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老三問：“那是木瓜嗎？甜的酸的？”伸手要拿時，阿達直起了身，兩人離得太近，撞了個正著，老三的嘴碰到了阿達的耳垂上。老三跟被火燒了一下似的，抿了抿嘴唇。阿達也嚇了一跳：“沒撞疼吧？”老三見阿達耳根都紅了，忍不住伸手給他揉了揉，“不疼，你呢？”耳垂畢竟敏感，被老三溫暖的手指搓了搓，阿達覺得全身跟灌了溫泉水一樣，竟然挺舒服的。老三要抽開手時，阿達抓住老三的手掌，“不要停啊，繼續摸，你的手真熱。”老三笑罵：“耍流氓！”阿達：“你親了我一口誒，誰流氓啦？”阿杰在旁邊看不下去了，插嘴道：“你們兩個都很流氓。大廚，再有半分鐘這雞肉就不用吃了。”“啊，對對。”阿達趕緊把心思放回料理臺上。阿杰把老三趕走：“你在這裡阿達怎麼工作，快出去！順便幫我端兩個盤子……”老三跟阿杰把雞肉分送到桌子上。比起野菜和羊腦，這個烤雞簡直就是和藹可親了，雞皮薄脆，又酥又香，雞油都滲入到雞肉裡，因此雞肉特別豐潤，即使是雞胸也不幹柴。雞腔裡流出的木瓜和不去皮的蒜，像湯料一樣在雞身裡燜煮了一個小時，成了滋味濃厚的湯；與椰漿同煮的蝶豆花糯米飯吸收了湯汁，滋味鮮美之極。阿杰跟客人講解了做法，又告訴他們這些雞放養在林裡自由活動，吃的是不同的植物，因此每隻雞的味道會有些微區別。雞本身風味很足，除了鹽之外，這道菜沒有任何其他調料。跟之前的魚料理一樣，即使沒有複雜的調味，食物的味道依然濃烈而層次豐富。這是因為食材的特性被髮揮到了極致，相比於其他同樣出色的大廚，阿達有整個大森林和農村小作坊做他的食材庫，可也因為食材取自於大自然，非常的不可控，駕馭難度又高了很多。雖然這頓飯價格很高，但他們都知道這些材料比鮑魚龍蝦更難獲得——有什麼比天時地利更加昂貴的呢？接下來最後一道主菜很粗獷，服務員直接端來了一大塊黑乎乎的肉，像是燒焦的半截樹幹。阿杰把上面的咖啡粉末刷開，露出來深紅色的肉。刀順暢地切進紅肉裡，一點阻礙也沒有，可見肉有多柔嫩。肉的中心還很熱，散發的熱氣裡帶出了肉香。市長叫了出來：“噢，這就是我在森林聞到的燻肉。”“是的，先生，”阿杰解釋道，“這是裹了咖啡粉的羊腿肉，我們在戶外挖了一個坑，放進椰殼、稻草和小茴香焚燒，然後把羊腿肉放進去燻了10個小時。羊肉從裡到外，熟度是一樣的。”服務員端來了紅色小扁豆做的薄餅、放了辣椒粉的可可醬，以及野生蕨菜做的綠色醬汁。阿杰請他們把羊肉夾在餅裡，蘸上醬汁一起吃。扁豆做的薄餅是印度人常吃的主食，外層烤得微微酥脆，帶著一點酸，裹著肉食非常清爽。羊腿肉經過咖啡粉醃製，極其柔嫩，帶著果木和香料的煙火香。兩種蘸醬也都個性鮮明，可可醬濃辣，蕨菜汁清新；熱帶多樣的滋味最後歸攏到一切的源頭——溼潤的泥土的氣息。那是羊肉在土地裡長時間烹煮時吸取而來的，是這道菜的支架。女食評家道：“這些菜都很好，味道驚人。但我覺得還不到一流廚師的水平，它缺了一樣很重要的東西，怎麼說呢，它是接地氣的，但缺了最重要的根源。這是沒有根源的食物，在文化上它非常混雜，不成體系。”阿杰愣了愣，沒想到會遇到這種食物哲學的問題，他想了好一會兒才說：“嗯，我們的食物，確實不像挪威森林裡的杉樹，有很深的根。我們的食物就像阿達的菜園，那裡很不規整，有些植物是阿達種下的，有些是種子自己落下生長，有的可以吃，有的不可以，無論是原生還是外來的，碰到了合適的時機，都混在一起長了起來，它們當然是有根的，它們的根在土地下糾結在一起，有時競爭著養分、有時相互攀附，它們通常都長得不大，帶著自己的基因，也會隨著環境變得跟先祖不一樣。或許我們可以稱為——艱難的共生？它們的根扎不深，不會長得很宏偉，這是為了生存靈活機變的需求，在您看來它很蕪雜無章，可也因為這樣，它是多樣化的。多元並存，這不是挺有趣的嗎？”食評家笑了：“嗯，你的回答不錯，但並沒有完全說服我。”阿杰：“要是有時間，我願意帶您看一看後面的菜園，您會明白為什麼曾可達做出這樣的食物。這就是我們的環境，無論自然的環境和文化的環境都是混雜的。如果我們努力地做出跟法國大廚、中國大廚、日本大將一樣的菜，那我們就是不誠實的。誠實難道不是比正統更重要嗎？”“是的，”食評家承認，“誠實甚至比才能重要，謝謝你的講解。”老三見氣氛有些嚴肅，給食評家倒了杯香檳，笑道：“起碼這裡的酒是來自舊世界最古老的酒莊。我們從世界各地來到這森林裡，這樣的相遇就夠巧妙的了，乾一杯吧。”“沒錯，”眾人紛紛應和。服