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外皮封上了粗鹽，放在烤箱裡燻烤。烤好的魚片開魚皮，魚肉緊實鮮甜，透出了酒香。魚皮連著粗鹽一起捲成卷，酥炸之後，裡面填了薄荷、玫瑰花茄和芒果打成的醬。配的“主食”，用的是能飽腹的兩種香蕉。芭蕉味酸，裹上了一層椰糖做的糖殼兒，帝皇蕉味甜，蘸了放了鹽的新鮮椰絲和肉桂粉。醬汁微酸清涼，把魚的鮮味襯托得更鮮明，而香蕉軟糯、魚肉滑嫩、魚皮鹹脆，口感非常豐富。老三流著口水道：“好香。酒的度數再高點就好了。”連玉霖嚐了一口，也覺得味道很好，但她還是說：“這道菜不可以。太複雜了，差不多全都要現做！我們的原則是：兩個簡單，五、十、十五。”阿達：“什麼意思？”“兩個簡單：做起來簡單、吃起來簡單。這種帶椰絲的東西拖泥帶水，不方便一邊工作一邊吃。五、十、十五呢，下單後五分鐘內開始備餐，十分鐘內主要食材做好，十五分鐘內到客人桌上。”老三不同意：“哪來那麼多理論，食物好吃就可以了，有人為了吃個麵包、買杯奶茶能排隊四個小時，為了吃阿達做的菜，等會兒就等會兒吧。”連玉霖冷冷道：“我們不是高階餐廳，賣的體驗不是坐在一個漂亮的屋子裡三四個小時，就為了吃大廚用一百道工序做出來的假草莓；簡餐要舒適、方便、健康和好吃。阿達主廚，如果我們客人都是為你而來的，那麼我們就失敗了，他們必須是為了喜歡這裡的食物而來，而不是為了想看一個米其林三星主廚怎樣做三明治。”阿達心裡一凜。他不是沒有挫敗感的，心知玉霖的話不無道理。法餐講究多層次的味道口感，食材使用和調味向來繁複，就算他那麼注重食材個性的，也會花很多心思在加深層次和小細節上。這是高階餐廳的思維，放在咖啡館裡，確實太過複雜。
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