭配起來，味覺體驗獨特而豐富。老三見市長夫人一口不吃，問道，食物不合您口味？夫人眉頭微蹙，說這些螃蟹看起來像有毒的蜘蛛，實在倒胃口。還好她說的是法語，大部分人都沒聽懂，而聽得懂的人都覺得尷尬。老三掃了眼席上的情況，確實有人吃得津津有味，有人卻很遲疑，心想，並不是所有人都能接受阿達的風格啊。而且他還有一個擔憂：開場就如此激進，怎麼把人的興奮感維持到最後？所幸接下來的那道菜看起來溫和多了。黃瓜和綠番茄做成的冷湯，猶如一碧綠池塘，上面放著一塊魚肉。那是常見的馬友魚，東南沿海一帶的人常常醃做鹹魚，但這一塊是新鮮的，去了魚皮蒸熟，放冰箱裡冷凍過，吃的時候口感細膩緊緻，魚肉鮮美。上面鋪著的一層脆片，也是常見的法餐做法。但仔細一看，脆片並非蔬菜、堅果或者什麼食材醬汁，而是連著魚鱗的魚皮。魚鱗抹上椰子油，在炭上慢火烤得酥脆，片片豎立。旁邊有一小盅魚肝、野生無花果和淨化過的海水做成的濃醬汁。夫人見到魚鱗，立刻放下刀叉，她的飯桌上通常連魚骨和魚皮都看不見的，何況是張牙舞爪的魚鱗？老三懶得勸她，自己吃了起來。蔬果湯清爽，酸度很有穿透力，中和了之前螃蟹和麵包的濃烈味道。魚肉滋味乾淨，有很純粹的鮮味，魚鱗給這道細膩清新的菜增加了跳脫的口感，讓它不那麼溫和單調。這道菜幾乎沒有調味，只是在魚肉上抹了點鹽。魚肝濃醬顏色深紅，味道卻不重，和魚肉搭配著吃，微鹹微苦，然後無花果的甜味才會浮現出來。大家對這