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紹了其他人：“這是本人的侄女，一直帶在身邊，人是聰明，就是年紀尚輕，技術還有欠缺，但是個有潛力的。”說著又指著另一位年輕女子，“這是本人徒弟，小周，現在水平很是不錯，出師後也一直在樓裡做活，手藝也是很得好評的。”。

肖卿點點頭，向何掌櫃問道：“樓裡現有廚師幾名？”。

“現下有四名，小王跟王師傅打下手，周師傅和另一位彭師傅是獨立作業的。今日彭師傅家中有事，故沒有前來。樓裡原有八位師傅，生意不好，有點另謀高就，老婦也無能挽留。哎……”

“何掌櫃不必自責，現在的人數剛剛好，酒樓重新開張，若生意紅火，再請人不遲。”

何掌櫃聽如此說便點頭應下。。

肖卿將鍋底配方拿出，遞給王師傅細看，她從配料便已看出此味鮮香麻辣，開胃之極：“這菜口味甚好，只是有幾味料怕是沒有現成的。”說罷便指著辣瓣醬和豆豉給肖卿看。

肖卿想了想：“沒有現成的再做便是，王師傅可有辦法？”。

王師傅輕鬆笑道：“不是難事，辣瓣醬雖沒有，舔瓣醬倒是有的，有辣椒醬與它混合拌勻便成，只是豆豉要些時間。我曾跟一個他國的商人習得豆豉的做法，自己也做過兩回，這豆豉倒是香得很，菜裡放一些也是別有風味，只是做成非三個月不可，這時間上恐怕……”。

大家雖遺憾但也沒有別的辦法：“能製得出已是幸事，三月便三月，我們先不用，味道也不會差了去，待豆豉製成，底料味道更好豈不是圓滿。”。

大家想想只能如此，便著手準備起來，何掌櫃見這裡已經忙開，想著酒樓還有別的事要操持，便告知肖卿一聲，遂推出了廚房。。

周師傅用肖卿的方法開始吊鍋，將鯽魚四斤用紗布包好，再取老公雞一隻，豬骨十五斤，一同放入鍋中熬煮。。

肖卿看雞鴨都是公的真不適應，無奈這邊生蛋的都是公的，也只能強迫自己適應了。

小王已將辣瓣醬製出，並將配料及香料都準備好，王師傅便起鍋開始炒制鍋底。大廚就是大廚，雖是新鮮樣式，但先放什麼，後放什麼，如何炒制自是駕輕就熟，只需肖卿稍一提示，便了然於心。

一番炒制後，鍋底已是基本形成，從鍋裡飄出陣陣香氣，肖卿心下便生出“就是這個味”的感慨。。

吊鍋還在熬煮，鍋底剛炒好，小王就提醒道：“大小姐，已是午飯時間，不如外面用飯？”肖卿這才覺得腹中飢餓，一看案上已擺好了幾個家常菜，也不知她是何時炒好的，遂邀王師傅幾人一同用餐。。

午飯過後各自小憩了一下，幾人又鑽進了廚房。肖卿打算晚上吃麻辣牛肉火鍋，又考慮到有人不喜食辣，便將鴛鴦鍋的想法告訴了王師傅，王師傅也稱這主意頗佳，遂開始處理牛肉。

麻辣部分只需放些香菇、韭菜等同煮，但清鍋那邊則需將牛肉去除騷味，精處理後才可放入吊鍋中，加入調味再煮。。

肖卿告訴小王制些焦味碟，一時也記不起太多，只挑了麻油味碟，蒜泥味碟，辣醬味碟制了。她又見廚房內放了大量麵粉，便覺可以做些餃子代替主食，但又不知成本，便開口道：“這白麵多少價錢？”。

周師傅答道：“只需三文一斤。”。

肖卿一驚，同屬主食，卻比大米低了快一半價錢，不知是為何。周師傅解釋道：“在北方國家白麵本比大米還貴，但我國地處南方，不喜麵食，故北方商人將白麵運至我國，問津者寥寥無幾，不得已才賤賣。樓裡見便宜才買下不少，不想盡無人知道烹飪方法，才一直放在此處。”

肖卿心裡一喜，前世自己雖是南方人，但頗愛麵食，做法也知道不少，用來放在樓裡做餐時點心應該還是吸引人的，打定主意後，她二話不說便動起手來。。

打蛋，放水，揉麵，肖卿做菜雖不行，但做麵食卻是手到擒來，待面肉好後放在一邊醒著，先剁肉，再將韭菜洗淨切碎，與肉泥、雞蛋拌勻，放入鹽調味，再將肥肉泥煎油，傾倒在拌好的肉餡中，用筷子拌勻，隨著筷子的攪動，韭菜和豬肉的香味撲鼻而來。。

肖卿解釋道：“蔬菜放鹽後便會出汁，致使肉餡稀軟，用肥肉泥煎油快速翻燙肉餡，一可是蔬菜凝固，不易出汁，二算是炸了一道肉餡，自然鮮美些。”。

王師傅聽說連連點頭：“有理，有理。”。

乘著醒面的功夫，肖卿讓小四去木匠那裡定製了一根擀麵杖，過了一刻鐘小四便回來了。肖卿一拿到擀麵杖就麻利的擀起了皮子，有了一