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“北碚的豆花土沱的酒”，小三峽乃至重慶府，這句老話無人不知。自抗戰大撤退，北碚成為大後方重鎮以來，更是傳遍四方。

土沱酒，非浪得虛名。土沱全稱水土沱，是嘉陵江小三峽一帶水土俱佳的好去處。當地盛產紅高粱，“過赤如桑椹，光亮過之”，最是釀酒的好料。更有一股好水——“九龍山泉”。料好水好，皇天后土所賜，自古好酒的川人，自然不會辜負！便有杜康的弟子，瀘州老窖的傳人在此建酒廠，於是捧出這與北碚豆花齊名的土沱酒。

宜昌大撤退過來的一個化學家孔右工，自身就是個酒類愛好者，他投在西部科學院門下，親自去土沱化驗了，又是去源頭取水，又是向地底挖泥，忙活了幾天下來，鄭重其事宣佈科研結論：“九龍山泉微酸，最宜發酵糖化造酒，又檢驗出土沱酒窖泥中富含各類有益微生物達數百種……”孔右工說得滿嘴裡白泡子翻翻，酒廠師傅徒弟聽得恍眉恍眼。孔右工不得不解釋微生物，“莫看它小，它在釀酒中的作用可是比鬼子大轟炸扔的炸彈還大。”酒廠的人就開始打瞌睡。孔右工偏是個說話從不看人臉色的角兒，非要把學術論文唸完，最後一句是：“土沱酒窖中微生物含量，幾乎可與1573年建窖的瀘州老窖相比，因此……”還不等孔右工將因此說完，下面黑壓壓跪倒一大片，酒廠老師傅帶著大小徒弟磕起響頭來，連呼：“化學！全國最好的化學！先生光挖了酒廠一小坨泥巴放在小瓶瓶裡頭就看出酒廠來路！”原來這土沱酒當真得過瀘州老窖真傳，中國酒業於釀造技術一門上，從來是不著文字，口口相傳，土沱酒師傅更是向外人隱瞞了自己來路，“卻不料被化學化出來了！”酒師傅一嘆，當即聘孔右工為本廠化學顧問。孔右工大喜過望，當場說斷：“聘金分文不取，終身喝土沱酒管夠不拿錢。”後來孔右工在這廠裡，人稱“孔化學”。

最受用土沱酒的未必是孔化學。傅抱石撤退北碚，畫興更濃。大師無酒不畫，鋪紙之前，每每命還是個娃娃的小公子傅二石出家門拐個彎去金剛坡沽酒。多年後再讀傅抱石當年畫作，須是他自己滿意的畫作，往往能見到一方閒章“往往醉後”。傅二石多年後作文還說，“我對父親的‘最大貢獻’就是到店鋪裡給他打酒。”不用說，打的是土沱酒。

豐子愷三餐離不得酒，勝利後離渝回浙江老家，最記得的還是“渝酒”，稱“熏熏然樂而忘憂”。

五千年一路數下來，中國文人，幾個無酒？至於打抗戰年頭，文化人撤退到陪都到北碚，原以為有個安身之所、能與國人共謀有朝一日打回老家去足矣，誰料想，這西部邊鄙小鄉鎮，居然還出酒。

西人喝酒每每無菜，國人無菜不大喝酒。大撤退回來的人，發現北碚有“土沱酒”，已是出乎意外。接下來，發現北碚不光有酒，而且有菜，更是喜出望外。打抗戰，尤其是遭遇大轟炸，米都吃不上，哪來的下酒菜？現成的，北碚豆花。北碚豆花與土沱酒，共有一個好處——便宜。管你有文化無文化，囊中羞澀，也敢買醉，自然成了尋常人、文化人一同追捧的愛物。

常人酒後多話，謂之“酒話”。文人酒後多話，謂之“酒文化”。酒話誰不厭煩？酒文化卻能說得來天花亂墜，聽得人云裡霧裡。譬如說酒的好孬，酒話說：“這個酒不麻舌頭，不颳起喉嚨管”——是說好。“老闆，你那罈子頭衝了好多水喲？”——是說孬。“酒文化”則說：“苦為上，酸次之，澀猶可，甜斯下矣……”一聽就有文化，聽得來剛下肚的酒也有了文化。於是，名不見經傳的土沱酒獻身在前，先自過了四方文化人的癮，文化人卻也飲酒思源，投桃報李，讓它在文化中揚名四方。一部抗戰文化史，說嚴肅的，喚醒民眾、共禦外侮，杜鵑泣血，聲淚俱下！不過，掩卷遐想，知當年細節者，或能從青史中嗅出一縷淡淡的紅高粱土沱酒氣。

嚴格說來，“苦為上……甜斯為下”之類，還夠不上“酒文化”，頂多算有文化的人評酒。樂大年便是這樣評酒的。盧作孚無酒，不諳其中苦酸澀甜，更何論上中下，聽了，卻衝著樂大年揶揄一笑，說“斯為下矣”。被他這一笑一說，樂大年曉得了，自己這樣說話，不算一個真資格的文化人，在老友眼中，充其量是個美食家。頭一樣，自己一開腔不離之乎者也，便落了俗套，合川舉人、大足舉人那個時代的俗套。抗戰中國的文化人，為喚醒四萬萬同胞，早就滿嘴大白話。滿嘴大白話，還能透出有文化，這才叫抗戰文化。

還回到一個“酒”字上，前天在“永遠長”豆花店中喝酒吃豆花，鄰桌一個穿西裝的青年，端起一碗酒，脫口而出